negru

20 mai macrou negru

Macrou negru, una dintre cele mai așteptate specii de pe țărmurile noastre din trecut. Pe măsură ce se apropia sezonul de macrou, pescarii și locuitorii orașelor de coastă erau ocupați cu pregătirea echipamentelor și a navelor. Plasele au fost sigilate, alamanele au fost pictate și decorate, au fost formate bande și s-au consacrat echipajele. De acest pescuit depindea adesea modul de viață și bunăstarea oamenilor. Nu este surprinzător faptul că apariția macroului a provocat o mică vacanță. S-au cântat multe cântece și povești despre ea

Se numește cu multe nume: vioară, pentru cei slabi și subdimensionați. Chiruz sau Chira pentru primăvară și Liparida pentru peștele hrănit/gras, de toamnă. Și cu numele Colossus, deși este o specie de macrou, sunt numite cele mai mari exemplare, diferind ca mărime de captura totală.

Un alt nume este Hamorikyaz. Se numește comportamentul glarurilor asupra kokinadei. Pe baza comportamentului lor, căpitanul decide ce fel de pește este, cum, unde și când să facă mall-ul ...

Ce știm despre specia însăși?

Pelagic, turmă, ordine Perchformes, familia Scombridae. Pubertatea apare la vârsta de un an. Fertilitatea variază de la 164.000 la 335.000 boabe de caviar. Caviarul este pelagic și este aruncat în porții. Depunerea icrelor are loc în martie-aprilie în Marea Marmara la o temperatură a apei de 14 grade și o salinitate de aproximativ 38/5 pe milă. Nu se reproduce în Marea Neagră, deoarece salinitatea apei este de aproximativ 18 per mille, caviarul cade pe fund și putrezește.

Există un tip mixt de dietă. Primăvara și toamna dieta este dominată de pești - uva, hamsie, stavrid mic, șprot și aterină, iar vara se hrănește în principal cu zooplancton. După reproducere, stavridul merge în turme mari la Marea Neagră. Când migrează, macroul urmează aproximativ țărmul. În octombrie, a început o nouă grupare a efectivelor și retragerea lor pe drumul de întoarcere la Marea Marmara. Iernează și se înmulțește în februarie-mai în Marea Marmara la o adâncime de 50-70 m.

În Marea Neagră și Marmara există o altă specie din familia Scombridae - Colossus (Scomber japonicus). Macroul din Marea Neagră diferă de acesta în absența vezicii urinare și în culoarea din jumătatea inferioară a părților laterale ale corpului, care este fără pete.

A vorbi despre prindere în zilele noastre este, ca să spunem ușor, o exagerare. Sunt prinși ici și colo în câteva numere și atât de multe ... În trecut/până în anii 60/au folosit în principal mai multe moduri de a prinde - printr-un taler, o hatchet și în principal la mall. Talianul este o structură care conduce peștii care înoată/migrează de-a lungul țărmului către „labirintul” de plase și astfel se blochează în pungă și nu poate găsi calea de ieșire. Una dintre versiunile povestite despre captura lui Orkinos filmată la Nessebar este că atunci când aleargă pasajele de macrou intră și se încurcă în pungă ...

Prinderea bibanului a fost efectuată în principal pe pânze, iar în mișcare lentă, un biban a fost târât în ​​spatele bărcii ... Așa sunt astăzi capturate Palamud, Lefer și alte specii pelagice. Și mai rar pe o ancoră plutitoare, așa cum este prins stavrid - Apico.

Mall-ul a fost vânat în principal pentru „ecamose”, dar a fost adesea căutat în timpul zilei. În timpul zilei, faimosul „rechin” era folosit în captură. Un avion care caută pete uriașe de pește. În pregătirea pentru mallul navelor, de obicei o pereche, plasele sunt încărcate și stivuite. Se vâslește sau bărcile sunt remorcate la kokinada/locul de pescuit /. Cel mai așteptat cuvânt al căpitanului către întregul echipaj este - „Mall”, aceasta este o comandă care determină acțiunea - Du-te, dă-i drumul, începe ... Dă drumul la gargola, halatul. Folosit atunci când banda înconjoară pasajul. Înseamnă că există pești acolo, iar plasele trebuie eliberate pentru a îngrădi și a prinde. O tradiție interesantă este că, după ce mall-ul este făcut și peștele este mai mult, marinarii cu bogăția prind o haină pe catarg pentru a-i vedea pe ceilalți și merg și iau ...

Calități gustative

Există o zicală „Un pește are șapte calități și cu fiecare oră care trece pierde una dintre ele”. Ar trebui consumat cât mai curând posibil după capturare. Acest lucru este adevărat pentru fiecare fruct de mare care este prins.

Macroul este un pește remarcabil, cel puțin la fel de util ca somonul și bogat în acizi grași omega-3. Este renumit pentru conținutul ridicat de seleniu, magneziu, fier, potasiu, precum și vitaminele B, D și E. Mișcarea constantă face carnea atât musculară, cât și fermă, iar gustul său bogat este determinat de temperamentul său de pradă.

Datorită uleiosității sale bogate și a gustului mai pronunțat de pește, o modalitate simplă de a-l pregăti rămâne grătarul simplu - pe cărbune sau lemn. De obicei, este condimentat doar cu sare, dar dacă sunteți în căutarea unui echilibru al gustului său puternic, uneori sunt folosite condimente puternic aromate, precum rozmarin sau taros.

O modalitate gustoasă este de a amesteca pasta de muștar, sucul de lămâie, usturoiul și rozmarinul - cu acesta frecați peștele întreg, în care s-au făcut mai multe incizii în prealabil pe ambele părți cu un cuțit ascuțit. Cavitatea abdominală este umplută cu ceapă și verdeață tocate mărunt, peștele este învelit în folie de aluminiu și copt într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de aproximativ 20 de minute.

Foarte des, macroul proaspăt este aburit prin plasarea de crenguțe de lemn parfumat pe fundul unui recipient adecvat - cel mai adesea viță de vie, dar poate bețe de smochine. Adăugați puțină apă și aranjați peștele deasupra. Rezultatul este un pește ferm, înăbușit, afumat ușor, fraged, suculent și parfumat.

O altă rețetă autentică este „Salza”, pe care o puteți citi aici.

Garuz a fost foarte apreciat în Roma antică ca produs de pornire pentru celebrul sos garum - sau sos de pește fermentat sărat-condimentat. Acest garum sociorum, așa cum a fost numit, a fost folosit ca un potențiator de aromă de lux pentru nenumărate rețete.

Vechii maeștri pregăteau cirusuri, întotdeauna în același mod: Peștele într-un hamur/amestecat cu sare/timp de 12 ore și trei ore în oțet și apă/unu la unu/... Pentru cirus/macrou de izvor/construcții numite Baduri . Mii de pești legați de cozi, doi câte doi, au fost uscați pe ei în trecut.

Pe atunci, fiecare oraș de pe coasta Mării Negre mirosea a macrou și guru proaspăt sărat, la grătar sau prăjit. Și cine a încercat-o, spune că nu există pește mai gustos ... Nu e de mirare, compoziția minerală unică a apei Mării Negre face carnea peștelui mai fragedă, mai ușoară și mult, mult mai gustoasă.

În zilele noastre puteți scrie doar despre aceste vremuri sau puteți asculta și cânta melodii de genul acesta:

Citit de 55139 ori