„Conopida nu este altceva decât varză obișnuită cu o diplomă universitară”.
Mark Twain

utile-utile

„Cele mai bune flori sunt florile de conopidă”.

Regina LEGUMELOR este varza. Cu adevărat o legumă regală, chiar și originea ei este regală. Mitul grecesc antic spune că a apărut din lacrimile regelui Licurg, pedepsit de zeul Dionis pentru că nu l-a onorat.

Crudul împărat Dioclețian, un persecutor al creștinilor, după abdicarea sa s-a predat. varză în creștere. "Dacă ai fi văzut ce varză am crescut în curtea mea, nu m-ai fi făcut niciodată să devin împărat al Romei!" - este celebra lui frază.

În general, varza a fost întotdeauna unul dintre preparatele preferate la mesele regale. Vechii egipteni l-au servit ca un desert rafinat în case nobile. Medicii din vremea lui Ramses II știau proprietățile curative ale varzei și au sfătuit să o includă în alimentația copiilor.

Celebrul filozof și matematician grec antic Pitagora a susținut că varza revigorează spiritul. El însuși a fost implicat mult timp în selecția sa.

Se credea că varza are toate „șapte bunuri” cunoscute pe Pământ: cald și rece, uscat și umed, amar, picant și vindecător.

Slavii, celții și vechii germani mâncau varză din timpuri imemoriale. A fost deosebit de populară și a fost o mâncare preferată în timpul domniei lui Carol cel Mare. Se obișnuia să planteze varză cu napi galbeni, pe care i-au dat numele unui tânăr și unei tinere. Dacă ambele plante au crescut bine - s-au căsătorit, iar dacă nu - au refuzat oferta.

La începutul secolului al XVII-lea, mai multe tipuri de varză, varză albă și Savoy erau deja cultivate în Franța. Există convingerea că nu ar trebui să fie plantată lângă o viță de vie, deoarece există o dușmănie teribilă între ei. Apare chiar în oală! Dacă se adaugă vin, varza nu poate fi fiartă; nu te îmbii niciodată dacă mănânci varză. Din Franța vine gluma că copiii sunt în varză și acum este cunoscută în întreaga lume.
Au trecut secole, dar oamenii încă iubesc varza - fiartă, prăjită, în salate, zelnik și multe alte feluri de mâncare delicioase și sănătoase.

Varza este o legumă cu un efect extrem de benefic asupra corpului, care a câștigat admirația vindecătorilor antici. Pliniu susține că „proprietățile lăudabile ale varzei ar trebui enumerate mult timp.” În medicina populară, este cunoscută în primul rând pentru capacitatea sa de a vindeca boala ulcerului peptic, datorită vitaminei U (S-metilmetionină). Nutriționiștii o recomandă în diabet pentru a reduce colesterolul și întărirea peretelui vascular în bolile cardiovasculare. Un regulator excelent al motilității intestinale și un remediu pentru constipația cronică. Este un detergent excelent. Pentru a evita senzația de disconfort, combinația cu suc de morcovi este potrivită. cocktailul ajută și în parodontita.

Varza modelează figura feminină!

Varza este un produs indispensabil pentru cei care visează să slăbească!

Nutriționiștii îl recomandă deoarece este un produs cu conținut scăzut de calorii și poate fi consumat în cantități nelimitate. 100 g de varză proaspătă conține doar 24 kcal, iar la abur - 15 kcal. Rara vitamina U reînnoiește rapid celulele corpului. Protejează pielea de îmbătrânire, iar sânii femeilor devin mai fermi și mai mari. Acidul tartric previne conversia glucidelor în grăsimi, chiar ajută la topirea excesului de grăsime mai rapid pe coapse și abdomen.

Salata magică de varză tocată cu oțet de mere și ulei de măsline satisface foamea.

Chiar mai bine cu morcov, piper și suc de lămâie. Sau supă de varză!

Varza este una dintre cele mai bune surse de acid folic, atât de necesară pentru buna dezvoltare a fătului în uter - pentru formarea și metabolismul normal al sângelui. În timpul tratamentului termic este distrus, de aceea se recomandă consumul de varză proaspătă.

Sunt de acord că este mai regal decât conopidă nu există crucifere în întregul gen!

