Conf. Dr. Dimitar POPOV

dietetică

În zilele noastre, mulți medici și nutriționiști continuă să fie captivați de paradigma dăunării grăsimilor, în special a grăsimilor saturate, asupra sănătății umane. Satanizarea acestuia din urmă a apărut la omul de știință american Dr. Ansel Keys, care în 1958 a descoperit o corelație între incidența bolilor cardiovasculare și cantitatea de grăsime consumată. Este ciudat de ce savantul a studiat această dependență în 22 de țări și a publicat rezultatele pentru doar șapte dintre ele, inclusiv Statele Unite, care se aflau în fruntea clasamentului. (De fapt, în celelalte 15, o astfel de dependență pur și simplu nu a fost respectată.)

Potrivit dr. Keys, principalul prejudiciu cauzat de grăsimile saturate se datorează faptului că acestea intră în organism într-un sterol cu ​​un nume respectabil - colesterolul, care înfundă vasele de sânge și este cauza reală a aterosclerozei, infarctului și accidentului vascular cerebral. În anii 1980, o campanie acerbă împotriva grăsimilor și colesterolului lansată de mass-media peste ocean a atins apogeul. Câțiva ani mai târziu, isteria a traversat oceanul și a inundat lumea.

Medicii și nutriționiștii au declarat în unanimitate carnea, ouăle, slănina și untul de lapte ca fiind tabu,
precum și toate alimentele care conțin colesterol, iar consumul lor a devenit aproape un păcat de moarte.
După cum se știe, principalele surse de energie din corpul uman sunt grăsimile (9 kcal/g) și carbohidrații (4 kcal/g). Organismul folosește proteine ​​în acest scop numai după ce a consumat toate rezervele de carbohidrați și grăsimi, de exemplu după foamete prelungită. Adică odată cu scoaterea grăsimilor din meniul zilnic, acestea trebuiau înlocuite cu carbohidrați. Acest lucru s-a dovedit a fi extrem de profitabil și profitabil pentru industria alimentară. Drept urmare, în scurt timp, piața a fost literalmente inundată de alimente „utile” care conțin materii prime ieftine zahăr, făină și apă, completate de un set incredibil de realizări în chimia sintetică - coloranți, potențatori, stabilizatori, conservanți etc.

Ca urmare, consumul anual de zahăr pe cap de locuitor mondial a atins valorile „spațiale” - de exemplu, în Suedia 45 kg, iar în Statele Unite peste 65 kg!
Și cu doar un secol în urmă era de aproape 20 de ori mai mic. Din păcate, așteptările ca lumea să devină mai sănătoasă ca urmare a campaniei anti-colesterol nu s-au concretizat deloc. Mai mult, au suferit un colaps complet!

Sucumând frica de colesterol, lumea s-a repezit la catastrofă - sindromul metabolic și monstruoasa epidemie de supraponderalitate și obezitate. Numărul locuitorilor planetei cu supraponderalitate și obezitate depășește deja 2 miliarde și o sută de milioane! În Statele Unite, flagship în lupta împotriva grăsimilor și colesterolului, cifrele sunt mai mult decât îngrozitoare - peste 34% obezi și tot atâtea supraponderale. De asemenea, s-au făcut „progrese” incredibile în răspândirea diabetului de tip II. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, în 1985 (la începutul campaniei anti-colesterol) numărul pacienților în lume era de 30 de milioane, în 1995 - 135 de milioane, iar în 2010 - 285 de milioane.
Prognoza pentru 2030 este de 438 milioane!

Întrebarea logică este „De ce se întâmplă toate acestea, unde am greșit?” La început timid, și apoi din ce în ce mai insistent, au început să se audă voci în lumea științei, care, pe baza numeroaselor observații, punea la îndoială paradigma dăunării colesterolului și a grăsimilor saturate. Astfel, s-a născut treptat o nouă mișcare în dietetică, o nouă paradigmă - LCHF, al cărui cel mai înflăcărat avocat și promotor este medicul suedez Dr. Andreas Enfeld. Abrevierea LCHF înseamnă carbohidrați cu conținut ridicat de grăsimi, adică. sărac în carbohidrați și bogat în grăsimi. Sună sacrilegiu, nu-i așa?

