food

Extras din prelegerea Ivelinei Ivanova, la „Forum alimentar”, organizat de „Gorichka” la 27 noiembrie 2010)

Mâncarea este sursa vieții. Nu există nicio dispută cu privire la această problemă. Dar mâncarea este, fără îndoială, o sursă eternă de plăcere pentru oameni. Ne întrebăm de ce este așa?

Mestecarea și înghițirea alimentelor este o gură de tensiune și percepem acest proces de ameliorare a stresului ca pe o plăcere. Gustul mâncării stimulează senzații bune și provoacă o senzație de plenitudine și sațietate. Sentimentele plăcute pot fi provocate și de textura și textura alimentelor. Și unele alimente, cum ar fi ciocolata, duc la un sentiment de plăcere foarte puternic - din motive care încă nu sunt clare pentru știință.

Din cele mai vechi timpuri, mâncarea aduce o altă plăcere - adună și unește oamenii în jurul mesei în timpul întâlnirilor și serbărilor de familie sau prietenoase. Este deja țesut în genele noastre pentru a-l asocia cu toate ocaziile speciale și solemne din viață, codifică bunăstarea. Aduce pacea în perioade de eșec și criză. Și dacă ni se impun restricții asupra nutriției, suntem privați de o parte din plăcere și acest lucru ne face să ne simțim ca o victimă.

Pe de altă parte, orice plăcere este utilă într-o anumită măsură. Indulgența excesivă în orice plăcere nu este, prin definiție, foarte dorită și este potențial periculoasă. De exemplu, cocaina provoacă și un sentiment de plăcere foarte puternic, dar este clar că nu este inofensiv.

Da, când mâncăm felurile noastre preferate, simțim o mare plăcere. Dar dacă abuzăm de această plăcere, nu putem pierde doar formele noastre atractive, ci și sănătatea noastră va avea de suferit. Și dacă nu suntem într-o formă fizică și sănătoasă bună, posibilitatea de a experimenta plăcerea scade în mod natural. Aici apare problema echilibrului sau a punctului personal de echilibru care rezultă din traversarea plăcerii unei sănătăți bune, a atractivității fizice și a consumului de mâncare delicioasă.

La final, însă, gustul mâncării este mult mai mult decât un mijloc de plăcere. Gura și papilele gustative ale limbii sunt un gardian vigilent al intrării corpului uman - permit utilul și resping nocivul pentru noi.

Se pare chiar că este extrem de important să percepem chiar și cele mai utile alimente ca fiind delicioase. Potrivit unui studiu realizat de experți suedezi, dacă nu simțim plăcere din alimentele pe care le consumăm, corpul nostru reduce automat absorbția tuturor substanțelor utile din acesta. Oamenii de știință au descoperit că corpul aceloriași oameni absoarbe fierul în diferite grade din același aliment, servit diferit - într-un caz, atractiv, iar în celălalt - tocat mărunt sau măcinat într-un blender, astfel încât să piardă culoarea și ingredientele sale Aceiași cercetători au oferit mâncare tipic suedeză thailandezilor și mâncare thailandeză suedezilor, cu același conținut de fier. Niciunul dintre grupuri nu a fost mulțumit de mâncarea lor și ambii au absorbit mai puțin fier decât atunci când au mâncat mâncarea preferată.

Care este concluzia? Fără îndoială, mâncarea are o mare putere naturală de vindecare pentru om. Acest lucru a fost găsit din cele mai vechi timpuri. Cu o dietă adecvată, majoritatea bolilor din secolul XXI pot fi înfrânte sau cel puțin viața oamenilor poate fi îmbunătățită semnificativ. Astăzi, apar noi diete și diete noi: o dietă bogată în carbohidrați, o dietă proteică, o dietă divizată și alte zeci. În timp, fiecare dintre ele este refuzată - parțial sau integral. Apoi vine o nouă teorie.

Cuvântul magic în nutriție este echilibru. Este bine ca o persoană să asculte cu atenție nevoile corpului său și să mănânce tot ceea ce îi aduce plăcere, dar în limite acceptabile. Este important ca mâncarea noastră să fie gustoasă și frumoasă. Nu ar trebui să negăm tot ce are nevoie corpul nostru. Este bine să ne cunoaștem pe noi înșine și să observăm pentru a citi semnalele primite de la corpul nostru. Dacă, de exemplu, simțim că obținem colici de la unele legume cu frunze verzi sau legume rădăcinoase, ar trebui să renunțăm la ele pentru o vreme până când organismul își găsește din nou echilibrul și simte din nou nevoia acestor alimente. Pe de altă parte, dacă am devenit vegetarieni prin convingere, dar nu ne simțim bine fizic sau emoțional (ceea ce este relativ rar, dar este un fapt!) Pentru o perioadă lungă de timp, atunci nu ar trebui să mergem la extreme. Dacă răspunsul sincer la întrebarea adresată corpului nostru „Ce vrei să mănânci?” este „Schnitzel”, atunci poate că ar trebui să ne permitem asta.

Cheia este într-adevăr în echilibru. Și în plăcerea (cu măsură) a mâncării delicioase.