Conf. Dr. Dimitar POPOV

halva

Cu greu cineva ar contrazice afirmația că tentațiile dulci sunt o parte integrantă a bucuriilor vieții. Mai mult, în ciuda informațiilor din ce în ce mai insistente și a dovezilor abundente ale rănirii lor asupra corpului uman. În cea mai mare parte, dulciurile ispititoare provin din țările din Est, unde fericirea sufletului a mers întotdeauna mână în mână cu adorarea mâncărurilor delicioase, adică. cu lacomie.

Din aceste ținuturi au ajuns la noi astfel de capodopere incredibile de cofetărie precum halva, rahat lokum, bal sudzhuk, gem alb, baklava, tulumbichki, șerbet, zahăr nebet etc. Mulți dintre ei, atât în ​​țara noastră, cât și în Europa, sunt conectați cu vecina noastră Turcia. Cu toate acestea, astfel de afirmații nu sunt întotdeauna adevărate, deoarece multe dintre dulciurile enumerate au fost create în alte țări din est, dar ajung la noi și la Europa prin Turcia.

O astfel de ispită incredibil de dulce este halva. În amintirile generației mai în vârstă sunt asociate cu unele dintre cele mai fericite momente ale copilăriei. Copiii de astăzi cu greu își pot imagina bucuria pe care doar câteva decenii în urmă o bucată de halva le-a adus colegilor lor.

Se crede că Halva a fost creată în țările Persiei antice în jurul secolului al V-lea î.Hr.

Cele mai frecvente la noi în țară sunt floarea soarelui și susan tahini halva,

principalele componente ale acestora sunt tahini, zahăr (rareori miere), extract din rădăcinile chuven și diverse arome. Tahini are o consistență semilichidă și se obține cel mai adesea prin măcinarea semințelor de floarea-soarelui sau de susan. Tahini de susan este de o calitate mai bună și are o compoziție chimică mai bogată. Există două tipuri de tahini de susan - din semințe decojite și necojite. Primul este mai alb, iar al doilea - mai întunecat și ușor amar, dar semnificativ mai saturat cu nutrienți valoroși - proteine, vitamine, minerale, fibre, acizi grași polinesaturați etc.

Chuven (Chenopodium Bonus-Henricus L.) este o plantă erbacee perenă care apare în pășuni și arbuști între 800 și 2000 m deasupra nivelului mării. În producția de halva, se folosește un extract din rădăcinile groase și cărnoase ale plantei, care sunt bogate în flavonoide (până la 10%), glicozide, saponine, substanțe mucoase, acid cafeic și ferulic etc. Se știe că

flavonoidele îmbunătățesc elasticitatea capilarelor,

au puternice proprietăți antioxidante și antibacteriene și protejează diferite țesuturi de efectele așa-numitelor. histamine - substanțe care se formează în timpul proceselor inflamatorii și al afecțiunilor alergice.

Acidul cafeic are activitate imunomodulatoare și antiinflamatoare, iar acidul ferulic - acțiune antialergică, antiinflamatoare, anti-carcinogenă, antibacteriană, cardioprotectoare și antivirală. Aceste efecte sunt transmise de extractul din rădăcinile Chuvena către produsul final - halva. În măsura în care producătorul a investit în ea cu bună credință. Unele dintre ingredientele enumerate ale extractului conferă halvei structura fibroasă specifică și contribuie la formarea bine-cunoscutelor și îndrăgitelor vene albe la copii.

Floarea soarelui halva conține aproximativ 14% proteine, 30% lipide, 50% carbohidrați, vitamine (B, D, E), minerale și o serie de alți nutrienți importanți.

Datorită conținutului ridicat de vitamine B (B1, B2, B6), floarea soarelui halva are un efect benefic general asupra organismului și combate depresia și insomnia. Vitamina D susține absorbția calciului, participă la reglarea tensiunii arteriale și a ritmului cardiac, previne creșterea celulelor canceroase etc. Vitamina E este un puternic antioxidant care protejează membranele celulare de acumularea de produse toxice, participă la sinteza proteinelor și a hemoglobinei, la creșterea celulelor și la aprovizionarea lor cu oxigen.

Halva de floarea-soarelui conține mineralele valoroase potasiu, calciu, magneziu, cupru, fier și seleniu, care sunt valoroase pentru corpul uman. Calciul și magneziul ajută la întărirea țesutului osos, iar magneziul ameliorează atacurile de migrenă. În cazul unei dureri de cap sau după o zi de muncă obositoare, o bucată de halva are un efect uimitor de benefic. Datorită conținutului ridicat de seleniu, halva de floarea soarelui are efecte anticancerigene și anti-radicale.

Halva de susan este mai utilă deoarece materia primă pentru producția sa - susanul este una dintre cele mai bogate în substanțe valoroase pentru corpul uman.

Conținutul de proteine, carbohidrați și lipide din halva de susan este practic similar cu cel din floarea-soarelui. Proteinele de susan conțin optsprezece aminoacizi, dintre care opt (valină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, treonină, triptofan și fenilalanină) sunt esențiale, iar două (arginină și histidină) sunt esențiale pentru copii. Uleiul de susan este unul dintre cele mai stabile datorită prezenței în semințe de susan a compușilor fenolici specifici, așa-numitele. lignani (sesamin, sesamolin, sesamol, sesaminol), care au proprietăți antioxidante puternice. Există numeroase dovezi că acești compuși au efecte hepatoprotectoare, anticancerigene și stimulante ale sistemului nervos central. Lipidele de susan halva sunt bogate în acizi grași nesaturați benefici - oleic (omega-9), linoleic și arahidonic (omega-6), alfa-linolenic (omega-3), în timp ce cel saturat (palmitic și stearic) este semnificativ mai scăzut.

Printre bogatul buchet de vitamine (A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E și D) se remarcă extrem de valoros pentru corpul uman vitamina B9 - acid folic,

care participă la sinteza purtătorului de informații ereditare - molecula de ADN, joacă un rol important în funcționarea sistemului nervos și imunitar, precum și în procesele de vindecare a rănilor. Acidul folic are un efect benefic asupra corpului viitoarelor mame, motiv pentru care este adesea numit o vitamină pentru femeile însărcinate.

S-au găsit cantități semnificative de fitosteroli în halva de susan, care ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și la contracararea hiperplaziei de prostată (mărire). Setul de minerale din halva de susan este cu adevărat impresionant - potasiu, calciu, magneziu, fier, cupru, zinc, fosfor, seleniu, iod etc.

De remarcat este prezența unor cantități semnificative de zinc - un element chimic care este deosebit de important pentru bărbații în vârstă.

Din păcate, această delicatesă uimitoare - halva, este prea bogată în calorii - aproximativ 520 kcal/100 g. Indicele glicemic al halvei este alarmant - 70, motiv pentru care cu siguranță nu este recomandat diabeticilor și persoanelor supraponderale. Pentru toți ceilalți, inclusiv pentru adolescenți, o bucată de halva (30-50 g) este cu siguranță utilă.

În mod curios, numele Halva este un asteroid, pe care descoperitorul său - astronomul american Raymond Dugan, l-a numit delicatețea sa preferată.

Cele mai interesante articole ale conf. Dr. Dimitar Popov, publicate în ziarul Life Today, sunt colectate în cartea „Mantre pentru sănătate și longevitate”, care este distribuită de librăriile „Helikon”.