În timp ce lucram la recenzia literară a cărții mele despre nutriția bulgarului modern, am dat peste traducerea (Stoyan Stoyanov, Universitatea din Shumen) a unui articol al unui antropolog Von Bryant (Vaughn Bryant), profesor la Departamentul de Antropologie de la Universitatea din Texas.

Ceea ce a fost scris m-a intrigat foarte mult pentru că era o altă dovadă a teoriei nutriției paleo a Dr. Lauren Cordane.

meta
Când am vizitat primul meu sit arheologic, am fost plin de curiozitate și venerare. Era o zi fierbinte de august, în 1964, și îmi amintesc cât de cald și de uscat era când am parcurs câteva mile care separau locul de cel mai apropiat drum de pământ. A fost debutul meu în domeniul arheologiei - ceva diferit de ceea ce ascultasem în prelegeri la Universitatea din Texas sau citisem în cărți. Era un adăpost mare de stâncă, nu departe de micul sat Kornstock, în Val Verde.

Arheologul a observat câteva lucruri care nu mi-au atras imediat atenția la acea vreme, dar revenind în timp îmi dau seama că au fost semnificative, deoarece arată cât de puțin se știa despre unele tehnici analitice care sunt de rutină în majoritatea săpăturilor arheologice de astăzi. De exemplu, a menționat că i-ar plăcea foarte mult să știe care dintre ele tipurile de alimente erau consumate de vechii locuitori, ce specii de animale au vânat; ce semințe au fost zdrobite în mortarele găsite în timpul săpăturilor; dacă dieta lor era hrănitoare sau nu. A aruncat aceste întrebări în timp ce stătea la intrarea în adăpost, ignorând grămada. coproliti umani (fecale preistorice uscate sau pietrificate) în picioare pe fluxul ascendent de aer fierbinte care vine din canionul de dedesubt. Pentru el, acești coproliti uscați nu erau altceva decât un detaliu neplăcut. El a spus că uneori erau atât de mulți încât înfundau site-urile atunci când cereau artefacte.!

Ani mai târziu, mi-am dat seama cât de importanți pot fi și cât de des ascund răspunsuri la întrebări despre dietă, nutriție, cum să gătească și chiar sănătatea fizică a oamenilor preistorici. Coprolitii sunt una dintre cele mai bune forme de dovezi pentru dietă, deoarece conținutul lor este un material nedigerat despre care știm că au trecut prin sistemul digestiv uman. Cercetările mele privind coprolitele din săpăturile din sud-vestul Texasului oferă o perspectivă asupra obiceiurilor alimentare ale culturilor care au locuit regiunea de aproape 9.000 de ani. În general, dieta acestor colectoare conținea aproximativ 66-75% carbohidrați și 25-33% proteine ​​și grăsimi. Alimentele vegetale pe care le-au consumat erau hrănitoare și bogat în fibre.

Meniul lor include: semințe de floarea-soarelui, cactus măcinat și semințe de mesquite, ghinde, nuci, mere paradisiace, struguri, afine, partea cărnoasă a sotolei și agavei, fructele și tulpinile cactușilor. Acești vechi culegători din Texas și-au echilibrat meniul vegetal cu proteine ​​și grăsimi din carne obținute în principal de la animale mici, cum ar fi șoareci, șobolani și rozătoare similare, pești, melci terestre, midii de apă dulce, șopârle mici, omizi, lăcuste, păsări mici, ouă și dacă au avut noroc - un iepure aleatoriu sau caprioare. Știm, de asemenea, că erau, în general, în stare bună de sănătate. Studiile asupra coprolitelor arată că aceste populații de vânători-culegători erau aproape complet liberi de paraziți intestinali și infecții.

Comparații în nutriție

Din cercetările mele privind coprolitii umani și nutriția umană, pot face comparații importante între dietele și stilurile de viață ale strămoșilor noștri străvechi și pe noi înșine.
În primul rând, atât bărbații, cât și femeile din aceste culturi timpurii din Texas erau într-o formă fizică excelentă. Au dus o viață care era în armonie cu designul nostru biologic. Drept urmare, s-au bucurat de o viață mai lungă și mai sănătoasă decât descendenții lor, care au devenit primii fermieri din aceste locuri. Majoritatea acestor oameni antici au trăit ceea ce am numi „idealul” și au consumat mâncarea „ideală” - cea pentru care corpurile noastre au fost create. Și când facem o comparație între ei și noi înșine, putem vedea câteva diferențe evidente.

