De la pâine și ceapă, până la dulceață albă de oaspeți, până la patiserii fine vieneze. Care erau obiceiurile alimentare ale cetățenilor din Sofia la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, care este influența străină asupra meniului tradițional bulgar după Eliberare, când cafenelele și restaurantele au intrat în vogă? Răspunsul la aceste întrebări este dat de expoziția „Hrănește sufletul, lasă-mă să te ascult. Nutriția în regiunea Sofia și Sofia ”la Muzeul Regional de Istorie din capitală.

lasă-mă

La sfârșitul secolului al XIX-lea, în ciuda abundenței mari a hranei produse în câmpul fertil de la Sofia, țăranii aveau o masă relativ modestă.

Dieta lor era în principal pâine, la care se adăugau vara ceapa, usturoiul, ardeiul crud sau prăjit. Din când în când pe masă apărea și o bucată de slănină, iaurt, o bucată de brânză, ouă.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, oamenii s-au adunat în jurul mesei, așezându-se pe scaune cu trei picioare. Plăcile individuale lipseau, așa că toată lumea a mâncat dintr-un castron comun așezat în mijloc, fiecare luând cu o lingură din vas.

După Eliberare, au avut loc schimbări semnificative în viața Sofiei. A devenit centrul politic al statului. Mulți străini vin aici, care își poartă tradițiile în mâncare și astfel meniul sofiienilor este îmbogățit.
Bucătăria tradițională, care există de mai multe secole, continuă să fie folosită, dar intră noi tehnici și tehnologii, cum ar fi gelificarea alimentelor, prepararea de deserturi și prăjituri, aperitive, salate.

Revistele pentru femei publică rețete pentru mâncăruri gourmet, precum jeleu, carne friptă cu diverse sosuri, dulciuri și murături. Aceste feluri de mâncare sunt prezente pe masă și în gospodăriile din clasa de mijloc.

Apar șuncă și salam, iar pe lângă vin și coniac, începe să se producă bere, ceea ce este foarte popular în Sofia.

Modul în care se servește mâncarea se schimbă, de asemenea, semnificativ. Oamenii au deja farfurii și ustensile individuale, iar masa schimbă masa. Treptat, se impune meniul cu trei feluri de mâncare cu supă, al doilea și desert. Elita adoptă normele alimentare europene, iar numărul de feluri de mâncare poate depăși 5, 7 sau mai mult.

Bulgarii mâncau nu numai acasă. Chiar înainte de Eliberare, au existat khans. După 1878, însă, au intrat noi ordine. Apar unitățile de catering.

Hanurile sunt destinate persoanelor cu mijloace mai modeste. Cafenele, pub-uri, patiserii vieneze și câteva restaurante de clasă mijlocie. Restaurantele din hotelurile proeminente și recepțiile din Palatul Regal adună înalta societate.

La începutul secolului trecut, fabricile de bere erau foarte populare. În unele dintre ele, berea costă doar 15 cenți la un salariu mediu pentru un muncitor necalificat de 2-3 leva pe zi.

La Sofia, cafenelele erau rezervate bărbaților. Pe lângă cafea, servesc gem alb, încântare turcească, baklava - toate delicatese moștenite din trecut.

Și restaurantele scumpe și fabricile de bere ieftine și cafenelele, hanurile, puburile aveau o clientelă constantă. Tipic era consumul de „verosimilitate” cu plata după primirea unui salariu, atunci când clientul arde.

Apar și cofetăriile în stil vienez. Au mers acolo și familiile cu copiii lor, deoarece alcoolul și țigările nu erau disponibile. Pastele au fost servite în 10 moduri diferite pe o farfurie, iar în final au fost plătite doar cele consumate.

Și cum au mâncat prânzul la Palat? Puteți vedea acest lucru și în expoziție. Accentul din el este un tabel aranjat în funcție de canoanele prânzurilor ceremoniale organizate în Palat. Impresionant este nu numai vesela de porțelan cu o monogramă a regelui Ferdinand în mijlocul farfuriilor, ci și vasele, ustensilele, foile de meniu.