rețetă

Ah, dar un titlu de secară, ah?

Pâine de secară originală, pentru că foarte des, dacă cumperi pâine din magazin, dai peste eticheta de secară, dar de fapt este grâu cu cenușă și culori diverse, puțină făină de secară și nu vreau să mă gândesc la ce altceva.
Cum să recunoști pâinea de secară… .E greu! Nu se poate umfla. Structura sa în sine este ușor umedă, are o aromă specifică și este destul de grea. Ca orice pâine adevărată, de…. Și încă un lucru - 2 felii sunt suficiente pentru a vă satura ... nu are nimic de-a face cu așa-numitele pâine „dietă”
Tema pâinii este preferata mea! Într-adevăr! Îmi place să experimentez! Chiar și acum pregătesc pâine nouă, interesantă și parfumată, pe care o voi împărtăși cu voi mai târziu (dar invitați-mă, nu știu câte lucruri mai am de împărtășit cu voi, dar am întârziat!) ... Frământarea procesul în sine este magic, atingerea aluatului, magia coacerii ... Vă dați seama că din făină și apă puteți crea o bucată de mâncare care de secole a fost un simbol al prieteniei, a fost un aliment de bază pentru generații. Fiecare țară are propria sa pâine națională și specifică regiunii. Pentru Bulgaria este acru, făcut din grâu sau făină de secară. Apă, făină, drojdie și puțină sare ... atât.

Pentru a face pâine de secară adevărată, am decis să fac drojdie de secară:) După cum am explicat deja, nu este deloc dificil, doar ai răbdare. Iată câteva linii directoare:

Drojdie de secară:

Se amestecă 4-5 linguri de făină de secară, 1-2 linguri de boabe întregi de secară cu suficientă apă pentru a face un aluat de tort. Se lasă într-un loc cald (aproape de încălzitor de exemplu) și Nu închideți bine recipientul cu un capac. Este bine să se amestece cu ustensile nemetalice. În fiecare zi, hrăniți drojdia cu 2-3 linguri de făină și puțin mai multă apă, astfel încât să păstrați consistența inițială. Încet, drojdia va mirosi acru, apoi boza acră și într-o dimineață frumoasă, veți ridica capacul și veți vedea multe. bule mici, iar drojdia va crește în volum ☺ Acum este gata de utilizare. Ori de câte ori luați din ea, puneți din nou făină și apă. În acest fel îl puteți hrăni și, astfel, îl puteți folosi ani de zile. Odată fermentat, nu îl veți pierde decât dacă vă distrageți teribil:)

Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la boabele de secară din drojdie. După 2-3 zile se înmoaie complet, astfel încât să le puteți pune în aluat.

Amestecarea:

Pentru a face pâinea mai bună, bunica mea m-a învățat întotdeauna să cerne făina. Am cumpărat o sită acum doar 2 săptămâni pentru a face hârtie pe ea, așa că nu respect sfaturile ei. Pe de altă parte, îmbogățește făina cu aer, amestecând bine cu o lingură mare până devine „moale”. Drojdia se dizolvă într-un castron cu apă caldă și zahăr (este opțional). Și acum este timpul cele două mâini frumoase ale tale sa framantam aluatul, nu prea tare pentru a nu rupe cutite si topoare dupa aceea:)

Când terminați de frământat, acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați cel puțin 7-8 ore să se ridice (aici pentru a introduce - în prezent coace pâinea, pe care am frământat-o ​​aseară și abia acum - la prânz, am pus la coacere ... faceți-o întotdeauna!).
Când este timpul să coaceți, transferați aluatul pe o suprafață făinoasă și pur și simplu formați în forma dorită.
Am citit că poate fi amestecat din nou și lăsat să crească. Nu-mi place așa. Nu este necesar.
Iată pâinea crudă, crăpată de procesul de fermentare și ușor modelată

Se pune într-un cuptor preîncălzit. Coaceți timp de 10-15 minute la 200 ° și apoi aproximativ 30 ° la 150 °. Când o scoateți din cuptor, înfășurați pâinea într-un prosop și lăsați-o să se răcească pe o grătar.
Sfat de vanilie: dacă aveți de gând să-l consumați fierbinte, nu-l tăiați cu un cuțit rece.

Ce zici de aromă?

