pateului

Dacă cineva se deranjează vreodată să creeze o hartă gourmet a lumii, nu există nicio îndoială care va fi locul cu cele mai strălucitoare culori, cele mai interesante forme și cele mai tentante atracții. Acumularea de superlative poate părea suspectă în orice alt caz, dar nu și în acest caz. Pentru că pentru o țară cu mai multe brânzeturi decât zilele anului, pentru partea din Europa în care mâncarea și vinul se apropie cel mai mult de ideea de perfecțiune, un grad superb este o necesitate atunci când vine vorba de gătit. Bineînțeles, aceasta este Franța și, desigur, numai acolo se pot ridica nenumărate stele gastronomice, a căror lumină ajunge la întreaga lume. Una dintre ele este pateul.

A fost odată ca niciodată.

Apariția acestei opere de artă culinară nu este legată de un moment anume, de numele unui bucătar celebru sau de o zonă legendară din Franța. Prin urmare, ne putem imagina că, demult, într-un sat necunoscut, dar pitoresc, demn de un eveniment atât de maiestuos, un anume domn Jacques a fost brusc umbrit de providența divină care se îngrijește de toți glutonii, în special de gali. S-a manifestat sub forma unei idei, desigur - pentru a face convenabilă întinderea pe o felie de pastă de carne tocată, grăsime, unele legume și condimente, selectate în funcție de tipul de carne. Dar problema era că această combinație ingenioasă, potrivită pentru încălzirea palatului înainte de masa propriu-zisă, ar părea inestetică dacă ar fi pur și simplu turnată într-o farfurie. Și întrucât Monsieur nu era expert în estetică, era bine ca o natură mai frumoasă să intervină în fața credincioșilor săi, doamna Lucille. Ea a sugerat ca amestecul să fie copt într-un aluat care să-i dea formă și o reprezentativitate mai mare. Așa s-a născut pateul, sau mai exact pateul, pentru că suntem încă în Franța.

A doua acțiune

Generațiile ulterioare au dezvoltat ideea domnului și a doamnei și au început să coacă pate în terine - vase de lut emailat cu pereți drepți și un capac strâns, de obicei alungit sau oval. Pentru a distinge cele două tipuri, s-au inventat termenii corespunzători. Cel din scoarță a fost numit pâté en croûte, iar celălalt, destul de logic, a devenit cunoscut sub numele de pâté en terrine. Adepții pionierilor au ajuns, de asemenea, la concluzia că ficatul este potrivit mai ales pentru ingredientul principal al pateului, iar cei sănătoși au devenit sălbatici, creând multe rețete cu diferite tipuri. Carnea de porc a primit și aspectul său de pate, la fel ca vânatul, carnea de vită și puiul omniprezent. Peștele și fructele de mare s-au alăturat curând familiei de produse coezive, iar cu progresul științific și tehnologic și stăpânind miracolul conservei, specialitatea franceză a câștigat durabilitatea râvnită și a plecat să cucerească lumea. Astăzi nu există nicio îndoială că a reușit.

Gustul captivant, textura și versatilitatea pateului (se potrivește la fel de bine la micul dejun, prânz și cină) nu i-a lăsat indiferenți pe vegetarieni, care și-au dat seama repede că sunt lipsiți de ceva cu adevărat bun. Creatorii de rețete cunoscute și necunoscute au venit în ajutorul lor și au dezvoltat o colecție impresionantă de variante fără carne. Astăzi, pateul este făcut din orice vă puteți gândi - brânză, ciuperci, legume, leguminoase, tofu și chiar nuci. Tradiționaliștii pot privi aceste evoluții cu dispreț, dar sunt departe de a fi lipsiți de demnitate, iar în frăția de pateu este clar loc pentru toată lumea.

Marea vedetă

Deși există o uimitoare varietate de stiluri și tipuri în lumea pateului, nimeni nu îndrăznește să se certe despre cine este regele. Statutul lui Elvis Presley în acest gen se datorează în mod meritat pastei de foie gras - o altă dovadă a imaginației neobosite a gândirii culinare franceze. Deși în bulgară numele acestei delicatese emblematice este adesea tradus ca pate de ficat de gâscă, foie gras este ceva mult mai neobișnuit. Acesta este ficatul de gâscă sau de rață, îngrășat special prin hrănirea forțată a păsărilor de la care este obținut. În afară de mărimea sa mare, diferă de corespondențele sale obișnuite în ceea ce privește gustul - este mai bogat, uleios și fin.

Există multe modalități prin care poate fi preparat, dar pateul rămâne unul dintre clasicii indispensabili. Se combină cu trufe și ciuperci, cu alcool, în principal coniac sau armagnac, precum și cu fructe precum gutui, pere, prune, cireșe și smochine, care pot fi sub formă de sos, piure, gem, înăbușit sau caramelizat. Oricât de mult ar fi iubit în patria sa, totuși, în zilele noastre foie grasul provoacă confuzii considerabile în întreaga lume datorită metodei inumane prin care este obținut și chiar și în unele țări tehnologia este interzisă prin lege.

Etichetă

De regulă, pateul se mănâncă întins pe o felie prăjită și este o manifestare a prostului gust dacă puneți mai întâi un strat de unt pe el. Restaurantele rafinate ar trebui să vă ofere o ustensilă specială, un cuțit de pateu, pentru a realiza acest sacrament. Se deosebește de ruda sa obișnuită în lama rotunjită, dar chiar dacă nu vi se oferă acest accesoriu, bine-cunoscutul cuțit va funcționa și.

Carne, pește sau vegetarian, pateul are toate motivele să lupte pentru un loc de cinste în fiecare meniu. Nu avem altă opțiune decât să mulțumim psihic pe monsieur-urile și doamnele necunoscute care au creat-o și să continuăm cu o altă întâlnire cu el.