preparare

Kefirul este o băutură extrem de interesantă și utilă, originară din Tibet și Caucaz. Este preparat dintr-o drojdie specială, inclusiv ciuperca kefir (tibetană), care este o colecție de boabe mici (drojdie) și seamănă cu structura conopidei. Kefirul obținut dintr-o ciupercă tibetană are calități de vindecare și gust incomparabile. Ca urmare a fermentației pe care o suferă, bacteriile lactice se înmulțesc în ea, se formează o cantitate mică de alcool și se eliberează gaze și, în funcție de aceasta, chefirul este definit ca:

  • Kefir de o zi (slab) - cu un conținut de alcool de 0,9%;
  • Kefir de două zile - cu aciditate 90-110ºT (grad conform Turner) și alcool 2%;
  • Kefir de trei zile - cu aciditate 120 ° T, 2,5% alcool.

Printre bacteriile benefice găsite în chefir se numără Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, speciile Acetobacter și unele specii de Streptococcus.

Ce este o ciupercă tibetană?

Ciuperca tibetană nu este de fapt nimic ca ciupercile cunoscute de toți. În cea mai mare măsură, ciuperca tibetană include speciile Saccharomyces Kéfir și Torula kefir. Boabele de kefir pot avea dimensiunea unei nuci sau a unui bob de orez și pot crește semnificativ în timpul fermentării. Acesta este modul în care se înmulțesc și formează un fel de colonii, care la prima vedere, cu culoarea lor albă sau cremă, arată ca brânză de vaci.

Cum se face chefir acasă?

În rețeaua comercială puteți găsi kefir fabricat din fabrică, dar de multe ori seamănă cu gustul kefirului (fără conținut de alcool și efect carbonatat). Prin urmare, dacă nu sunteți sigur de calitatea chefirului cumpărat din magazin, puteți pregăti unul acasă. Combinat cu fructe proaspete, este un desert extrem de gustos și sănătos.

În general, procedura este ușoară și seamănă cu fermentarea laptelui proaspăt. Puneți 1-2 linguri de fasole de chefir într-un borcan. Adăugați aproximativ 2 căni de lapte proaspăt (vacă, capră, oaie), de preferință organic. În niciun caz laptele nu trebuie să fie fierbinte, deoarece temperatura ridicată ucide ciuperca tibetană! Lăsați aproximativ 2-3 cm de spațiu liber deasupra nivelului laptelui, deoarece după fermentare boabele de chefir se umflă, se înmulțesc și cantitatea de băutură crește vizibil. Puteți adăuga puțină cremă dacă doriți ca chefirul să devină mai gros. Se acoperă cu un capac și se lasă 12-36 ore la temperatura camerei. În acest timp, recipientul trebuie să fie bine închis. Odată ce consistența conținutului devine din ce în ce mai densă, chefirul este gata. Se obține un amestec ușor acid, carbonat și slab alcoolic. Îl puteți strecura și lăsați să se maturizeze la frigider timp de aproximativ 1-2 zile. Stratul gros care se formează în partea superioară a vasului este o indicație a unei bune fermentații. Puteți folosi din nou boabele de chefir scurse.

Când faceți chefir, utilizați doar recipiente din lemn sau plastic, dar nu și din metal. Strecurarea chefirului trebuie făcută și cu o strecurătoare din plastic, nu din metal. Spălați ciuperca cu apă fiartă și rece după fiecare fermentare, pentru că altfel gustul chefirului va fi neplăcut, ciuperca tibetană va înceta treptat să se înmulțească, va deveni maro și va muri. Este bine după 20 de zile de utilizare activă a ciupercii tibetane să o lăsați să se odihnească câteva zile numai într-un recipient cu apă și capac ușor deschis.

Tipuri de ciuperci tibetane

În funcție de mediul în care au loc procesele de fermentație, putem vorbi despre două tipuri de ciuperci tibetane - apă și lapte.

Ciuperca tibetană de apă are aspectul de cristale transparente, în timp ce cele ale laptelui sunt albe. Soluția necesară pentru a fermenta o ciupercă tibetană apoasă conține apă, zahăr, suc de lămâie și fructe uscate. Spre deosebire de ciuperca tibetană din lapte cu toate acestea, apa are nevoie de 2-3 zile pentru o fermentare bună.

Cum se păstrează ciuperca tibetană?

