De aproximativ 30 de ani, conf. Univ. Ivan Lazarov de la Universitatea din Veliko Tarnovo „Sf. Sf. Chiril și Metodie ”explorează bucătăria bulgară medievală. Este șeful Departamentului de Istorie Antică și Medievală de la Facultatea de Istorie și are o reputație de bucătar rafinat. Profesorul asociat gătește după rețete antice originale, a organizat recent o expoziție culinară în cadrul proiectului „Standarde de viață de zi cu zi în Evul Mediu și timpurile moderne”, la care Universitatea din Veliko Tarnovo lucrează de 3 ani. Studenți și profesori din universități din Turcia, Polonia, Franța, România și Bulgaria vin la proiect în capitala antică.

Istoria medievală este plină de fapte, războaie, războaie și conducători. Cu toate acestea, studiul vieții de zi cu zi a oamenilor obișnuiți dă fața epocii. Protobulgarii erau mândri purtători ai culturii popoarelor ecvestre. Au consumat în principal carne, lapte și produse lactate. Au pus fâșii de carne pe spatele cailor, sărându-i cu sudoarea armăsarilor și astfel s-a format o pastramă ”, explică conf. Univ.

Proto-bulgarilor nu le plăceau alimentele de origine vegetală

Oamenii de știință adaugă că protobulgarii au trăit datorită turmelor lor. Urau hrana plantelor pentru că s-au gândit să arate câmpurile pentru a deschide calea către spațiile negative ale morților.

Cu toate acestea, adoptarea creștinismului a dus la schimbări civilizaționale pe scară largă. Noua religie forțează națiunile să postească 200-250 de zile pe an.

Au fost obligați să-și schimbe ferma și să se transforme din crescători de vite în fermieri. Astfel, încetul cu încetul, yurturile au fost înlocuite de case și într-o zonă cu patru anotimpuri, s-au format așezări după modelul bizantin, a spus omul de știință pentru ziarul Trud. Sabia a fost înlocuită cu o sabie, au fost create noi meșteșuguri. Oamenii au început să mănânce cereale - ovăz, orz, grâu, mei, einkorn. Infanteria a fost formată în armată, iar soldații au fost transportați în saci, în mare parte bulgur, care nu se mulează, este pregătit rapid și are substanțe nutritive importante.

Profesorul asociat clarifică faptul că mâncărurile de sezon au apărut treptat. Tehnicile culinare primitive - gătitul și coacerea - au fost copiate de la slavi. Aburirea, fierberea și prăjirea au fost învățate de la Bizanț.

Pâinea s-a impus ca hrană pe masa bulgară în secolul XI

„Pâinea nu s-a stins niciodată în Evul Mediu. Cele mai fertile regiuni din Europa au fost în Bulgaria, iar pe teritoriile noastre nu a existat niciodată foamete. Un an a fost considerat bun și fertil dacă o clasă de 20 de boabe s-a dezvoltat dintr-un bob semănat.

Cruciații au fost uimiți de abundența mâncării ieftine și apetisante pe pământurile noastre, de vinul bun și scump și au spus că bulgarii purtau haine ca prinții. Bizantinii au fost foarte impresionați de pâinea delicioasă. Cronicarul Grigorie Antioh scrie chiar: „O astfel de pâine bulgară este suficientă pentru a-i satura pe opt bărbați sănătoși”. Cersetorul, care este copt în cenușă, a fost și el celebru ”, explică conferențiarul Lazarov.

Istoricul explică faptul că condimentele aromate provenite din India și China au fost aduse treptat din Bizanț. Scorțișoară, curcumă, chimen, ghimbir, chimen, ienibahar, frunze de dafin și piper negru au ajuns pe meleagurile noastre de-a lungul Drumului Mătăsii. Rețetele antice pe care conf. Prof. Lazarov le-a descoperit și le-a încercat au peste 25 de ani. Se bazează pe informații scrise și date din cercetări arheologice. Cele mai multe informații despre viața de zi cu zi și nutriția vechilor bulgari au fost găsite în gropile de gunoi. Acolo s-au găsit oase tocate din capetele de vită.

Așa că am restaurat unul dintre vasele. Capul de vită feliat este fiert, iar apoi se adaugă legume la carnea dezosată - ceapă, varză, naut, fasole. Apoi au crescut castraveți, napi, linte, morcovi, usturoi. Cartofii au fost înlocuiți cu păstârnac ", dezvăluie conf. Univ. Prof. Lazarov.

Cei bogați au preferat să aibă în dietă cărnuri grase

Profesorul asociat adaugă că în trecut bogații preferau carnea grasă. „Au făcut miel fript, plin de bunătăți. Uneori existau perversiuni culinare, deoarece la masa regală se servea o barză prăjită. Cronicile spun că atunci când au tăiat un berbec prăjit, o turmă de vrăbii a zburat din burta sa.

Pâinile umplute erau obișnuite - arcaș, zelnik. Printre preparatele celebre se numără buraniya, care este făcută din bulgur și varză acră. Foloseau fasole, pe care o păstrau în borcane sigilate cu noroi. Poate dura toată iarna și era bogat în proteine. În Evul Mediu fabricau mai multe tipuri de brânză decât acum. Cel mai faimos a fost brânza tare „branza”, subliniază omul de știință.

El nu omite să explice că în Evul Mediu erau pregătite și supe, care se numeau „linte”. Bucătarii le numeau „sokachi”. Arta culinară a fost una dintre cele mai prestigioase și mai bine plătite meșteșuguri din Bizanț și din Imperiul Otoman. Conform datelor antice, bucătarul a primit de două ori mai mult decât hodja.

Au pregătit mâncare specială pentru războinicii medievali

Un alt fel de mâncare studiat de istoric este „Bucuria soldatului”. Acest fel de mâncare din carne se mai numește saramură de vită - felul de mâncare este cu carne și se prepară într-un cazan. Oasele tocate sunt aliniate în partea de jos. Pe ele se construiește un grătar de bețe de viță de vie și apoi sunt aranjate firimiturile, care sunt acoperite cu legume și presărate cu sare. Vârful este acoperit din nou cu bețe de viță de vie și presat cu pietre de râu. Se toarnă 100 de grame de coniac și apă. Vasul se coace 4-5 ore la foc mic. Este aromat cu hrean și mâncat cu degetele.

„Înainte de bătălii importante, armata din Târnovgrad trebuia să fie bine hrănită și de aici și numele acestui fel de mâncare”, explică profesorul asociat Ivan Lazarov. Boierii au mâncat și chomlek, care este o caserolă cu iepure. Prăjit într-un mod despotic, este un picior de miel și legume. Terciul Bulgur este cunoscut și ca „mântuirea țăranului”. Deserturile de acum mii de ani sunt iaurt cu miere, precum și lapte proaspăt bulgur

„Au făcut și pâine guzleme, care se coace pe o foaie de copt. L-au amestecat cu iaurt, au împărțit aluatul în bile și l-au rulat. Crustele au fost unse cu mult ulei și umplute. Apoi au rulat aluatul rulat într-o sul și l-au copt. Astfel se obține pizza calzone, cu care italienii se arată pe loc ”, spune conf. Univ. Lazarov.

preferate

Drepturi de autor: Veselina Markova