Știați că există specii slabe de macrou în Marea Neagră!

Din 03.12.2011, citiți în 7 minute.

  • O scurtă istorie a macroului
  • Ce este macroul?
  • Tipuri de macrou
  • Tipuri de produse de macrou
  • Compoziția nutrițională a macrouului
  • Cum se alege și cum se păstrează macroul?
  • Idei pentru gătit macrou

Dacă iubești macroul, nu trebuie să îl neglijezi, mai ales pentru sărbători. Pentru mine, macrouul este cel mai bine la grătar. Cu toate acestea, am pregătit o duzină de idei despre cum vă puteți bucura de ea.

macroul
Vă ofer o gamă de trei tipuri de macrou: comun, spaniol și regal.

Vedeți compoziția lor și decideți pe care să o includeți în meniul dvs.!

O scurtă istorie a macroului

Macrou este unul dintre cei mai importanți pești pentru supraviețuirea vechilor popoare de coastă și oceanice din Europa.

Pescuitul cu plasă în Marea Mediterană și Marea Marmara a fost extrem de eficient. Unii istorici îl numesc chiar „cornul abundenței” din cauza pasajelor sale mari.

Astăzi, alături de ton și hering, stavridul este unul dintre cei mai consumați pești din lume.

Vânătoarea și reproducerea reprezintă o parte importantă a economiilor de export din majoritatea țărilor din jurul Mediteranei.

Ce este macroul?

Macroul - în zoologie acesta este numele tuturor membrilor familiei Macrou. Aceasta include aproximativ 16 specii de macrou, împrăștiate în diferite habitate din climatele tropicale, subtropicale și chiar temperate ale oceanelor lumii.

Macrou este o turmă de pești de apă sărată care migrează în ape mai calde în fiecare iarnă.

Unele specii, precum macroul comun (numit în Bulgaria „Marea Neagră”), nu au bule plutitoare și trebuie să înoate constant pentru a nu se scufunda.

Acest lucru face ca carnea lor să fie bogată în proteine ​​musculare. Se crede că macrou este legat de ton.

Macroul diferă în formă de ton cu corpurile sale cilindrice înguste. Solzii lor sunt mici, dacă sunt deloc prezenți în morfologia speciilor individuale.

Tipuri de macrou

Fără a intra în zoologie, mă voi concentra pe trei tipuri de macrou pe care le puteți cumpăra și găti ușor în Bulgaria.

  • Macrou comun (cunoscut și sub numele de Atlantic, Marea Neagră etc.)

Dimensiunile variază între 25 și 40 cm lungime sau în medie aproximativ 30 cm cu o greutate cuprinsă între jumătate și unu, maximum două kilograme.

Are cântare foarte fine. Carnea sa este grasă, printre cele mai grase din familia Skumrievi. Este adesea perceput de străin ca un sinonim pentru macrou, ceea ce a adus o reputație proastă peștelui macrou.

  • Macrou spaniol

Se mai numește „macrou negru”, deoarece locuiește în Marea Neagră. Atinge aproximativ 45 cm în dimensiune.

Cu o greutate medie cuprinsă între unu și trei kilograme, este superioară macroul obișnuit. Femelele din specie pot câștiga până la 5 kg.

Carnea sa este de două ori mai slabă decât cea a macroului obișnuit și conține mai multe proteine.

  • Macrou regal

Este mult mai mare decât precedentele două specii. Lungimea sa este de aproximativ 60 cm, cu capacitatea de a crește până la un metru.

Cântărește aproximativ 5 kg la bărbați și până la 10 kg la femele din populație. Acesta din urmă poate cântări până la 40 kg.

Acest tip de macrou are cel mai mic conținut de grăsime, aproximativ 2%. Cu toate acestea, Agenția SUA pentru Protecția Mediului nu recomandă consumul atât de femei însărcinate și care alăptează, cât și de copii.

Motivul pentru aceasta este acumularea de bioamină metilmercur în organism, care are o serie de efecte nocive asupra organismului. Acțiunea acestei substanțe chimice crește odată cu efectul acumulării.

În Bulgaria, ca și în alte țări ale UE, macrou este supus controlului sanitar pentru cantitățile admise de metilmercur.

Tipuri de produse de macrou

Pe lângă fileurile de pește de înaltă calitate, stavridul este un pește care depune cantități mari de caviar: de la 50 la 500 de mii de ouă pe exemplar.

Compoziția nutrițională a macrouului

Conținut indicativ de substanțe în 100 g: