Lactate sunt o coloană a mesei alimentare, care este o componentă integrală a unei diete complete. Deși veganismul neagă într-o oarecare măsură hrana animalelor, inclusiv laptele, ca produs de origine animală, nimeni nu poate nega că este un fluid biologic care dezvoltă viața.

produse lactate

Produsele lactate includ băuturi lactate, brânzeturi moi, tari și parfumate, precum și iaurt. Unele dintre ele sunt obținute din lapte integral, altele din lapte degresat, care este supus acidului lactic și fermentației alcoolice. Produsul inițial pentru majoritatea produselor lactate este laptele de vacă, de bivol, de capră, de oaie și altele.

Numaratoarea lactate este o sursă de nutrienți și substanțe nutritive importante pentru sănătate. Datorită industriei lactate și a metodelor dubioase de creștere a animalelor, au apărut teorii care demonstrează pe bună dreptate că laptele pe care îl bem nu este produsul real și pur pe care îl foloseau strămoșii noștri.

Produsele cu acid lactic sunt adecvate pentru utilizare de către adulți și copii cu anumite condiții. De exemplu, peste o anumită vârstă, consumul de lapte proaspăt ar trebui să fie redus la minimum din cauza dificultății cu care se confruntă organismul la procesarea laptelui.

Datorită faptului că laptele este un produs perisabil, de-a lungul timpului oamenii au găsit o modalitate de a-l „valorifica” la diverse alte produse care sunt mult mai durabile și mai durabile. Utilizarea diferitelor tipuri de bacterii lactice este cheia diversității acestor alimente.

Acestea produc procese de fermentare și produc diverse produse din iaurt. Rezultatul final al activității vitale a microorganismelor de acid lactic produce o varietate de produse lactate, care astăzi sunt populare, iubite și chiar cunoscute pentru proprietățile lor de vindecare.

Tipuri de produse lactate

Laptele proaspăt, ca produs de pornire pentru prepararea diferitelor produse lactate, are o compoziție diferită în funcție de originea sa, care este unul dintre motivele pentru varietatea de arome și arome dintre produsele lactate.

În primul rând, ar trebui să menționăm iaurtul bulgar, care este distribuit în întreaga lume. Principala bacterie din ea este Lactobacillus Bulgaricus, care are nenumărate proprietăți profilactice și curative dovedite. Brânza de vaci este un produs pe care îl puteți obține cu ușurință traversând iaurtul. Se obține prin utilizarea streptococilor de acid lactic și seamănă cu ricotta italiană.

În alte țări, alte produse cu acid lactic sunt populare, cum ar fi iaurtul simplu, mazoni, diverse lapte acidofile, kefir, koumiss și altele, care utilizează o varietate de bacterii lactice. Unele dintre produsele lactate mai puțin populare din țara noastră sunt acidophilus, lapte acidofil, koumiss, ultimul dintre acestea fiind cunoscut acum mii de ani ca o băutură vindecătoare și răcoritoare.

Paleta colorată de produse lactate este completată de o mare varietate de brânzeturi produse în întreaga lume și care fascinează prin unicitatea gustului său, care depinde de tipul de lapte, de procesul tehnologic, de condițiile climatice și, în cele din urmă, chiar de alimentele pe care le animalul a înghițit.

Franța este un fel de Mecca a brânzeturilor diverse și parfumate. În țară vă puteți bucura de peste 150 de brânzeturi locale, care sunt o adevărată ispită pentru gust. Diverse brânzeturi italiene, olandeze, austriece, germane, engleze și belgiene sunt, de asemenea, renumite în întreaga lume. Cheddar, Roquefort, Gorgonzola, Gouda, parmezan sunt printre cele mai populare.

Există două tipuri principale de brânză în țara noastră - brânză albă și galbenă - galbenă, care reprezintă o marcă comercială a procesării laptelui autohton. Specialitățile lactate native includ brânza de vaci, cremă de brânză și brânza de Dunăre, cunoscută pentru conținutul ridicat de grăsimi și textura moale.

Standard de calitate pentru produsele lactate

Datorită problemei acute legate de calitatea produselor lactate produse în țara noastră, în ultimii ani au fost introduse măsuri stricte și cerințe stricte cu privire la metoda de producție a iaurtului, a brânzeturilor galbene și a diferitelor tipuri de brânzeturi. Până nu demult, în producția de lapte, brânză și brânză galbenă erau utilizate cantități uriașe de grăsimi vegetale, ceea ce este inerent inacceptabil și aceste produse nu ar trebui numite lactate.

Este o practică obișnuită, chiar și până în prezent, ca lactatele să folosească mașini care pot amesteca cu ușurință grăsimi vegetale și animale, iar produsul final este discutabil din punct de vedere calitativ și nu poate fi numit în niciun caz un produs lactat complet. Producătorii de produse lactate și producătorii care doresc să vândă astfel de amestecuri în lanțul de vânzare cu amănuntul au o lumină roșie în utilizarea denumirii „produs lactat". Potrivit experților, aceste alimente ar trebui numite doar „produs vegetal".