Rătăciri culinare de varză sugerează numele diferitelor soiuri - varză Savoy, Bruxelles, chineză, Beijing. Până în prezent, s-a dezbătut care este patria conopidei. Unii indică spre Cipru, alții către China și majoritatea cred că arabii l-au cultivat pentru prima dată. Maurii l-au adus în Spania în secolul al XII-lea, iar spaniolii în Italia două secole mai târziu. Abia în secolele XVII-XVIII a ajuns în Anglia, unde conopida a câștigat mai multă popularitate, în ciuda prețului ridicat. Soi cultivat inițial, cu capete nu mai mari decât o minge de tenis, dar, datorită eforturilor crescătorilor, rivalizează astăzi cu varza albă ca mărime și valoarea nutritivă o depășește. A fost gătit în mod tradițional fiert în lapte, iar astăzi este la modă să îl serviți cu un trandafir, ușor albit, ca fel de mâncare pentru ocazii speciale.

Conopida este o conopidă ale cărei capete de „floare”, numite și „trandafiri”, sunt deosebit de fragile. Aparține familiei Brassicaceae din orașul „brasso” - crunch. Numele austriac și Baden, popular în Bulgaria este KARFIOL, poate pentru că „colorat” sună ciudat pentru varza albă. Este cel mai comun, dar pe lângă acesta există și soiuri viu colorate - portocală, conopidă violet. consumă de fapt inflorescențele subdezvoltate ale legumelor, nu frunzele, ca varza albă.

Violeta mai este numită varză siciliană - CYMONA. Soiul cu inflorescențe verzi este Romanesco - ROMANESCO. De la apariția sa în ultimul deceniu, a provocat furori pe piețele de legume, mai ales că nu este un produs al ingineriei genetice, ci rezultatul selecției pe termen lung a speciilor naturale. Mulți copii care nu iubesc nici broccoli și nici conopida nu iau Romanesco într-un mod complet diferit. Probabil pentru că în timpul tratamentului termic nu are mirosul specific de varză și are o textură mai fragedă și mai densă decât broccoli. Amintind de o creație neobișnuită de extratereștri.

Forma este originală!

Conopida este un fenomen natural care permite explicarea și ilustrarea fractalului. Termenul fractal a fost introdus de Benoit Mandelbrot în anii 1970, a cărui trăsătură caracteristică este auto-similitudinea, adică. părțile individuale sunt o copie a întregului. Fiecare inflorescență individuală repetă forma întregii conopide. Fractalele sunt utilizate în diverse domenii - matematică, medicină, hidrologie și finanțe.

Se poate spune că inflorescențele Romanesco au o formă asemănătoare unei piramide, compusă din piramide mai mici, care în sine constau din multe alte piramide miniaturale. Și așa până la infinit, ele sunt aranjate în spirală.

Romanesco este o legumă care ajută persoanele care suferă de pierderea sau stingerea senzațiilor gustative. Ele disting doar dulce, acru și sărat, iar celelalte arome sunt inaccesibile! Datorită zincului din compoziția sa, analizorul de gust își recapătă rapid sensibilitatea și chiar și gustul metalic dispare.

Unul dintre receptorii amari se numește TAS2R și ne permite să simțim glucozinolații din alimente găsite în unele legume din familia cruciferelor (conopidă, broccoli, varză albă, hrean, napi etc.) și oferindu-le un gust specific.

Romanesco nu trebuie confundat cu broccoli - o încrucișare între broccoli și conopidă.

Nu sunt broccoli conopida?

Broccoli este o varietate și rude apropiate de conopidă. Se deosebesc ca aspect de acesta, care amintește mai mult de un copac, din ale cărui tulpini groase ies inflorescențe, care sunt înconjurate de petale.

Ceea ce consumăm sunt flori adevărate, la fel ca conopida.

Conopida - un produs sănătos

Proteina de conopidă este ușor de digerat și datorită acesteia această legumă ocupă un loc onorabil printre produsele dietetice. Conține celuloză, cu o structură delicată, motiv pentru care este absorbită fără fermentare rapidă în intestine. Conopida este recomandată pentru diferite tulburări digestive, diabet.

După citrice, conopida este un deținător de record în ceea ce privește conținutul de vitamina C - de două ori mai mult decât varza albă. Culoarea este un bun indicator al valorii nutriționale. Violeta se datorează antocianinelor - antioxidanți găsiți în vinul roșu și portocalii - unei doze solide de beta-caroten, cu aproximativ 25 mai mult decât în ​​alb.

