Ketchup - un sos roșu făcut din pastă de roșii și diverse condimente. În multe țări, sosul universal este lumea și îl folosești cu o gamă largă de alimente - paste, burgeri, carne, pizza și multe altele.

beneficii

Istoria ketchupului

La sfârșitul secolului al XVII-lea, navele engleze au andocat în portul chinez Canton, în așteptarea unei încărcături de mărfuri, au vizitat pub-ul local. Printre alte feluri de mâncare servite în sosul lor de pește picant ketsap. Il pregatim din hamsii si ser fiziologic, fasole tocata, ciuperci si nuci. Marinarii se întorc acasă, încercând în zadar să găsească o delicatesă similară în școlile britanice. Cu toate acestea, atunci când există cerere, va exista întotdeauna o ofertă, așa că britanicii au început să pregătească sosuri de gătit similare gustului cu ketsap. Se prepară hamsii, fasole, ciuperci și nuci amestecate cu vin și usturoi. Mai târziu, în loc de hamsii în sos a început să se adauge roșii.

Prima rețetă de ketchup de roșii a apărut în 1801 într-o carte de bucate de Sandy Edison. Mai târziu, în 1812, James Mizom a publicat o altă rețetă de sos de roșii, iar în 1824 a treia rețetă de carte de bucate tipărită în verișoara a treia a președintelui Statelor Unite, Mary Randolph. Modul industrial a început să producă ketchup John Yarkes în 1837.

În Statele Unite, în secolul al XIX-lea, pasta de roșii pe bază de ketchup a dictat un succes incredibil. Umiditatea din pasta de roșii este un vid care se evaporă fără încălzire, ceea ce permite grosimea pastei de roșii stocată mult timp la temperatura camerei. De la începutul secolului al XX-lea în producția de ketchup a început să se utilizeze conservantul benzoat, care va reduce semnificativ costurile de producție și va crește durata de depozitare. În 1900, în America, acest sos a fost produs în peste 100 de companii.

Pe lângă produsul comercial, ketchup-ul este destul de ușor de făcut acasă, folosind roșii coapte și diverse condimente (nucșoară, semințe de muștar, scorțișoară, ienibahar, cuișoare, ghimbir etc.).

Până în prezent, în multe restaurante clasice, datorită ketchupului cu conținut scăzut de calorii este foarte popular. De asemenea, în majoritatea familiilor, acest produs este o caracteristică majoră a mesei, alături de muștar.

Tipuri de ketchup

La gătit, există mai multe tipuri de ketchup:

  • Roșie;
  • Shashlyk;
  • Spoke;
  • Acut (Chile);
  • Pentru bucătăria națională.

Toate aceste tipuri pot fi atribuite uneia dintre cele patru categorii care depind de tehnologia și procesul de producție al. Deci, ketchup categoria "Extra" sunt considerate de cea mai înaltă calitate și sunt fabricate doar din cele mai proaspete soiuri de roșii sau pastă de roșii cu utilizarea aditivilor naturali. Aceasta este urmată de ketchup mai mare, prima și a doua categorie, a căror producție poate fi o mică parte a agenților de îngroșare, a stabilizatorilor și a coloranților.

Compoziția și conținutul de calorii al ketchupului

În prezent, compoziția de ketchup nu mai este un secret - roșiile, combinate cu condimente și oțet - de care trebuie să citiți calitatea ambalajului sosului de roșii. De asemenea, este permis să adăugați zahăr, sare, usturoi și alte produse naturale care nu pot dăuna sănătății.

Aproximativ 70% din ketchup este format din apă, iar 25% - din carbohidrați. Conține o cantitate minimă de grăsimi și proteine, vitamine PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, beta-caroten; minerale, fluor, seleniu, mangan, cupru, zinc, potasiu, calciu, magneziu și sodiu.

Ketchupul caloric este scăzut și este de aproximativ 100 kcal la 100 de grame de produs.

Beneficii și daune ale ketchupului

Deși beneficiile ketchupului sunt rareori afirmate, unii oameni de știință cred că este un produs foarte util pentru unele boli. Utilizarea ketchup-ului este prevenirea unor forme de cancer și reducerea riscului de boli cardiovasculare. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de licopen (în roșu, care conține legume, inclusiv roșii).

În plus, se crede că ketchupul este util pentru echilibrul emoțional datorită prezenței omului în el, „hormonul fericirii” - serotonina (și datorită roșiilor).

Ketchup-ul deteriorat este în primul rând în utilizarea excesivă și în achiziționarea de produse de calitate scăzută. De exemplu, deteriorarea ketchupului poate fi găsită în aceste consecințe neplăcute, cum ar fi dezvoltarea reacțiilor alergice, exacerbarea bolilor tractului gastro-intestinal, precum și inflamația pancreasului.