44 recenzii „Pâine de secară adevărată și rețetă pentru drojdie de secară”

iar pâinea mea s-a dovedit superbă, dar am făcut-o în patru covrigi mici. se adauga seminte de floarea soarelui si dovleac si o mana de nuci. pentru aroma sa corectă ... nu există similar!
multumesc pentru reteta!

Și vă mulțumesc pentru încrederea că urmați rețeta mea:)
Recent am făcut pâine cu aluat din tărâțe, nuci, floarea soarelui și foarte puțină făină:) El este preferatul nostru!

[…] Pâine de secară adevărată cu drojdie de secară […]

Ei bine, exact de asta avea nevoie Vanya! Astăzi, dacă nu amestec drojdie (invit de cel puțin o lună), nu mă voi muta de aici (de pe pagina site-ului tău:)) Și în trei zile - pâine cu drojdie:)

3-4 zile până la =) trebuie doar să aveți grijă să nu vă acriți, că în această căldură este destul de posibil! Se amestecă mai des și se hrănește cu mai puțină făină, dar mai des (de 2 ori pe zi)!

Uau, sper că da! Degete încrucișate!

Nu-ți face griji! Locuiesc într-un subsol și este încă răcoros acasă, dar nu prea rece pentru drojdie:) Voi scrie ca/​​dacă se întâmplă:)

Grozav! Scrie nu, dar laudă ☼

Vanilie, ascultă acum:
Ziua 1 - seara am amestecat drojdie
Ziua 2 - dimineața am văzut că apa este mică și am adăugat. L-am hrănit seara
Ziua 3 - miroase acru, la prânz am văzut bule și am decis să o amestec. Amestecând-o, am văzut o mulțime de bule.
De unde știu când drojdia mea este gata și dacă a crescut sau trebuie să o arunc?:(

Se comportă grozav. Ține-l nemișcat și fă la fel ca înainte. Cu toate acestea, lăsați-l să „fermenteze” cel puțin 2, 2,5 zile. Când textura sa în sine devine cumva mai poroasă și cumva „mai ușoară”, atunci este gata. Ia cât ai nevoie, hrănești și așa mai departe =)

A devenit super rapid =)

[...] Drojdie de secară, puteți citi AICI [...]

Salut! Pâinea mea nu s-a copt bine (a rămas cam udă înăuntru), deși am lăsat-o mai mult la cuptor. Care ar putea fi motivul pentru aceasta? Am urmat exact rețeta, cu excepția faptului că am folosit apă rece pentru frământat, nu fierbinte ... Voi fi foarte fericit pentru sfaturi:) Vă mulțumesc anticipat și să aveți o zi frumoasă!

Bună, Kate!
Nu de la utilizarea apei calde sau reci cu siguranță =)
În primul rând, poate fi grosimea pâinii, a mea din imagine are aproximativ 8 cm înălțime și 7 lățime. La dimensiuni mai mari, vrea mai multă coacere.
Și dacă tava are pereți foarte groși - de asemenea.
Sfat pentru data viitoare - faceți bile de pâine, aranjați-le într-o tavă la distanță și coaceți-le, așa că cred că veți înțelege cel mai bine „comportamentul” cuptorului dvs. =)

Și dacă doriți în formularul standard - lăsați-l mult timp la 160 de grade în cuptor =)

Asta de la mine, sper să se întâmple și, dacă nu se întâmplă - îl veți strecura din nou (felii prăjite) și așa mai departe!
Mulțumesc și să aveți și o zi frumoasă de la mine!

Mulțumesc, Vanilie! Îmi place ideea micilor prăjituri, vom vedea ce se întâmplă:) În plus, abia aștept să încerc celelalte rețete de pâine - sunt foarte inspirate! Busuiocul abia a început să crească ca ciupercile acasă, și va fi oregano proaspăt. Mă bucur foarte mult că te-am „găsit”:)

Oooh, astfel de cuvinte îmi aduc lacrimi în ochi fără a exagera! Ești foarte amabilă, Katerina ♥

Salut! De curând am dat peste blogul tău și am încercat deja câteva rețete:) Pâinea Einkorn a ieșit grozav:)

Ieri am făcut această pâine ... arată exact ca în fotografii; în interior se coace bine, dar are un gust acru destul de puternic. Cred că este ceva din cauza drojdiei? O fac pentru prima dată și nu sunt sigur dacă a mers bine. Nu este foarte cald în noi și l-am păstrat puțin mai mult ... este posibil să fie acru și cum să știu dacă este așa? Pentru că am lăsat o parte din el ca să-l hrănesc și să încerc din nou și acum mă întreb ce să fac ...