Datorită cantității semnificative de fibre, acid folic, potasiu și seleniu - se recomandă femeile însărcinate femeile și cei care planifică o sarcină să includă conopida în dieta lor sănătoasă pentru a ajuta fătul să se dezvolte corect.

Conopida în meniul pentru copii

Leguma preferată în alimentația copiilor datorită bogăției de aminoacizi esențiali, vitamine și minerale fierul, cobaltul, magneziul, iodul, conopida este de o importanță deosebită pentru corpul copilului care se dezvoltă rapid.

Piureul de conopidă este foarte fraged, omogen, cu o textură netedă și delicios. Este dificil să găsești un fel de mâncare mai bun atunci când cauți alimente hrănitoare. Dacă copilului nu îi place gustul, se poate „ascunde” cu ușurință în piureul său preferat de cartofi sau poate face o supă cremă cu crutoane crocante.

Conopida este un profilactic dovedit împotriva cancerului. Acțiunea este determinată de o serie de ingrediente bioactive care favorizează excreția substanțelor toxice și cancerigene. Recent s-a dezvăluit că conopida, la fel ca varza de Bruxelles și varza albă, conține indol-3-carbinol, care blochează dezvoltarea tumorilor.

Conține glucobrasicina și are un puternic efect antitumoral. Este deosebit de eficient în cancerul de sân, deoarece ajută la scăderea nivelului de estrogen din organism.

Din lunga listă de boli în care este indicată conopida, guta este o excepție, deoarece conține o cantitate destul de mare de substanțe purinice.

Varză la gătit

Fiecare bucătărie națională oferă nenumărate variații pe tema preparatelor cu varză - supe, caserolă, cotlet de porc și pui cu varză, zelnik. Frunzele mari de varză „micșorează” tot felul de umpluturi.

Favorita bucătarilor de elită este conopida, apreciată pentru gustul său delicat. Sufla de conopidă este adesea în meniul restaurantelor rafinate. Ideal pentru salate și caserole, pentru umplutură, precum și în supe sau tocană de legume. Și cât de picant și crocant este, impanat cu brânză și pesmet, cu sos de maioneză! Indiferent de modul în care vă decideți să gătiți conopida, să o înăbușiți, să o aburiți și să o coaceți cu sos, este întotdeauna o alegere excelentă pentru garnitură.

Salata cu ardei și morcovi are o aromă și un gust incredibile. Nu întâmplător se numește „regal”. Varietatea de salate în care conopida se află într-un loc de cinste este nenumărată, întrucât se potrivește perfect cu aproape toate legumele, condimentele și nucile.

Subtilități culinare

De preferință nu sunt capete foarte mari, dense, fără pete sau puncte negre la suprafață. Prospețimea conopidei poate fi verificată prin trecerea unei palme peste suprafață. Dacă cad firimituri albe mici, conopida este veche.

Slăbit, cu inflorescență crăpată, conopida este utilizată pentru supe și garnituri, iar capul compact - pentru felurile principale. Cu cât conopida este mai groasă, cu atât este mai gustoasă. Când gătiți, aveți grijă să nu gătiți prea mult. Pentru a păstra numărul maxim de vitamine, trandafirii pre-rupți sunt turnați în apă clocotită și fierți timp de cel mult 5 minute. Apa în care a fost fiartă extrage o mare parte din nutrienții valoroși. Prin urmare, conopida ar trebui să fie fiartă în puțină apă sau abur, iar bulionul să fie folosit în supe și sosuri.
Pentru a evita mirosul înțepător, frunza de dafin se adaugă în timpul fierberii și vasul nu trebuie acoperit.
Pentru a preveni îngălbenirea în timpul albirii, adăugați puțin suc de lămâie sau suc de lămâie în apa în care este fiert. Un alt remediu dovedit este adăugarea de lapte proaspăt (1 cană la 1 litru de apă).

Cu depozitare prelungită, conopida își pierde calitățile valoroase. Poate fi congelat (pre-albit) sau conservat în saramură, ușor sărat (1/2 linguriță pe litru de apă). Aranjați cu inflorescențele pe pereții vasului și apoi turnați marinada.

Dacă sunteți inspirat de oportunitățile oferite de această legumă, experimentați următoarele sugestii culinare:

Salată de conopidă
500 g conopidă, albită, 2 buc. ouă cubulețe, ceapă verde

Pentru dressing - 1 1/2 linguri de oțet, 1 lingură de ulei de măsline, sare, zahăr și piper după gust.