Ca grup, strămoșii noștri erau zvelți și eleganți, cu o siluetă bună, deoarece se bazau pe forța fizică și rezistența lor pentru a supraviețui. Au consumat mai puțin de jumătate din cantitatea de grăsime consumată de americanii de astăzi, iar grăsimea pe care au ingerat-o era de tipul polinesaturat mai sigur. Acești texani timpurii au consumat, de asemenea, cantități mari de carbohidrați complecși și foarte puțini carbohidrați simpli (zaharuri).
În medie, au consumat de 5, 10 sau 15 ori mai multe fibre decât o facem noi astăzi, iar mâncarea lor a fost voluminoasă, umplută și umplută, mai degrabă decât bogată în calorii și rafinată, ca astăzi.

Au consumat alimente bogat în potasiu și sărac în sodiu, și probabil conținând mai mult de două ori mai mult calciu, decât presupunem astăzi. Și totuși, din toate diferențele dintre dieta noastră și dieta noastră, cea mai șocantă este cantitatea și tipul de grăsime, consumate de ambele grupuri. În cea mai mare parte a istoriei umane, dieta umană a fost săracă în grăsimi. Dieta din sud-vestul Texasului nu a făcut excepție. Grăsimile au fost găsite în unele alimente vegetale, cum ar fi semințele și nucile, și în carnea animală. În Texasul preistoric, grăsimea era probabil un aliment greu de găsit, deoarece majoritatea animalelor vânate de aceste grupuri de oameni erau slabe și cu carne pură, cu un procent total de grăsime corporală mai mic de 4%. În schimb, mai mult de 30% din greutatea totală a carcasei vacilor și porcilor de azi este grasă.!

Majoritatea grăsimilor sunt alcătuite din lanțuri lungi de molecule de trigliceride, fiecare conținând trei acizi grași și glicerol. Colesterol, menționată adesea împreună cu grăsimile, este necesară pentru sinteza anumitor hormoni și acizi biliari, dar nu este grăsime reală. Este o substanță complexă formată din molecule ciclice care se comportă mai degrabă ca ceara decât grăsimea.

Există multe tipuri de acizi grași în natură. Unele sunt numite acizii grași saturați și alții sunt nesaturați. La rândul lor, cei nesaturați sunt împărțiți în două grupe: mono-, și poli-nesaturate, în funcție de faptul dacă sunt legate de una sau mai multe duble legături de carbon. Chimia acizilor grași este un lucru complex și pentru majoritatea dintre noi este mai important să știm cum le folosește corpul nostru decât chimia în sine.

Unele grăsimi polinesaturate se numesc Grăsimi „structurale”, deoarece corpul nostru le folosește pentru a construi și repara aproape toate membranele celulare. În plus, avem nevoie de aceste grăsimi pentru a sintetiza anumiți hormoni care ne reglează funcțiile corporale. Când descompunem un gram de grăsime, corpul nostru primește nouă calorii de energie. Acizii grași nesaturați sunt de obicei de origine vegetală și sunt lichizi la temperatura camerei. Majoritatea acizilor grași nesaturați sunt polinesaturați.

Majoritatea acizilor grași saturați se numesc „Rezervă” sau „grăsime”, deoarece cantitatea în exces a acestora poate fi salvată și acumulată pentru o utilizare viitoare. Unele țesuturi subcutanate la animale conțin grăsimi de rezervă, deoarece oferă izolare termică. Cu toate acestea, majoritatea se acumulează în alte părți ale corpului, cum ar fi cavitatea corpului și în țesutul muscular. Acizii grași saturați sunt solizi la temperatura camerei.

Cu toate acestea, există două surse importante de grăsimi mononesaturate care fac parte din dieta noastră astăzi. Acestea sunt ulei de masline (77% monoinsaturat și restul polinesaturat) și ulei de arahide (48% mono și 52% polinesaturat). Motivul pentru care grăsimile mono-nesaturate pot deveni un punct important în planificarea dietelor viitoare este că testele preliminare arată că consumul unui meniu care include o cantitate relativă mai mare de grăsimi monoinsaturate decât alte tipuri de grăsimi poate ajuta. lipoproteine ​​de densitate). Cu toate acestea, aș dori să subliniez că aceste descoperiri nu au fost încă pe deplin acceptate de medicina oficială.