Buna ziua!
Și binevenit.
Pâinea poate fi mai acră dacă drojdia este prea gătită sau poate fi normală, dar dacă nu sunteți obișnuiți cu acest gust, poate părea așa. Este relativ relativ dacă este acru:))))

Dacă într-adevăr nu vă place - aruncați drojdia și începeți una nouă;)

Rețetă uimitoare! Mulțumiri!
De o lună întreagă fac diferite opțiuni cu aluat.
ps. Pentru a nu exagera, păstrez drojdia la frigider.

asa este, bine facut:)))))

Bună Vanilie, vă mulțumesc și pentru crearea acestui site și vă putem împărtăși ceea ce amestecăm acasă după ce vă citim rețetele. Mă ajuți foarte mult și te-am găsit o dată, tocmai când mă luptam cu drojdia.:))

Salutări din Austria.
Vreau să-ți spun Vanilie că pentru mine ești o comoară grozavă ! Nu am cuvinte. Numărul 1 . Îmi plac rețetele tale minunate, spiritualitatea ta, stilul tău casual ......, Astăzi la prânz am fost oaspeți, au existat o mulțime de familii austriece. Îmi pregătisem pentru scrierea de mână 3 tipuri de bomboane tale . Noroc! Toată lumea le-a plăcut foarte mult. A făcut singură drojdie de secară pentru prima dată! Cred că este gata și intenționez să fac pâine mâine. Chiar vreau să se întâmple. Dacă știți când am visat să fac o astfel de pâine. Toate rețetele dvs. sunt foarte bune și vreau să le încerc. Vă dorim mult mai multe rețete noi și succes de la familia noastră.!

Mulțumesc mult pentru cuvintele minunate.
Salutări tuturor celor din jur!

Toate rețetele arată uimitor, doar citindu-le și babe.
Astăzi am pus drojdie de făină de secară ... dar suntem în Cipru și este încă foarte cald aici. Mă întreb dacă ar trebui să-l las în aer liber sau să-l bag în frigider.

Mai degrabă într-o cameră cu aer condiționat sau păstrați-l afară timp de 3-4, apoi un frigider, apoi în exterior și așa mai departe.
Nu știu ce se va întâmpla, sper că nu va acri!

Vanilie, nu am obținut drojdia. Cred că s-a acrit, au apărut pete albe la suprafață și mirosea destul de rău. Fără bule ... Nu știu de ce s-a întâmplat asta, nu era cald în cameră. Ai o idee?

mucegai natural pur, care poate fi făcut din făină sfărâmicioasă, dintr-un borcan închis sau doar din mucegai ... este foarte contagios și se răspândește foarte ușor în camere:)

Pacat ca nu a iesit prima data! Nimic, voi încerca din nou.

:) Amiii, întrebarea poate fi scurtă, nu am înțeles aproape nimic

Bună ziua. Există multe rețete interesante aici și sunt fericit pentru că am decis să încerc câteva.
Am o întrebare și dacă cineva îmi răspunde voi fi foarte recunoscător.
Am făină de secară și este destul de (reală). Am și drojdie, dar nu este secară. Dacă fac pâine de secară cu această drojdie, îmi garantați eșecul sau:))))))))))
Acum fac pâine cu drojdie uscată și puțină făină albă, dar nu știu ce se va întâmpla. Dacă va funcționa, voi scrie. Și totuși voi fi foarte fericit cu răspunsul. O zi frumoasă tuturor celor care sunt în minunat blog:)))))))

chicotește, există o persoană în spatele blogului și există cineva care să răspundă.
Permiteți-mi să vă spun - nu pot garanta nimic, pentru că nu știu să fac pâine;) Dar nu există nicio problemă că drojdia este diferită de făina de pâine:)
Haide, scrie!