Supă cremă de conopidă

30 g conopidă, 1 linguriță de gri, un vârf de făină, 3 g (1 linguriță) unt, 1/2 gălbenuș de ou, 10 ml lapte, pătrunjel, suc de lămâie
Se fierbe în apă ușor sărată până se înmoaie. Adauga treptat grisul, amestecand continuu, apoi fierbe inca 10-15 minute. Pregătiți sos bechamel din făină, gălbenuș de ou, unt și lapte și amestecați cu piure de conopidă. Servit cu pesmet.

Legume cu sos

75 g conopidă, 50 g broccoli, 1 morcov, 50 g mazăre
Pentru sos: 15 g unt, 15 g făină, 200 ml lapte, 40 g brânză galbenă
Legumele se pun la abur. Pregătiți sos bechamel cu brânză galbenă și turnați peste legume.

Caserola de conopida cu branza

1 conopidă, 50 g orez, 200 g brânză, 50 ml ulei de măsline, 200 ml lapte, 2 ouă, 25 g făină

Se fierbe conopida în apă ușor sărată până se înmoaie. Se toarnă orezul în grăsimea încălzită, se amestecă și se completează cu apă. Se toarnă până la jumătate fierte și se amestecă cu conopida. Se întinde jumătate din amestec într-o tigaie, se presară cu brânză rasă și se toarnă deasupra jumătatea rămasă. Coaceți aproximativ 20 de minute, apoi turnați un amestec de ouă bătute, făină și lapte și coaceți până se termină.

Conopida la cuptor cu paste
1 cap de conopidă, tocat în bucăți mici
250 g paste mici (cuscus)
2 căței de usturoi zdrobiți
1 linguriță smântână sau iaurt, 100 g brânză
1 lingură de ulei de măsline, 1 linguriță de muștar, piper și sare după gust

Pastele se fierb și se scurg. Se prajesc cateii de usturoi cu uleiul. Adăugați conopida și apa pentru paste. Se fierbe 10 minute și se adaugă smântână, muștar, 50 g de brânză. Se fierbe până când brânza se dizolvă complet. Apoi se amestecă cu pastele și se întinde într-un vas de copt. Se presară cu brânză galbenă și pesmet. Se coace aproximativ 30 de minute la 200 de grade.

Sufle de conopidă

1 conopidă cap, 200 ml lapte, 2 ouă, 2 linguri făină
1/2 grămadă de mărar, piper și sare după gust, 100 g de brânză galbenă pentru a stropi
Se amestecă făina, laptele și ouăle și se bate bine. Se condimentează după gust și se toarnă peste conopida gătită. Coaceți până se rumenesc la 180-200 de grade și, cu 5 minute înainte de a scoate din cuptor, presărați sufleul cu brânză rasă.

Musaca cu conopida
250 g carne tocată, 1 conopidă, 1 roșie, 1 ardei roșu, 1 ceapă
2-3 linguri de ulei, 1/2 legătură de pătrunjel, 1 linguriță de boia

Umplutura: 1 - 2 ouă, 1 linguriță iaurt, 1 lingură ulei sau unt, 2 linguri făină

Se toarnă legumele, se condimentează și se adaugă carnea tocată, amestecând bine. Într-o tigaie unsă și presărată generos cu făină sau pesmet, distribuiți un rând de conopidă, un rând de amestec carne-legume și coaceți timp de aproximativ 30 de minute la 200 de grade. Coaceți umplutura pentru încă 20 de minute până devine aurie.

Conopida marinata

Marinada - 1 litru de apa, 200 ml otet, 60-80 g zahar, 30 g sare, 1 frunza de dafin, 1 lingurita seminte de mustar, piper si ienibahar.

Trandafirii de conopidă albiți se scurg și se distribuie în timp ce sunt încă calzi în borcane de sticlă. Se toarnă peste marinada fierbinte. Sterilizați timp de 20 de minute.

Conopida se confruntă cu o renaștere în bucătăria modernă, mai ales după apariția soiurilor de flori. Bogăția culorilor și aroma florală proaspătă conferă un farmec unic salatelor și preparatelor - un stil culinar rafinat!

Distrează-te, creează-ți propriile compoziții coloristice unice și uimi oaspeții și mai ales copiii!