Cele mai populare tehnici de conservare a legumelor

V-am dat deja idei despre cum să salvați fructele pentru iarnă și cum să alegeți legumele dacă ați decis să faceți conserve. Și așa vine logic prezentarea celor mai populare tehnici de conservare a legumelor.

utile

Fermentaţie

Nu arăta sceptic. Fermentarea nu are loc numai în producția de băuturi alcoolice. De fapt, este un proces de descompunere a carbohidraților într-un mediu fără oxigen, formând acizi organici. Ceea ce ne entuziasmează din punct de vedere culinar este faptul că alimentele fermentate conțin acid lactic natural și enzime enzimatice care susțin activitatea sistemului digestiv și întăresc sistemul imunitar și alimentează organismul cu pro și prebiotice.

Și dacă sună complicat, iată câteva exemple de alimente fermentate: varză murată, murături gătite numai într-un amestec de apă și sare (nu marinată cu oțet și zahăr), iaurt, drojdie de pâine și multe altele. De fapt, fermentarea este una dintre cele mai vechi modalități de stocare a alimentelor, împreună cu sărarea și fumatul.

Și din moment ce suntem pe lână conservată, vă vom spune că într-un amestec de apă și sare, puteți păstra literalmente orice legumă. În regiunea Gabrovo, ele depozitează, de asemenea, mici pepeni verzi pentru iarnă. Vă puteți întreba rudele mai în vârstă despre proporțiile exacte sau puteți căuta rețete, dar raportul universal este de 1 kg de sare la 35-40 de litri de apă. Sfatul nostru este să folosiți sare de mare de calitate, nu sare de gătit. Desigur, pentru un plus de aromă puteți adăuga la fel de mâncare și diverse condimente.

În marinată

În această abordare, grăsimea (uleiul) și acidul (oțet - măr, măr sau prună) sunt, de asemenea, implicate în conservare. Aceasta este mai mult despre marinarea legumelor și conservarea prin fierbere, deoarece majoritatea conservelor preparate în acest fel trebuie „sterilizate”. Așa se prepară celebrul „murăt regal” și murăturile.

Există oameni care resping această abordare a conservării, deoarece în timpul sterilizării majoritatea nutrienților sunt defalcați. Dar rezultatul este foarte gustos, datorită numărului mai mare de ingrediente.

Măcinare și conservare

Nu putem face fără mândria balcanică lutenitsa. Probabil la fel de mulți oameni cât sunt pe meleagurile noastre, la fel și rețetele. Ingredientele obligatorii sunt roșiile și ardeii, dar puteți adăuga și vinete, iar în unele locuri pun dovlecei sau chiar dovleci galbeni.

Ideea aici este că toate produsele sunt măcinate, amestecate și apoi începe o agitare lungă și gătirea, care, având în vedere cantitatea de ulei, este pură prăjire. Produsul este apoi sigilat în borcane și sterilizat. Acesta este supus unui tratament termic dublu și dacă borcanul este închis etanș, poate dura ani de zile.

În acest fel, este bine să gătești legume cărnoase precum roșii, ardei și vinete. Fie că le faceți în lyutenitsa, kyopoolu sau doar coapte și măcinate cu condimente este o chestiune de gust și alegere.

În congelator

Nu există nicio dispută - aceasta este cea mai rapidă și mai leneșă abordare a depozitării legumelor. Tăiați sau măcinați produsele, le închideți în pungi și le puneți în cameră. În acest fel, puteți păstra chiar și lyutenitsa - imediat după ce îl gătiți/prăjiți, nu îl puneți în cartofi prăjiți, ci în cutii și congelați-l.

Uscare

Vom termina cu o altă tehnică veche de depozitare a legumelor. Probabil că ați văzut în tablourile vechilor maeștri ovăzul, ceapa și usturoiul de ovăz de sub streașina caselor. Roșiile, ciupercile și multe alte produse cu un conținut ridicat de apă au fost, de asemenea, uscate. Agățarea sau răspândirea lor într-un loc ventilat a îndepărtat excesul de umiditate și astfel legumele sunt păstrate pentru toată iarna fără a-și pierde ingredientele utile.

Deci, acestea au fost cele mai populare tehnici de depozitare a legumelor. Și în curând ne vom muta la „artileria grea” - carnea.