Compoziția produselor lactate

De regulă, laptele animal este o sursă valoroasă de proteine ​​de înaltă calitate și cel mai ușor digerabil calciu. Compoziția laptelui conține fosfor, anumite cantități de multe alte minerale (cu excepția fierului). Laptele și produsele lactate conțin întreaga gamă de vitamine, cu cea mai mare importanță și cantitate de vitamina B2. Este important să rețineți că aportul insuficient de lapte și produse lactate determină un aport insuficient de calciu și vitamina B2 împreună cu alimentele.

Laptele integral de calitate, real, furnizează corpului nostru cantități semnificative de grăsime. În fiecare produs lactat, grăsimile sunt în doze diferite, precum și toate celelalte vitamine și minerale. Produsele din lapte degresat sunt disponibile și pe piață. Laptele semidegresat are 2-1% grăsimi, iar laptele degresat conține 0,1%. Procentul de grăsime din brânza de vaci cu conținut ridicat de grăsimi, de exemplu, este de aproximativ 16%, dar brânza de vaci fără grăsime conține doar 0,6% grăsimi.

Produsele lactate sunt, de asemenea, unt și smântână, care sunt surse în principal de grăsimi și vitamina A. Majoritatea brânzeturilor sunt o sursă importantă de proteine ​​(16-30 g/100 g) și calciu (200-1200 mg/100 g). Acestea contin de 3-6 ori mai multa vitamina A decat laptele si de 2 ori mai multa vitamina B2.

Dozele de acid folic sunt, de asemenea, mult mai mari decât laptele. În brânză, zahărul din lapte este aproape complet descompus. Cele mai grase sunt brânzeturile galbene (30-60%), care este o lumină roșie, sugerând că consumul lor ar trebui să fie destul de măsurat. Brânza salată de vacă bulgară este considerată mult mai dietetică, deoarece conține aproximativ 19 g de grăsime la 100 g.

Valoarea nutrițională a iaurtului este mai mare decât cea a proaspătului, deoarece proteinele și zahărul din lapte din acesta sunt mai bine absorbite. În plus, bacteriile lactice formează suplimentar vitamine B în intestinul uman.

Trebuie să clarificăm că principala proteină din laptele de vacă și cea mai mare parte din laptele animal este cazeina (aproximativ 80% din total), care este legată de calciu.

Asa numitul „Încrucișarea” laptelui are loc sub influența acizilor și a enzimelor, ceea ce duce la defalcarea complexului cazeină-calciu. Caseina se „coagulează” sau se formează cheaguri. Acest proces stă la baza absorbției principalei proteine ​​din lapte în stomac și, bineînțeles, a modificărilor în structura laptelui în producția de produse lactate. Pentru brânzeturi se folosesc enzime speciale „cheag”, în timp ce acidul lactic este cauza produselor din acid lactic.

În laptele uman, proteina principală este albumina, care este absorbită în tractul digestiv mult mai bine decât cazeina. Acest lucru se datorează faptului că formează mult mai puține cheaguri de proteine. Laptele de iapă și de măgar sunt lapte de albumină. Nu există hrană mai bună pentru nou-născut decât laptele matern, deoarece conține și așa-numitul diverse imunoglobuline care transmit imunitate de la mamă la nou-născut.

Depozitarea produselor lactate

Produsele lactate sunt relativ durabile atâta timp cât sunt respectate regulile de bază pentru depozitare, care sunt diferite pentru fiecare tip de brânză, brânză galbenă sau lapte. Pasteurizarea este procesul care face posibilă depozitarea mai lungă și mai completă a laptelui. Cu cât brânzeturile sunt mai tari, cu atât durabilitatea lor este mai mare. Brânzeturile moi sunt cele mai puțin durabile.

Unele specii lactate sunt potrivite pentru congelare. De exemplu, durata de valabilitate a laptelui într-o cameră sau congelator este de 2-3 luni. Crema este congelată în recipiente mici de plastic și este posibil să o congelați atât sub formă neutră, cât și sub formă de bici.

Brânzeturile moi din produse lactate sunt mai potrivite pentru congelare decât cele tari. Trebuie să le înveliți în prealabil cu folie de aluminiu sau polietilenă, chiar dacă este vorba despre o placă mică separată de brânză sau brânză galbenă. Au o durată de valabilitate maximă de 6 până la 8 luni. De asemenea, puteți îngheța untul și, pentru o durabilitate maximă, este bine și să-l înfășurați în folie de plastic. În acest fel puteți păstra uleiul timp de până la 6 luni.