Carnea animalelor sălbatice, care a fost consumat de primii indieni din sud-vestul Texasului, furniza mai multe proteine ​​decât grăsimi. Animalele sălbatice au cantități mici de grăsime și, de obicei, sunt distribuite uniform în tot corpul. De asemenea, cu excepția unor specii de mamifere marine, majoritatea grăsimilor din viața sălbatică sunt de tip structural nesaturat.
La celălalt pol, animale de companie, pe care le creștem pentru carne și multe dintre animalele pe care le hrănim ținându-le ca animale de companie sau în grădinile zoologice au ceva în comun - corpul lor conține mai multe grăsimi decât proteine, iar cea mai mare parte din acea grăsime este saturată.

Majoritatea alimentelor pe care americanii le iubesc cel mai mult sunt bogate în grăsimi. Din păcate, consumăm grăsimi cu plăcere, iar acestea ne satură durerile de foame mult mai bine decât proteinele și carbohidrații. Poate că în acest fel natura a decis să ne încurajeze să consumăm acest aliment de valoare. Dacă da, este posibil să fi fost bine pentru vechii texani, dar pentru noi astăzi este simplu bici. Și ce este mai rău pentru omul de astăzi supraponderal sistemul nostru digestiv este foarte eficient în absorbția grăsimilor, de obicei, nepermițând mai mult de 5% dintre ei să „scape” fără a-i absorbi. Acest avantaj a furnizat o sursă valoroasă de energie pentru strămoșii noștri preistorici, dar este unul dintre factorii care au contribuit la obezitatea a mai mult de jumătate dintre americani astăzi.

Comparând tipurile și cantitățile de grăsime pe care le consumăm astăzi cu cele consumate de vânătorii-culegători strămoși din sud-vestul Texasului, se dovedește că în urmă cu 2.000 până la 10.000 de ani, un kilogram de carne de vânat conținea până la 1/6 din grăsime și mai mult până la 1/10 din grăsimile saturate care sunt acum conținute într-un kilogram din cea mai mare carne de vită vândută în magazine. Ceea ce este și mai rău - calitatea cărnii de vită este determinată de cantitatea de grăsime pe care o conține. De la cel mai scump la cel mai ieftin, arată astfel:

1. Vitel premium - 46% + grăsime
2. Carne de vită foarte bună - 40-45% grăsime
3. Vitel bun - 34-39% grăsime
4. Carne de vită standard - 27-33% grăsime

Cantitatea de grăsimi saturate din dieta noastră ar trebui să ne îngrijoreze cu adevărat. Comitetul pentru nutriție și nevoi umane din Senatul SUA raportează că 42 la sută din totalul caloriilor din dieta medie a americanilor provin din grăsimi și că raportul dintre polinesaturați și grăsimi saturate este un alarmant 7:16. Prin comparație, s-a estimat că texanii antici consumau carne cu un raport de cel mult 7: 5 și că caloriile totale din grăsimi (inclusiv surse vegetale) nu pot fi mai mari de 20-25%.

Atât cantitatea mare de grăsimi, cât și procentul ridicat de grăsimi saturate fac ca majoritatea dietelor actuale să fie nesănătoase.. Dr. Edward Giovenucci și echipa sa de cercetători de la Școala de Medicină a Universității Harvard raportează că dietele bogate în grăsimi, care sunt în mare parte animale și nu vegetale, sunt considerate un factor predispozant pentru formele avansate de cancer de prostată. Acest lucru susține cercetările anterioare efectuate de alți oameni de știință care au găsit o legătură între unele forme de cancer mamar, și colonul, și dietele bogate în grăsimi, în special cele saturate. Și, deși nu putem dovedi acest lucru, credem că aceste nenorociri rareori au afectat sud-vestul Texasului.

De asemenea, cred că aproape nici unul dintre acești strămoși nu a trebuit să se îngrijoreze vreodată boală coronariană- unul dintre cei mai mari ucigași din unele dintre cele mai dezvoltate țări din lume. Nivelul ridicat de colesterol din sânge, dietă, vârstă, sex și predispoziție genetică sunt factori asociați ateroscleroza coronariană. Din toate, din păcate, putem controla doar unul - dieta noastră.

Mulți oameni cred în mod eronat că nivelurile de colesterol din sângele lor sunt direct legate de cantitatea de colesterol pe care o consumă. În mod ironic, consumul ridicat de colesterol crește de obicei doar ușor nivelul colesterolului din sânge. De exemplu, maasaiii din Africa de Est beau cantități uriașe de lapte, iar aportul zilnic de colesterol depășește adesea 1000-2000 miligrame. În același timp, testele arată că luptătorii Maasai au niveluri scăzute de colesterol din sânge, care sunt în intervalul de numai 115-145 mg/dl! Bănuiesc că texanii antici aveau și niveluri scăzute de colesterol din sânge, chiar dacă uneori îl consumau în cantități mai mari, în funcție de accesul lor la carne și fructe de mare.