Ideile principale ale acestei diete revoluționare sunt prezentate de omul de știință suedez în cartea sa „Revoluția în nutriție. LCHF. Dieta fără foame ”, publicată în 2011, care în scurt timp a devenit un bestseller mondial. Ideea principală apărată de autor este, că genele umane care controlează metabolismul s-au format în urmă cu milioane de ani, când strămoșul nostru a mâncat doar carne, pește, ouă, fructe și nuci.,
adică cu lucruri pe care le-a obținut prin vânătoare sau le-a găsit în natură. Problemele au început odată cu dezvoltarea agriculturii în urmă cu 8-9 mii de ani, când omul a început să cultive cereale (grâu, secară, orz, porumb, orez) și mai târziu cartofi, trestie de zahăr, sfeclă etc., ca urmare a faptului că radical își schimbă dieta.

O adevărată defecțiune a metabolismului uman a fost creată de omul de știință german Andreas Markgraf, care la mijlocul secolului al XVIII-lea a descoperit că sfecla conținea o cantitate semnificativă din elixirul de atunci scump - zahărul extras în Est numai din stuf, care nu a crescut în Vechiul Continent. În 1801, cu sprijinul regelui Friedrich Wilhelm al Prusiei, studentul lui Margrave, Franz Ahard, a construit prima fabrică de sfeclă de zahăr. Spiritul a fost eliberat din sticlă.

În secolele următoare, carbohidrații sub formă de zahăr sau amidon au fost incluși permanent în meniul uman -
ingredient principal al făinii obținut din cereale, orez și cartofi. Sub acțiunea enzimelor din corpul uman, zahărul se descompune în părțile sale constitutive - glucoză și fructoză. Ca urmare a descompunerii amidonului din corp se ridică un val real de glucoză, care o inundă și direcționează procesele metabolice în ea în direcția cea mai nefavorabilă. Este nevoie de sute de mii, poate milioane de ani, pentru reajustarea genelor umane pentru a controla astfel de schimbări radicale în dietă. Cu genele epocii de piatră, pe care le are omul modern, corpul nu poate face față și utiliza cantitatea uriașă de glucoză din carbohidrații săi acumulați, ceea ce duce la prăbușire, la o catastrofă a metabolismului său. Ce este această catastrofă?

Una dintre principalele cauze este insulina, hormonul care ajută glucoza să fie absorbită de celulele hepatice.
și mușchiul și conversia acestuia în polizaharid glicogen. Pe lângă această funcție, insulina ajută la acumularea țesutului adipos (deci la creșterea greutății corporale!), Punându-le „la cheie”, adică. făcându-le inaccesibile pentru utilizare de către organism. În plus, valul de insulină care inundă corpul contribuie la activarea nejustificată a enzimei cu numele ornamentat 3-hidroxi-3-metilglutaril-coenzima A reductază, care este responsabilă pentru sinteza colesterolului în celule. După cum se știe, partea principală (peste 80%) a colesterolului, una dintre cele mai valoroase substanțe din corpul uman, este produsă de celulele sale. Adică nu grăsimile pe care le consumăm, dar cantitatea mare de carbohidrați duce la creșterea nivelului de colesterol în organism!

Aceasta înseamnă că ar trebui să ne regândim radical punctele de vedere asupra alimentelor sănătoase,
pentru alimentația sănătoasă și rolul principalelor componente ale alimentelor - carbohidrați, lipide și proteine, pentru sănătatea umană. Ceea ce putem face fiecare dintre noi este să ne schimbăm dieta, punând-o în concordanță cu dotările genetice ale corpului. Mai multe grăsimi și cât mai puțini carbohidrați! Dacă le evitați complet (adică fără zahăr, paste, orez și cartofi) și mâncați fără restricții alimente care conțin proteine ​​și grăsimi, timp de o săptămână sau două veți pierde în greutate cu până la 2-3 lire sterline, fiind pline și debordante. energie.

Dacă veți continua perseverența, în câteva luni veți obține figura ideală de vis. De regulă, tinerii slăbesc mai repede, iar femeile în vârstă - mai încet. Din păcate, viața este atât de nedreaptă. La persoanele cu greutate normală, o astfel de modificare a dietei se reflectă doar în îmbunătățirea stimei de sine și creșterea vitalității.

Cele mai interesante articole ale conf. Dr. Dimitar Popov, publicate în ziarul Life Today, sunt colectate în cartea „Mantre pentru sănătate și longevitate”, care este distribuită de librăriile „Helikon”.