Utilizarea culinară a produselor lactate

Produsele lactate sunt foarte utilizate pe scară largă în diferite bucătării din întreaga lume. Proaspătul și iaurtul sunt utilizate în mai multe deserturi și feluri de mâncare, consumate singure, sunt utilizate în multe feluri de mâncare din carne și legume. Brânza galbenă și brânza sunt, de asemenea, foarte frecvente - în mai multe feluri de mâncare și aperitive. Toată lumea poate consuma lactate după gusturile și preferințele individuale ale acestora.

Avantajele produselor lactate

Acidul lactic, obținut prin expunerea la bacteriile lactice, inhibă dezvoltarea microorganismelor dăunătoare nu numai în lapte, ci și în intestinele umane. Produsele lactate sunt o sursă a unui număr mare de bacterii lactice vii care suprimă, în unele cazuri, chiar opresc dezvoltarea microorganismelor dăunătoare din intestine care cauzează boli.

Calciu, c lactate este un mineral vital pentru construirea oaselor și a dinților. Consumul insuficient de lapte și produse lactate poate crește riscul de osteoporoză. Iaurtul este de neprețuit pentru proprietățile sale de sănătate. Este o sursă de probiotice care conțin microorganisme vii.

Acești mici prieteni ai noștri au multe beneficii pentru sănătatea noastră. Bacteriile lactice au o activitate antimicrobiană pronunțată, suprimând creșterea microbilor dăunători în alimente și intestine și reducând astfel incidența tulburărilor intestinale. De aceea sunt importante pentru copiii mici, la care diareea cauzează deseori deshidratare rapidă cu consecințe grave.

Bacteriile lactice sunt importante pentru o digestie bună și au capacitatea de a reduce constipația. Au un efect benefic asupra sistemului imunitar, reduc riscul de ateroscleroză, deoarece scade colesterolul din sânge. S-a demonstrat chiar că aceste bacterii sunt capabile să reducă elementele și enzimele cancerigene (cancerigene) din rect, ceea ce sugerează că acestea sunt un instrument important în prevenirea cancerului.

Peptidele bioactive formate în timpul proceselor de fermentație scad tensiunea arterială, stimulează imunitatea și reduc formarea cheagurilor de sânge. Calciul ajută, de asemenea, la scăderea tensiunii arteriale. În plus, produsele lactate sunt bune pentru dinți, reducând posibilitatea apariției cariilor.

Acest lucru se datorează faptului că laptele are o reacție alcalină și neutralizează acizii produși prin fermentarea zaharurilor în gură, care pot fi dăunătoare dinților. Bacteriile din iaurt distrug microorganismele în curs de dezvoltare în cavitatea bucală. Consumul regulat de produse lactate, inclusiv brânză, ne garantează un aport suficient de calciu, proteine ​​și fosfor.

Rău din produsele lactate

Lactate în ultimii ani au devenit mărul discordiei. Opiniile sunt polarizate, cu apărători pe de o parte și adversarii acestor alimente pe de altă parte. Organizația Mondială a Sănătății și toate asociațiile naționale de nutriție și dietetică recomandă consumul regulat de lapte și lactate. În același timp, nutriționiștii respectați numesc laptele „otravă albă”.

În ceea ce privește laptele de vacă, modul greșit de creștere a non-animalelor sugerează că vacile sunt injectate cu hormoni pentru a face doze mai rapide și mai mari de produs. Acești hormoni de vacă sunt depozitați în laptele pe care îl consumăm. Produsele lactate precum untul, smântâna, laptele integral și brânza sunt o sursă serioasă de grăsimi și acizi grași saturați, ceea ce crește automat riscul de obezitate și boli de inimă.

Se susține că utilizarea excesivă a acestor lactate poate fi asociat cu o incidență crescută a bolilor cardiovasculare și chiar a cancerului de prostată și rinichi. Unii experți recomandă cu tărie utilizarea laptelui și a produselor lactate cu conținut scăzut de grăsimi/degresat.

Unii oameni, în majoritate adulți și mai rar copii, sunt deficienți în enzima lactază, care descompune zahărul din lapte. În astfel de cazuri, apar adesea probleme, cum ar fi tulburări de stomac, crampe și durere, gaze, tulburări. Acești oameni nu ar trebui să consume lapte proaspăt și nici măcar brânzeturi cu cantități minime de zahăr din lapte.

Există o teorie că este clar că introducerea timpurie a laptelui (înainte de a noua lună) la sugari poate crește riscul de a dezvolta o alergie la lapte. Se știe că laptele de capră provoacă mai puține alergii decât laptele de vacă. În plus, mai mult de 1 litru de lapte pe zi la copiii mici ar putea duce la afecțiuni anemice datorită conținutului redus de fier.

În plus, consumul timpuriu de lapte în copilăria timpurie crește nivelul de anticorpi împotriva laptelui de vacă și crește riscul de a dezvolta boli autoimune și diabet dacă copilul are un părinte diabetic. Unele persoane care consumă în mod regulat brânză au adesea dureri de cap, deoarece proteina din lapte din produs produce amina tiramină, vinovatul migrenelor.

  •