O altă rețea de site-uri de școli

nuci

Cât de bine le puteți consuma?

Evitate și refuzate în era „modei” cu conținut scăzut de grăsimi, nucile revin din ce în ce mai mult la meniul persoanelor care încep să le recunoască drept o sursă valoroasă de nutrienți. Mulți dintre noi le consumăm din cauza grăsimilor sănătoase și a proteinelor pe care le conțin. Sunt o soluție excelentă și practică la problema omului modern cu nutriție în timpul unui program încărcat.

Cu toate acestea, mulți dintre noi suntem confuzi și nu suntem siguri pe care să alegem mai util și mai ușor pentru digestie: nucile crude sau prăjite. Ambele opțiuni de consum au avantajele și dezavantajele lor. Aici nu ne vom opri asupra multor beneficii ale consumului lor, ci vom observa dezavantajele lor potențiale și reale, astfel încât fiecare să poată trage propriile concluzii.

Din punctul de vedere al conservării nutrienților, nucile crude au un avantaj cunoscut, deși mic, care poate fi văzut în tabelul comparativ (care prezintă valori medii relevante pentru majoritatea speciilor):

Nuci crude 100 g Nuci prăjite (în grăsimi)
557 kcal Energie 582 kcal
42,6 g Gras 48 de ani
35% Proteine 35%
10,6% Glucidele 10,6%
12,8% Fibră 12,8%
38% Fier 32%
74,5% Magneziu 67,4%
17,7% Potasiu 17,7%
60,3% Fosfor 53,2%
6,4% Folat 6,4%

*Valorile, marcate cu procente, sunt relative la doza zilnică recomandată pe baza a 2000 kcal

Nuci prăjite

Nutrienți - Nucile pe care le cumpărați cel mai des în comerț sunt coapte în grăsimi și sare. Deși diferența dintre valorile energetice este minimă, ar fi o idee bună să le coaceți singur dacă monitorizați calitatea grăsimii pe care o consumați. Sarea de gătit este un alt motiv pentru a prefera prăjirea nucilor în casă în mare sau altă sare naturală.

Conținutul de acrilamidă este un alt dezavantaj potențial al nucilor prăjite. Este un produs secundar al acidului aspartic și se formează în timpul prăjirii migdalelor și alunelor, precum și în timpul procesării nucilor în grăsimi. Acționează ca o neurotoxină, iar excesul eliberează radicali liberi, are un efect cancerigen și poate provoca modificări ale cromozomilor.

Nuci crude

Acid fitic - nucile crude care nu sunt pre-uscate sau înmuiate în apă pot conține substanțe care le fac potențial periculoase. Nucile și semințele conțin enzime și alte substanțe care le protejează de consumul insectelor.

Cu toate acestea, pe lângă protejarea nucilor, acidul fitic poate bloca absorbția de calciu, magneziu, fier și zinc. Înmuierea și uscarea elimină conținutul de acid fitic. Consumul sistematic de nuci și semințe proaspete poate duce la deficiențe nutriționale grave în organism.

Deși rare, nucile crude pot conține bacterii dăunătoare. Au fost raportate cazuri de infecție cu salmonella din migdale. Alunele (le includem aici pentru că, deși sunt reprezentative pentru leguminoase, ele sunt consumate cel mai adesea ca nuci) pot deveni și primitoare de salmonella și aflatoxină.

Prăjirea, albirea și chiar aburirea ușoară distrug salmonella. Coacerea îndepărtează până la 50% din aflatoxine. O măsură suplimentară de securitate este îndepărtarea nucilor decolorate în timpul tratamentului termic.