lambert

pâine Einkorn de casă cu drojdie

Există ceva magic în pâinea de casă. Acesta este mirosul înainte de a-l scoate din cuptor sau crusta crocantă sau procesul de frământare a tuturor ingredientelor ... În tradiția populară bulgară, frământarea pâinii este un adevărat ritual și una dintre cele mai vechi practici de gătit.

Din păcate, pâinea de astăzi nu mai este ceea ce era. Drojdia, care permite prepararea sa rapidă și la prețuri accesibile, amelioratorii, făina albă rafinată fără nicio valoare nutrițională și conținutul de gluten de multe ori mai mare au făcut din ea groaza secolului 21.

Astăzi vă împărtășesc o rețetă ușoară de pâine de casă cu drojdie, pe care am învățat-o la Viena.

Faptul că este ușor nu înseamnă că vei frământa și vei coace pâine timp de 1 oră, ci că produsele pe care le vei folosi sunt puține, dar reale. Ea este un exemplu viu de lucruri bune care se întâmplă treptat. Deci, acceptă prepararea pâinii de casă ca un ritual și încearcă rețeta atunci când găsești inspirație, timp și dorință de a-ți mulțumi pe tine și pe cei dragi cu ceva special.

Drojdie de casă

Ai nevoie de 3 zile pentru a obține drojdie. Aceasta este o perioadă pe care trebuie să o aștepți doar pentru prima dată, apoi poți lăsa deoparte o cantitate mică din drojdia finită și doar să o hrănești și să o depozitezi în frigider până la următoarea dată.

Cu o depozitare adecvată, drojdia poate fi utilizată ani de zile fără a se strica.

Prima zi

2 linguri. făină integrală de tufiș și câteva picături de miere se amestecă cu 2-3 linguri. apă într-o ceașcă sau borcan din porțelan pentru a obține o suspensie. Folosiți apă de la robinet în loc de apă minerală. Amestecul se lasă cald, acoperit cu un șervețel sau prosop.

A doua zi

Adăugați încă 2 linguri. făină și 2-3 linguri. apă și se amestecă. Drojdia este „hrănită”.

A 3-a zi

Hrăniți din nou cu 2 linguri. făină și 2 linguri. apă. Ultima 24 de ore înainte ca drojdia să fie gata.

Primul aluat

Așa-numitul prim aluat este un amestec de:

400 g făină integrală de tufă

Cele trei ingrediente se amestecă bine și se lasă să stea peste noapte la căldură (dar nu direct pe cuptor sau radiator). Pâinea adevărată fără drojdie are nevoie de timp - un timp în care bacteriile lactice determină fermentarea și diverse produse metabolice, care sunt principalii vinovați pentru calitățile de sănătate ale pâinii de drojdie de casă.

Al doilea aluat

Nu uitați să separați o mică parte din primul aluat, care va fi noua drojdie diluată cu puțină apă.

La prima făină se adaugă:

600 g de făină integrală de făină sau spelt (grâu antic)

1-2 linguri. condimente pentru pâine (coriandru, anason, chimen, parțial măcinat și cereale integrale)

1 linguriță sare de mare sau de Himalaya

Toate ingredientele se amestecă bine și aluatul rezultat este frământat timp de aproximativ 15 minute, apoi stați timp de 3 ore înainte de coacere. Ultima frământare și modelarea formei dorite. Se coace aproximativ 1 oră la 180 de grade. Pâinea este gata dacă după ce o atingeți pe partea inferioară sună goală.

Rețineți că pâinea Einkorn cu drojdie este destul de densă și veți mânca mult mai puțin. Cel mai bine este să îl consumați imediat, deoarece se întărește rapid.

Împărtășind această rețetă, vreau să vă împărtășesc nu doar informațiile despre modul de preparare a pâinii cu drojdie, ci și experiența. Desigur, procesul este lung și imposibil de aplicat în fiecare zi, dar este real și poate te va face să te gândești la valoarea a ceea ce mănânci - în fiecare zi, rapid, pe jos.

Dacă doriți să știți puțin mai mult despre calitățile pâinii de casă și arta de a o face, puteți citi cartea lui Botyu Borisov „Despre pâinea noastră zilnică”, pe care am avut plăcerea să o fac recenzie. Sunt convins că veți putea să vă recâștigați dragostea pentru adevărata pâine de casă, așa cum o știe tradiția bulgară.