Puteți păstra ciuperca tibetană uscată sau într-o soluție de lapte la o temperatură de 4 ° C, iar laptele trebuie schimbat la fiecare 7 până la 10 zile. Pentru a usca boabele de chefir, trebuie mai întâi să le spălați cu apă fiartă rece și să le uscați. Pentru a face acest lucru, puneți-le în tifon sau un șervețel pentru câteva zile la temperatura camerei. Odată uscate și gălbui, trebuie să le transferați într-o pungă de plastic. Presărați-le cu lapte praf din abundență și puneți-le la frigider sau doar într-un loc răcoros unde le puteți păstra până la 18 luni. Dacă vrei să le folosești din nou, spală-le doar cu apă rece și fiartă și pune-le în lapte la temperatura camerei. Pentru a obține un chefir bine fermentat, cu gustul familiar și proprietățile de vindecare, trebuie să „activați” ciuperca făcând mai multe cicluri de fermentare, schimbând laptele la fiecare 24 de ore. Și nu este recomandat să nu beți nici dumneavoastră, nici animalele dvs. de companie din mai multe amestecuri rezultate.

Beneficiile de sănătate ale chefirului

Kefirul este o băutură extrem de bogată în substanțe nutritive și probiotice, ceea ce îl face extrem de util pentru digestie și sănătatea intestinală. Mulți oameni cred că chefirul are un efect și mai puternic decât iaurtul. Unele dintre cele mai frecvente beneficii pentru sănătate ale chefirului includ îmbunătățirea metabolismului, îmbunătățirea memoriei și atenției, reducerea greutății corporale, încetinirea procesului de îmbătrânire a celulelor. Utilizarea kefirului este potrivită pentru persoanele care suferă de cancer, diabet, alergii, gastrointestinale, pulmonare, hepatice, boli de rinichi, inflamații. Ciuperca tibetană întărește sistemul imunitar, normalizează tensiunea arterială și oferă organismului o doză șocantă de vitamine. Are un efect calmant și ameliorează insomnia, depresia și bolile „solului nervos”. Uneori, la începutul terapiei cu chefir există o ușoară stare de rău, care trece rapid și tonusul crește semnificativ, precum și activitatea sexuală (în special la bărbați).

Laptele fermentat cu ciuperci tibetane servește și ca un produs cosmetic excelent. Puteți aplica kefir pe pielea mâinilor și a feței, deoarece aceasta o va reîmprospăta, va netezi ridurile și va încetini îmbătrânirea. Kefirul este un remediu eficient pentru vânătăi și cu lubrifiere frecventă durerea dispare.

Kefirul ca sursă de nutrienți

Kefirul este o băutură fermentată făcută în mod tradițional din lapte de vacă sau de capră. Conține niveluri ridicate de proteine, calciu, fosfor, vitamina B12, (vitamina B2 riboflavină), magneziu, vitamina D. În plus, conține o mare varietate de compuși bioactivi, inclusiv acizi organici, care contribuie la proprietățile sale benefice.

Proprietăți probiotice

Iaurtul este cel mai faimos produs cu proprietăți probiotice, dar chefirul are de fapt un efect probiotic mult mai puternic. Pe lângă digestie, este benefic pentru sistemul imunitar, reglarea greutății și sănătatea mintală. După procesele de fermentare, chefirul conține peste 30 de tipuri de bacterii și drojdie. Alte produse lactate fermentate conțin mult mai puține bacterii benefice și de obicei nu conțin drojdie.

Proprietăți antibacteriene

Se crede că unele dintre microorganismele probiotice din chefir au, de asemenea, activitate antibacteriană. Aceasta include Lactobacillus kefiri, care este o bacterie unică de chefir. Studiile arată că poate inhiba creșterea diferitelor bacterii patogene, cum ar fi Salmonella, Helicobacter pylori, Escherichia coli și altele. Kefirul este un tip de carbohidrați care este prezent în chefir și are, de asemenea, proprietăți antibacteriene.

Îmbunătățește sănătatea oaselor

Kefirul poate îmbunătăți rezistența osoasă și reduce riscul de osteoporoză. Acest lucru se datorează conținutului bogat de calciu și vitamina K2. Această vitamină joacă un rol important în metabolismul calciului și reduce riscul de fracturi cu până la 81%. Conform unor studii pe animale, chefirul poate crește absorbția calciului de către celulele osoase. Acest lucru duce la o îmbunătățire a densității osoase, care la rândul său previne fracturile.

