Galina Spasova discută cu dr. Mitko Rigov

există

Dr. Mitko Rigov este nutriționist specialist la Spitalul Universitar „Alexandrovska”. Are peste 30 de ani de experiență în domeniul nutriției medicale, ocupaționale și profilactice. A absolvit Academia de Medicină din Sankt Petersburg „I. I. Mechnikov ”. Este autorul unui număr mare de articole în publicații științifice și populare bulgare și străine și coautor a trei cărți. El spune că specialitatea sa este multivalentă deoarece nu există nicio problemă de sănătate în care nutriția să nu joace un rol. Poate fi un fundal, poate fi un factor terapeutic, poate avea o valoare profilactică, dar, în general, nutriția are o influență directă asupra tuturor domeniilor medicinii.

- Dr. Rigov, observați că oamenii acordă mai multă atenție nutriției?

- Oamenii sunt diferiți, la fel și medicii. Pot spune că în ultimii ani interesul pentru nutriție - atât ca dietoterapie, cât și ca prevenire, este mult mai mare. Oamenii au în mod semnificativ mai multe informații. Dar există încă neglijare - astăzi, de exemplu, am avut un pacient cu o tumoare, chimioterapeutul ei i-a spus că mâncarea nu are nicio legătură cu problema. Și cu acest tip de tumoare, nutriția poate avea chiar un efect terapeutic. Dar, în principiu, atitudinea se schimbă, există interes, mai ales în rândul tinerilor.

Este important să înțelegeți ce trebuie să faceți pentru dvs. - deoarece alimentația este foarte individuală, iar principiile de bază, universale, pot avea atât efecte bune, cât și rele. Depinde mult de organismul specific și de starea acestuia.

- O persoană poate găsi dieta optimă pentru sine?

- Dacă consideră bine ceea ce găsește ca informație. Pentru că nu tot ce este scris este valabil pentru fiecare individ. Problema se află în evaluare și acesta este exact rolul specialistului - în principiu, în fiecare domeniu este așa. Și eu, ca nutriționist, am propria mea evaluare - poate diferită de cealaltă specialitate a medicului - a problemei pacientului.

- Periodic se produce o schimbare de 360 ​​de grade în ceea ce privește utilitatea/nocivitatea unui aliment, ca să nu mai vorbim de momentul comercial. Iau ca exemplu ouăle.

- Este din nou o chestiune de evaluare a informațiilor. Știu de când eram student că gălbenușul are o acțiune dublă - lecitina din ea are proprietăți antilipide și, în același timp, conține mult colesterol. Aceste două ingrediente se echilibrează ca acțiune. Prin urmare, se judecă individual dacă o persoană poate consuma acest produs și cât de des. Nu este corect ca un aliment să fie stigmatizat sau luat fără restricții.

- Produsele lactate sunt, de asemenea, sub puternică suspiciune, ceea ce este relativ nou.

- Există motive să controlăm aportul de brânzeturi cu lapte de vacă bogat în grăsimi și lapte de vacă proaspăt. Deoarece sunt legate de boli ale sistemului cardiovascular, precum și de unele boli autoimune - creează un fundal nefavorabil pentru dezvoltarea unor astfel de probleme. Iaurtul este un produs unic și dacă nu provoacă o reacție alergică, ar trebui consumat de toată lumea. Există persoane cu intoleranță la cazeină din laptele de vacă și poate fi înlocuit cu capră și bivol, dar acru. Laptele de capră este cel mai apropiat de laptele mamei (înainte este doar laptele de iapă).

- Ce confundăm mai ales cu mâncarea?

- Comportamentul alimentar în sine trebuie regândit. Trebuie să știm că organismul poate lua porțiuni mici mai des. Mâncăm cumva, apropo, sub stres, nu ne ia timp. Mâncăm de 1-2 ori pe zi, cu o cină consistentă. Este foarte important să înțelegem - dacă ne luăm timp să mâncăm, ne luăm timp pentru sănătatea noastră. Consumăm o mulțime de alimente procesate. Acordăm mai puțină atenție alimentelor crude, nepreparate, consumului redus de produse bogate în fibre, fibre.

Ca o greșeală, aș pune pe primul loc alimentele prăjite și prăjite. De asemenea, nu este bine să reîncălziți un fel de mâncare de mai multe ori. Tot ceea ce este tratat termic își pierde valoarea. Sunt sceptic cu privire la conservarea la domiciliu. Deoarece nu compensăm nimic - de exemplu, în compoturi, conservarea este asociată cu mult zahăr. Aș recomanda înghețarea ca metodă de stocare. Numai conservarea roșiilor este o opțiune bună, deoarece în timpul procesării lor conținutul de licopen crește semnificativ.

