cream

„Odată ajunsi la Bologna, au construit o clădire de înghețată chiar în piața principală, iar copiii au venit de departe să aibă gemeni”. Astfel începe una dintre poveștile scriitorului italian pentru copii Gianni Rodari și pare firesc ca un italian să fi scris acest lucru. Italia se mândrește cu înghețata sa magnifică, împreună cu embleme precum paste, pizza și cafea. Și la baza istoriei europene a prăjiturilor cu gheață se află Procopio di Coltelli sicilian, care în 1660 a deschis prima cafenea din Paris, unde se servea înghețată. Chiar și atunci, oferea o varietate de arome și arome de invidiat: trandafir, portocală prăjită și ce nu. Restaurantul său este considerat primul salon de înghețată. Se spune că sicilianul a fost convocat și întâmpinat personal de Regele Soare, Ludovic al XIV-lea, și că, sub conducerea sa, viitorii clasici, înghețata de vanilie și ciocolată, și ulterior crema, au început să intervină.


Originea mai veche a înghețatei (mai degrabă a asemănărilor sale anterioare) ne duce în China, unde regele Tang (618 - 697 î.Hr.) avea propriile sale metode de fabricare a înghețatei și laptelui. Dar legenda spune că a fost în Italia medievală, după călătoriile sale în Est în secolul al XIII-lea, că Marco Polo a adus diverse rețete pentru deliciul cu gheață folosit în Asia de secole, care s-au așezat pe mesele aristocraților - mai întâi în Apenini., apoi în altă parte a Europei.


În 1620, oamenii de știință care lucrează cu azotat (azotat de potasiu și sodiu) au descoperit că acesta ar putea fi folosit pentru lichefierea gheții și zăpezii, precum și pentru scăderea temperaturii sub îngheț, o descoperire care a jucat un rol important în viitorul înghețatei. Acest așa-numit efect endoterm poate fi realizat și cu sare obișnuită. Dacă un recipient cu apă este plasat într-un amestec de zăpadă și nitrați sau sare, apa se transformă în gheață. Și dacă sucurile de fructe îndulcite sunt sparte în castron în loc de apă, ele se transformă treptat în deserturi de gheață cremoase - prototipul sorbetului. Treptat, conform ideii ingenioase a cuiva, au început să adauge lapte la aceste amestecuri - la început în proporții mici, iar mai târziu tot mai generos, până când laptele și smântâna sau smântâna de lapte au devenit principalele ingrediente.


În forma sa cea mai simplă, înghețata preferată din lume, sau înghețata tradusă literal din engleză, este un desert înghețat din lapte, smântână, zahăr și arome. Desigur, se utilizează o grămadă de alte produse suplimentare: ouă, fructe, nuci, ciocolată, iaurt. Înghețata modernă este atât o emulsie, cât și o spumă formată din bule de aer, zaharide, proteine ​​din lapte, stabilizatori, grăsimi din lapte, arome, emulgatori și apă.

Inghetata dulce se numara printre succesele spectaculoase ale tehnologiei alimentare, iar aerul este unul dintre elementele sale principale. Fără aer, seamănă cu zăpada lăptoasă, deoarece aerul îl ajută să devină un sistem coloidal complex - o spumă semisolidă de celule de oxigen înconjurată de o emulsie uleioasă, împreună cu o rețea de cristale de gheață foarte fine și un lichid apos în jur. lor. În practică, diferența dintre zăpadă și înghețată constă în faptul că aerul care pătrunde în amestec, în combinație cu o temperatură scăzută de -40 ° C și grăsimi hidrogenate, transformă lichidul într-o spumă cremoasă semi-solidă.

Cu toată faima sa bogată în calorii, înghețata are o grămadă de proprietăți utile. Stimulează producția de serotonină în organism, care protejează împotriva stresului și îmbunătățește starea de spirit. Chiar și Hipocrate l-a recomandat datorită capacității sale de a îmbunătăți starea generală a corpului. Și un grup de oameni de știință de la Universitatea din Berlin au descoperit că desertul dulce cu gheață reduce oboseala și tensiunea nervoasă, pe care le explică prin faptul că laptele și smântâna conțin L-triptofan, care poate îmbunătăți starea de spirit și ajuta la insomnie. Laptele și smântâna de la sine nu au aceste proprietăți, deoarece la temperaturi pozitive, L-trifanul nu este stabil.

Astăzi, înghețatele sunt un domeniu preferat de maeștrii bucătari, deoarece posibilitățile de combinare a gusturilor sunt nelimitate. Lumea experimentează tot felul de arome și texturi, dar totuși oamenii din diferite țări continuă să aibă propriile preferințe pentru tipurile și gusturile înghețatei. În Italia, celebrele gelati sunt fabricate din lapte și smântână, adăugând adesea lichior strega, care conferă un gust deosebit de delicat. Cappuccino, cafea, smântână și ciocolată se numără printre înghețatele preferate de italieni.


Americanii adoră înghețatele bogate în cremă, cu bucăți mici de biscuiți, caramel și crocan. În Turcia și Iran, sorbetele cu o mie și una de arome, adesea bazate pe condimente, sunt venerate. În Japonia caută siropuri delicate și granite de ceai, în India le place înghețata de mango și celebrul kulfi, care este făcut din lapte de bivoliță concentrat. În alte țări asiatice, preferă înghețata cu mentă, cardamom sau lemongrass. În Franța, la fel ca în majoritatea țărilor europene, înghețata cu vanilie este cea mai populară, dar francezilor le plac și combinațiile de fructe și alcool. Așa sunt înghețatele cu piersică și sauterne, cu măr și calvados, prune uscate și armagnac.

Pentru a obține înghețată de calitate, nu este suficient să folosiți doar cele mai bune produse, ci trebuie să fie în echilibru perfect. Înghețata tradițională ar trebui să aibă un corp suficient de dens, dar să nu fie prea tare. De fapt, toată lumea poate ghici înghețata bună - este moale, dar fermă, rezistentă la topirea rapidă, cu un gust delicat bine definit și o culoare frumoasă. Și aduce o mare plăcere.