Prevenirea cancerului

Se crede că probioticele produselor lactate fermentate suprimă creșterea tumorii prin reducerea formării compușilor cancerigeni, precum și prin stimularea sistemului imunitar.

Remediu pentru diaree și probleme digestive

Probioticele din chefir ajută la restabilirea echilibrului bacteriilor benefice din intestin. Prin urmare, poate fi folosit ca un remediu excelent pentru diaree. Alte probleme care pot fi utile sunt sindromul intestinului iritabil, ulcerele și multe altele.

Kefir pentru intoleranță la lactoză

Laptele și produsele lactate conțin zahăr din lapte natural, denumit lactoză. Multe persoane (inclusiv copii) nu pot descompune și absorbi lactoza în mod corespunzător. Această afecțiune se numește intoleranță la lactoză. În produsele lactate fermentate precum kefirul și iaurtul, lactoza este transformată în acid lactic, motiv pentru care lactoza rămâne în concentrații foarte scăzute. În plus, conțin enzime care pot descompune lactoza. Prin urmare, chefirul este, în general, mai bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză decât laptele obișnuit. În plus, chefirul poate fi preparat complet fără lactoză, folosind apă de cocos, suc de fructe sau altă băutură fără lactate.

Kefirul poate îmbunătăți simptomele alergiilor și astmului

Reacțiile alergice reprezintă un răspuns îmbunătățit al organismului la structuri sau substanțe altfel inofensive din mediu. Persoanele cu sisteme imune mai sensibile sunt mai predispuse la reacții alergice și boli precum astmul. În studiile efectuate pe animale, sa dovedit căfirul suprimă răspunsurile inflamatorii asociate cu alergiile și astmul. Sunt încă necesare studii asupra acestor efecte la om.

Îmbunătățește aspectul și sănătatea pielii

Laptele fermentat cu burete tibetan poate fi de asemenea folosit ca un produs cosmetic excelent. Îl puteți folosi pe pielea mâinilor și a feței, deoarece aceasta o va reîmprospăta, va netezi ridurile și va încetini îmbătrânirea. Kefirul este un remediu eficient pentru vânătăi și cu lubrifiere frecventă durerea dispare.
Posibile efecte secundare ale tratamentului cu ciuperca tibetană

După începerea terapiei cu ciuperci tibetane, stomacul devine activ, ceea ce poate duce cel mai probabil la gaze și supărare. Tensiunea ușoară a rinichilor și a ficatului nu este, de asemenea, exclusă, dar dispare rapid.
Uneori, la începutul terapiei cu kefir există o ușoară stare de rău, care trece rapid și tonul corpului crește semnificativ, precum și activitatea sexuală (în special la bărbați).

Ajută kefirul să slăbească?

Obezitatea este adesea asociată cu un dezechilibru al bacteriilor intestinale. Unele date sugerează că unele tipuri de lactobacili, cum ar fi cele găsite în chefir, sunt asociate cu modificări ale greutății.
Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a confirma beneficiile kefirului în ceea ce privește reducerea greutății.

Cum să consumi kefir?

Dacă utilizați chefir în scopuri medicinale, cel mai bine este să-l luați dimineața devreme, înainte de mese sau seara, cu 30 de minute înainte de culcare. Și asigurați-vă că uitați de alcool în timpul terapiei cu ciuperci tibetane! Puteți utiliza kefir în rețete combinate, cum ar fi:

  • 1 linguriță ulei de semințe de in nerafinat
  • Lecitină, după gust
  • Ierburi precum stevia, nucșoară, scorțișoară, vanilie
  • Fructe proaspete precum căpșuni, zmeură, banane, kiwi, mango și altele.

Amestecați toate produsele și savurați un mic dejun hrănitor.

Pentru a pregăti un pansament frumos și util, aveți nevoie de:

  • 2 cani de chefir proaspăt
  • 1 lingura de patrunjel proaspat tocat marunt
  • 1 lingura de ceapa proaspata tocata marunt
  • 1 lingură coajă proaspătă de lămâie tocată mărunt
  • 1 lingură usturoi proaspăt tocat mărunt
  • 1 linguriță sare de mare
  • ½ linguriță de gumă de xantan

Se amestecă toate ingredientele (cu excepția gumei de xantan) și se amestecă bine. Adăugați încet xantanul până când amestecul se îngroașă. Așteptați 6 până la 8 ore pentru ca aroma completă să se dezvolte.

Notă: Produsele lactate sunt de obicei combinate cel mai bine cu legume fără amidon și fructe acide!