Voi încerca această drojdie și sper să funcționeze.:))))))
Și pâinea de ieri, cumva nu a funcționat. Poate ar trebui să amestec făina cu alb într-o doză mai mare. O făcusem cu 800 g de secară și 200 g de alb.

Bună ziua. Putem folosi drojdia în brutăriile noastre și cât ar trebui folosită.

Nu ma pot abtine, in general cred ca painea ar trebui framantata manual:)

Bună Vanilie, probabil că ați auzit-o deja de multe ori, dar permiteți-mi să vă spun, sunt MARE, rețetele dvs. sunt o adevărată inspirație. Ador să frământ pâinea, foarte des chiar pizza de casă:). Aroma pâinii proaspăt coapte este unic, mulțumesc că am îndrăznit să fac pâine cu drojdie pentru tine. Rezultatul a fost mai mult decât minunat:), am încercat drojdie de secară și drojdie integrală (făina mea integrală este de la o moară, mi-au măcinat-o în față) și trebuie să recunosc că, deși îmi place mai mult, pâinea de secară integrală a devenit mai bună și mai gustoasă. Mi-am dorit foarte mult să îi fac o fotografie, dar copiii au mâncat-o foarte repede (acesta este un semn al gustului său unic). Ești excelent, mă bucur Te-am găsit:)

Cuvintele tale mă fac foarte fericit și cald și îmi redau dorința de a publica rețete din nou și din nou:)
Dacă și copiii aprobă pâinea mamei, atunci sunt și mai fericit, pentru că sunt criteriul nostru destul de des, nu:)

Oh, totuși, vă sfătuiesc să dați copiilor pâine cu aluat cel puțin 5-6 ore după ce a fost coaptă ... sfaturi de la stră-stră-străbunicii noștri.

Pâinea ta este grozavă! de peste un an mâncăm doar cu drojdie conform rețetei dvs., experimentăm și diferite nuci de făină și așa mai departe ...:)

Am o întrebare despre quast, a început să-mi prindă scoarța și mucegaiul (la început nu era așa), îl folosesc din nou prin îndepărtarea stratului superior. Este normal?

Buna ziua!
Mi s-a întâmplat adesea asta și uneori arunc drojdia.
În principiu, mucegaiul și crusta pot fi îndepărtate, amestecate cu făină proaspătă, iar drojdia este bună. Dar, uneori, întregul borcan este infectat.
Este normal - într-un mediu umed, cald și hrănitor, este normal să aveți mucegai, este, de asemenea, o materie vie - precum și microorganisme din drojdie;)

Salutări iubitorilor de pâine cu aluat.
Îmi amintesc astăzi. A fost odată, când fiecare casă avea cuptor și nu avea cuptor de țară, în zilele de vară uscate și fierbinți, femeile din sat frământau tăiței și făceau drojdie pentru iarnă. Nu sunt sigur de tehnologie, ceea ce îmi amintesc este că au făcut mai multă drojdie, au frământat-o ​​cu făină de porumb, au rulat-o cu un deget gros și au tăiat-o în diamante ca niște fursecuri. Apoi a fost uscat la soare și depozitat în pungi de bumbac și depozitat ca tăiței într-un loc uscat și ventilat (atunci nu existau frigidere). Iarna, cu unul sau două astfel de „fursecuri”, amestecau drojdie din ziua precedentă.

nu amintiri bune ...
bunica mea își amintește și de mama ei frământând prăjituri cu aluat, dar, din păcate, nu poate sau nu vrea, sau abia așteaptă să readucă acest obicei ...
multumesc pentru comentariu!

Buna ziua!
Voi face drojdie pentru prima dată și așa că vă rog să-i explicați începătorului - După ce fac drojdie și o frământ, pun restul în frigider și adorm. Și astfel poate rezista 2 săptămâni. Când au trecut două săptămâni, cum o pot reînnoi?
Pot să frământ făină albă sau pâine integrală cu drojdie de secară?

Reînnoiți scoțând borcanul și adăugând puțină apă și făină.
Și pentru amestecul cu diferite făină - nicio problemă:)

Buna ziua. Am o problemă la prepararea pâinii cu drojdie. Am încercat tot felul de rețete și moduri de a coace, dar pâinea mea rămâne întotdeauna umedă înăuntru. Vă rog să-mi spuneți dacă aveți idee unde greșesc:(