Aceste rețete de tort, chipsuri și supă au fost selectate ca fiind cele mai bune din regiunea Vladimir prin proiectul național „Harta gastronomică a Rusiei”.

Să facem o excursie gastronomică în faimosul oraș Suzdal (și în vecinătatea lui Vladimir)!

Orașele antice Suzdal și Vladimir sunt astăzi destinații turistice majore de-a lungul traseului Inelului de Aur: pe lângă numeroasele temple rusești și case din lemn, regiunea a păstrat vechile tradiții culinare. Proiectul Harta gastronomică a Rusiei numește aceste feluri de mâncare cele mai bune din bucătăria regională. Deci, cu ce mănâncă oamenii de acolo ... și cu ce își distrează oaspeții?

1. Cheesecake Tobolka

aceste
Apăsați fotografii

Tobolka este un tip de patiserie cu umplutură dulce sau sărată. Numele său este preluat dintr-o geantă de călătorie - iar aceste prăjituri au fost inițial coapte pentru a fi luate acasă. Există diferite tipuri de prăjituri tobolka în diferite regiuni: de exemplu, oamenii din Perm fac tobolka cu pește, oamenii din Vologda - cu ciuperci și terci de mei, carelienii o fac cu brânză de vaci. În regiunea Vladimir, tobolul este copt ca o prăjitură mare făcută din aluat azim cu umplutură de brânză de vaci (brânză de vaci rusească). Este similar cu un tort cu brânză de vaci sau cu un cheesecake mare.

Reţetă:

Ingrediente pentru aluat:

  • 350 g de făină
  • 90 g unt
  • 1 lingură zahăr
  • 1 ou
  • ⅓ Un pahar de lapte integral
  • 30 g smântână
  • sol
  • bicarbonat de sodiu

  • 500 g de brânză de vaci
  • ½ cană (sau mai puțin după gust) zahăr
  • 3 ouă
  • bicarbonat de sodiu

Cum se pregătește aluatul:

Adăugați lapte, smântână, oul, zahărul și sarea în untul topit din tigaie și amestecați. Apoi adăugați făina și bicarbonatul de sodiu. Odată amestecat bine, aluatul ar trebui să se odihnească timp de o jumătate de oră. Apoi puneți-l în vasul de copt.

Cum se pregătește umplutura:

Adăugați ouă și zahăr în brânza de vaci (brânză de vaci) și amestecați totul bine (puteți folosi un blender). Întindeți umplutura în formă și coaceți tortul timp de 40 de minute la o temperatură de 190 de grade.

Unde îl găsiți în Suzdal:

Bucătarii moderni realizează acest tort regional tradițional cu o aromă modernă: în restaurantul „Castravete” („Castravete”) tortul este copt cu sirop de castraveți (!) Și are o culoare verde. În restaurantul de la ferma Bogdarnya (fondat de John Kopiski din Marea Britanie) puteți găsi o prăjitură mai cremoasă făcută din produse lactate locale.

2. Așchii de hrișcă

Apăsați fotografii

Această rețetă străveche este o idee sănătoasă și simplă pentru cei cărora le place să se răcească în timpul unei emisiuni de film sau de televiziune. Știți că rușii sunt nebuni după hrișcă (hrișcă) și sunt gata să-l mănânce de la amurg până în zori. În Suzdal și Vladimir, astfel de „chipsuri” sunt servite în restaurante și vândute în magazinele de suveniruri. Cu toate acestea, le puteți face și acasă.

Reţetă:

  • ½ cană de hrișcă
  • 2 pahare de apă
  • sare (sau alte condimente după gust)

Cum se fac chipsuri de hrișcă:

Consistența necesară se obține atunci când aveți 1 parte de hrișcă și 4 părți de apă, apoi macinați-o cu un blender și puneți masa rezultată pe o tavă de copt. Uscați-l în cuptor timp de 3 ore la o temperatură de 60-80 de grade cu un ventilator (dacă cuptorul o permite), apoi rupeți-l în bucăți mici de mărimea unei mușcături. Este timpul filmului!

Unde găsiți în Suzdal:

Chipsuri de hrișcă clasice cu scufundări sunt servite în restaurantele „Gostini Dvor” și „Ogurets”.

3. Supă de varză Shchi congelată

Apăsați fotografii

Din cele mai vechi timpuri, rușii trebuiau întotdeauna să se pregătească pentru iarnă. Supa de varză congelată este, de asemenea, un fel de mod tradițional de a pregăti shchi în avans, un proces care este încă popular în regiunea Inelului de Aur. Ideea este să congelați supa lăsând-o afară (sau, alternativ, o puteți congela în congelator). Se crede că înghețarea va face varza mai moale. Un alt tip de rețetă implică înghețarea numai a bazei vegetale pentru shchi, care ar trebui adăugată la bulionul proaspăt în timpul gătitului. În Rusia, există mii de rețete pentru shchi, în funcție de regiune și de gustul personal. Iată-l pe cel cu varză murată.