Cercetări recente confirmă faptul că dietele bogate în grăsimi, în special cele saturate, au o contribuție mai mare la creșterea colesterolului din sânge decât cantitatea de colesterol consumată de o persoană. Nivelurile de lipoproteine ​​sunt un alt factor important legat de starea generală de sănătate. Grăsimile și colesterolul pe care le consumăm nu pot fi transportate direct din sânge. În schimb, moleculele lor trebuie atașate la proteine ​​purtătoare speciale, care sunt numite lipoproteine.

Există două tipuri de lipoproteine ​​utilizate de corpul nostru: lipoproteine ​​cu densitate mică (LDL), și lipoproteine ​​cu densitate mare (HDL). LDL-urile sunt adesea denumite „rău„Deoarece transportă colesterolul în țesuturile corpului, inclusiv în vasele de sânge, unde o parte din acesta este stocată sub formă de placă și, în cele din urmă, poate înfunda arterele. Când se întâmplă acest lucru, o persoană poate suferi un accident vascular cerebral sau un atac de cord.

Cercetările medicale arată că cu cât consumăm mai multe grăsimi și cu cât este mai mare nivelul de grăsimi saturate din dieta noastră, cu atât sunt mai ridicate nivelurile de LDL din sânge.. Consumul de tutun crește, de asemenea, nivelul LDL. A fi plin (prin definiție: a fi cu peste 20% peste greutatea ideală din tabele) contribuie, de asemenea, la niveluri ridicate de LDL. În același timp, deoarece predecesorii noștri din Texas erau subțiri și sportivi și aveau un meniu cu conținut scăzut de grăsimi, în special saturat, putem presupune că nivelurile lor de LDL din sânge erau în limite sănătoase.

HDL sunt așa-numitele. Lipoproteine ​​„bune” deoarece transportă colesterolul în afara țesuturilor, în special în afara pereților vaselor de sânge. Odată îndepărtat de acolo, colesterolul este transportat în ficat, unde este ars sau aruncat. Gimnastica sau fitness-ul grav (nu doar mersul pe jos prin cartier) vor crește nivelul HDL, precum și o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, în special de tip saturat. În plus, așa cum s-a menționat mai sus, un meniu bogat în grăsimi mononesaturate poate crește nivelul HDL. În ceea ce privește strămoșii noștri, deși nivelurile HDL nu pot fi dovedite prin studierea coprolitelor, credem că stilul lor de viață le-a menținut cu siguranță suficient de ridicate.

În cele din urmă, o dovadă despre care cred că arată foarte bine cât de departe ne-am abătut de la modul de viață al strămoșilor noștri. În 1976, eu și colegii mei am fost trimiși să excavăm un amplu sit arheologic din sud-vestul Texasului, care era la jumătatea înălțimii unui zid de canion.
Dintre cei 21 de oameni în vârstă de facultate, 18 nu au avut puterea și rezistența pentru a face urcarea fără frânghii și scări. După cum am descoperit mai târziu, site-ul a fost locuit timp de aproape 9.000 de ani de o cultură în care bărbații, femeile și copiii au urcat probabil pe pereții canionului de o duzină de ori în fiecare zi, cu ajutorul altor puteri și rezistență.

Ce beneficii putem obține din ceea ce am învățat despre viața și dieta acestor paleo-indieni?

Avantajul nostru de astăzi este că putem face alegeri în cunoștință de cauză. Desigur, nu ar trebui să renunțăm la beneficiile civilizației, dar trebuie să trăim și în armonie cu fiziologia noastră. Alegând un meniu care se apropie de proporțiile de grăsimi, fibre, proteine ​​și carbohidrați complecși consumați de antici și prin reducerea aportului de zahăr și sodiu, putem beneficia de consumul de alimente aproape „ideale”. Apoi, prin adăugarea de exerciții fizice și gimnastică regulată și evitarea tutunului și a altor substanțe nocive, trebuie să fim capabili să menținem niveluri acceptabile de forță și rezistență pe măsură ce îmbătrânim și să ne bucurăm în continuare de multe aspecte ale Modul de viață „perfect”, pentru ani.