O cutie de varză murată și un porc bine hrănit crescut în mediul rural.

mână

Aceasta este proporția și rețeta de iarnă pe care bulgara a urmat-o de secole.

Proiectul de lege arată că un kilogram de carne „vrea” un kilogram de varză murată și prăjire într-o tigaie medie.

Varza este necesară cu aproximativ 40 de zile înainte de Crăciun pentru a fi pregătită pentru masa de post a marii sărbători creștine.

Sfârșitul lunii octombrie până la mijlocul lunii noiembrie este momentul în care ar trebui pregătită varza.

Pe lângă faptul că este delicios, este și foarte util - conține vitaminele A, B6, B12 și C și activează metabolismul. Se spune că ajută la combaterea cancerului, a gripei porcine și chiar acționează ca Viagra.

Cea mai frecventă și valoroasă calitate a supei de varză în lupta împotriva mahmurelii de dimineață nu trebuie subestimată.

Cel mai bine este să puneți varza într-o cadă de lemn de dimensiuni medii. Este absolut interzis în recipientele din aluminiu. Acestea sunt corodate de acid lactic și substanțele nocive ajung în varză și suc, și de acolo în corpul uman.

Cel mai adesea este plasat în cutii de plastic, care trebuie spălate bine în prealabil.

Nu orice varză este potrivită pentru conservă. Soiurile târzii se adaugă prin selectarea varzelor tari și ferme. Este bine ca dimensiunea lor să fie în concordanță cu deschiderea cutiei, astfel încât să nu trebuiască să fie tăiate. Pentru un recipient cu o capacitate de 80 de litri sunt necesare aproximativ 35 kg de varză. Poate ceva mai mult, în funcție de faptul dacă va fi bine aranjat.

Frunzele superioare deteriorate și înnegrite sunt curățate. Știul este scobit și se pune sare în el.

Varza este aliniată una lângă cealaltă cu cocul în sus. Dacă există spații goale, acestea pot fi umplute cu jumătăți.

Unele gospodine lasă varza să se usuce 24 de ore pentru a elibera sucul și a topi sarea în știuleți, apoi toarnă apă peste el.

Dacă nu ați pus sare în fiecare varză, atunci turnați saramură din apă în care sarea este dizolvată într-un raport de 30-40 g pe litru.

Este bine să pregătiți așa-numitul mare sau mare, dar este posibil și la gătitul obișnuit. Apa foarte clorurată sau calcaroasă poate strica și varza. Cel mai bine este să faceți un amestec de saramură dintr-un volum de sare cu 17 părți de apă. Nu poate fi nicio greșeală și varza finită devine prea sărată sau începe o fermentare necorespunzătoare, ceea ce o face moale, gălbuie, iar saramura „mlaștină”.

Dacă recipientul nu are scorțișoară pentru turnare, în timp ce varza este aliniată, se pune un furtun care se sprijină pe fund și iese din cutie.

O mână de orz, orez sau un știuleț de porumb de lapte, așezat în vas, facilitează fermentarea. Pentru culoare și aromă sunt așezate de obicei câteva varză roșie, sfeclă roșie, bucăți de măr sau gutui.

Înainte de a închide cutia, o grilă de crenguțe împletite și o piatră sunt așezate pe ele pentru a apăsa varza.

Fermentarea are loc la o temperatură de aproximativ 20 de grade. Dacă este mai mică, fermentația acidului lactic este încetinită. De asemenea, nu sunt recomandate temperaturi foarte ridicate.

Fermentarea începe la câteva zile după aplicare. Apoi începe procesul obositor de turnare. Se face în fiecare zi prin scorțișoară sau furtun.

Cei mai leneși închid bine cutia și o rostogolesc la subsol. Se face în fiecare zi timp de 2-3 săptămâni până când varza acră este gata.

Scopul nu este să miroase urât și să nu devii „slab”.

Există, de asemenea, părerea că, dacă varza este acoperită cu saramură, nu este nevoie să o toarnă, deoarece sarea se dizolvă în prealabil. Pentru siguranță, totuși, merită puțin efort și nu risca la Crăciun să se regăsească cu varză moale.

Când sunteți gata, puteți pune 2-3 rădăcini de hrean ca conservant pentru a strânge și a menține ferm pentru o lungă perioadă de timp.

Apoi cutia se scoate la rece, temperatura nu trebuie să depășească 10 grade.

Benzoatul de sodiu, care este vândut în farmacii, este, de asemenea, utilizat pentru încrucișare. Pe o cutie de 100 litri se pun aproximativ 100 g.

Cu toate acestea, acest lucru trebuie făcut numai atunci când varza a devenit acră, pentru a nu se încrucișa în timp ce este crudă.

Dacă la sfârșitul iernii rămâne în cutie, poate fi transferat în borcane și conserve, dar cine mănâncă varză vară.

Adesea gospodinele, pentru a nu mirosi vecinii și casa lor, dacă nu au subsol, pune varză murată, tăiată în borcane. Tocam marunt si maruntim cu sare intr-un castron mare. Umpleți cu apă și apăsați bine. Într-o săptămână caldă a devenit acru. Transferați în borcane de 3 litri, adăugați 10 g suc de lămâie la fiecare și sigilați.

Aceasta este o rețetă leneșă pentru gospodinele care nu au loc pentru mâncăruri mari acasă, iar atunci când o gătesc, se gătește mai repede.