Reţetă:

  • 1 litru bulion de carne
  • 200 g carne gătită (oricare)
  • ½ kg de varză acră
  • 1 cartof mare
  • 1 morcov
  • 1 ceapă
  • sol
  • piper (opțional)

Mod de preparare:

Tăiați cartofii și varza și adăugați la bulion, apoi prăjiți morcovii împreună cu ceapa și puneți-i și în bulion. Apoi adăugați carnea și condimentele. Gatiti la foc mic (sau mai bine la cuptor) pana cand cartofii sunt gata, si lasati cateva ore pe aragaz. Apoi înghețați supa peste noapte și mâncați cald a doua zi.

Unde îl găsiți în Suzdal și Vladimir:

Această supă este inclusă în meniul obișnuit al cafenelei Baker's Nest din Suzdal. O altă versiune interesantă a supei de varză este servită la restaurantul Okolitsa din Vladimir. Acolo puteți încerca "shchi gri" coapte la cuptor.

4. Jeleu (carne de jeleu) la cuptor

Apăsați fotografii

Acest vas de jeleu îi încurcă pe mulți străini: unii încearcă să-l încălzească, în timp ce alții pur și simplu nu pot înțelege motivele pentru care îl încearcă. Cu toate acestea, acesta este un fel de mâncare foarte sănătos, plin de colagen - desigur, dacă doriți să-l gătiți corespunzător, în mod antic - este preparat fără gelatină! Rețeta tradițională slavă necesită un cuptor antic, dar oamenii moderni pot folosi o sobă. Jeleul este de obicei servit cu hrean - iar locuitorii din Vladimir sunt mândri să-și numească orașul acasă la cea mai picantă versiune a acestei plante.

Reţetă:

  • 2,5 kg de carne (de preferință carne de porc sau carne de vită, cu os)
  • 1 morcov
  • 1 ceapă
  • frunza de dafin
  • sol
  • piper

Mod de preparare:

Puneți carnea într-o tigaie de 5 litri cu apă și fierbeți, apoi turnați bulionul, adăugați apă proaspătă (ar trebui să fie cu 3-4 cm mai mare decât carnea) și fierbeți din nou, îndepărtând spuma. Odată ce fierbe, reduceți focul la minimum și lăsați-l timp de patru ore (da, este lung!) Sau puneți-l în cuptor pentru aceeași perioadă la o temperatură de 180 de grade. Se adaugă sare, piper, ceapă, morcov tocat și se fierbe încă o oră. Când este gata, separați carnea de oase, puneți-o într-un castron și turnați bulionul clar peste el. Lăsați peste noapte.

Unde îl găsiți în Suzdal și Vladimir:

În restaurantul „Împrejurimi” jeleurile de vită sunt gătite într-un adevărat cuptor rusesc, proiectat de maeștrii locali. Restaurantul Uley face jeleuri de păsări sălbatice cu ierburi din pădure.

5. Acoperiți fursecurile din turtă dulce

Apăsați fotografii

Micul oraș Pokrov de lângă Vladimir este renumit pentru uimitoarele sale fursecuri de turtă dulce cu lapte condensat fiert și nuci. Rețeta exactă a fabricii Pokrovsky este păstrată secretă, dar iată versiunea pentru prepararea multor dulciuri similare.

Reţetă:

Ingrediente pentru aluat:

  • 3 linguri. zahăr
  • ½ Un pahar de unt
  • 2 oua
  • 3 linguri. Miere
  • 1 lingură. cacao
  • 2 căni de făină
  • 1 lingură. ulei de floarea soarelui
  • 1 lingură. ghimbir de pamant
  • ½ s.l. nucşoară
  • 1 cuișor
  • bicarbonat de sodiu

  • 1 cutie de lapte condensat fiert
  • cana de nuci
  • fructe uscate (opțional)

Mod de preparare:

Se amestecă ouăle, zahărul, untul, cacao, condimentele, mierea, bicarbonatul de sodiu și aburul timp de 10 minute. Apoi adaugati faina si uleiul si faceti un aluat. Lasă-l peste noapte. Împărțiți aluatul în 2 părți, întindeți un strat subțire (grosime de 3 mm) pe hârtie de copt. Se întinde umplutura și se acoperă cu a doua parte a aluatului. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 170-180 grade timp de 25 de minute. Acoperiți prăjiturile calde cu glazură (2 linguri apă + 2 linguri zahăr, gătiți aproximativ un minut și bateți-le într-un blender până se alb) sau presărați doar cu puțin zahăr pudră.

Unde să le găsiți în regiunea Vladimir:

Principala fabrică de patiserie cu o cafenea și magazin se află în centrul Pokrov, dar le puteți găsi și în fiecare magazin de suveniruri din Suzdal și Vladimir.

autor: ANNA SOROKINA