Iaurtul este un produs unic și dacă nu provoacă o reacție alergică, ar trebui consumat de toată lumea

Dieta noastră este acidă. Iar corpul „funcționează” bine într-un mediu ușor alcalin. Carne, carne de pasăre, pește, paste, produse lactate (cu excepția iaurtului) - aceste alimente sunt acidifiante. Și ar trebui să fie combinate bine cu alimente alcalinizante și sub formă crudă. Și acestea sunt legume, și fructe, deși nu toate. Raportul ar trebui să fie 1: 4 - adică, dacă luăm 100 g de alimente acidifiante, ar trebui să luăm de patru ori mai mult alcalinizare. Un alt lucru - luăm puțină apă. Bea mai multă cafea, sucuri, ceea ce nu este o opțiune bună.

- Oare setea nu este un semnal natural pentru corp pentru apă?

- Nu, setea nu este un simptom că organismul are nevoie de apă. Se simte sete, pierzând aproximativ 2% din apă. Dacă pierde 3% - acest lucru pune deja viața în pericol. Când o persoană este obișnuită să bea apă, se simte sete într-o jumătate de oră. Acest obicei este hrănit. A nu bea apă este, de asemenea, un obicei. Amintiți-vă însă că organismul are nevoie de el. Ar trebui să luați 30 ml pe kilogram de greutate corporală pe zi - poate ceai. Este important ca lichidul să nu aibă valoare energetică.

- Atitudinea ta față de vegetarianism?

- Pozitiv. În principiu, fiecare este liber să-și aleagă propria filosofie a nutriției. Acesta este cel mai important. Când organismul ia un aliment în mod pozitiv, efectul va fi mai bun. Nu există alimente dăunătoare, ci doar consum excesiv. Desigur, veganismul la copii, femeile însărcinate și care alăptează nu este de dorit, deoarece există un deficit de fier, calciu. Vegetarianismul mai larg (cu ouă și lapte) permite o dietă completă, inclusiv semințe, nuci. Toată lumea poate consuma carne roșie de 1-2 ori pe săptămână, dacă nu există contraindicații - sindrom metabolic, gută, alergii, tumori, boli autoimune. Desigur, este bine să încerci să consumi carne de calitate, cel puțin nu există ingrediente menite să-i păstreze aspectul.

- Recomandați o masă separată?

- Am fost editorul primei cărți despre mese separate, publicată în Bulgaria. Salut acest sistem, în special pentru persoanele cu probleme gastro-intestinale, precum și pentru pierderea în greutate. Dar există întotdeauna nuanțe. Principiul este simplificarea dietei în cadrul unei mese, mai puține alimente într-o singură masă și separarea proteinelor de alimentele cu carbohidrați. Acest lucru creează condițiile prealabile pentru ca organismul să absoarbă mai bine alimentele. Dacă alimentele nu sunt digerate bine, deșeurile sale sunt reținute și circulă mai mult în organism.

- Se vorbește mult despre atenția la alimentația copiilor, ceea ce arată experiența ta?

- Aveți grijă, există progrese în conștientizarea părinților, dar ei pot face puțin, deoarece după o anumită vârstă copiii petrec mult timp în afara supravegherii lor. Există îngrijorări că problemele legate de excesul de grăsime au devenit mai frecvente. Nutriția ar trebui să sprijine creșterea și dezvoltarea copilului și nu în direcția creșterii grăsimii, ci a masei active - mușchii, sistemul osos. Dar acest lucru este dificil. Există factori puternici, cum ar fi publicitatea, pe care trebuie să-i depășim. Am nepoți și știu cum este.

- Ce alimente sunt nedorite în special pentru copii?

- Pastele se consumă prea mult - pizza, sandvișuri, gogoși. Aceste alimente au 5-6 ingrediente, multă grăsime, făină albă. Poate un donator - dar să fie cu carne și legume, de exemplu. Dar dacă adăugați maioneză, cartofi, deveniți 5-6 componente pe care organismul nu le poate accepta. Pizza cu 2-3 produse bine, dar nu puneți în ea tot ce este în frigider. Vafe, prăjituri gata preparate - acestea nu sunt alimente bune. Sunt grăsimi foarte hidrogenate. O bucată de ciocolată, gem pe o felie de pâine - da, dar nu vafe.

- Ceea ce nu mănânci niciodată?

- Cu siguranță nu mănânc pâine prăjită și prăjită. Vafe niciodată. Mănânc multe legume și fructe. Nu crezi că, în calitate de nutriționist, am introdus câteva reguli de fier acasă? Am trei fiice și nu mă amestec deloc în alimentația lor. Am stabilit principii, dar fiecare își stabilește dieta. Cel mai important lucru este moderarea. Din nou, ar trebui să ne străduim pentru o dietă mai simplă, puțin din toate, dar nu în același timp, într-o singură masă. Pentru că diferite alimente concurează.