Gust exotic în combinație cu fitochimicale utile

De la 01.02.2009, citiți în 6 minute.

  • Tipuri de produse pentru papaya
  • Compoziția nutrițională a papaya
  • Beneficii pentru sănătate
  • Riscuri de sanatate
  • Cum să alegi și să păstrezi papaya?
  • Idei pentru utilizarea papaya

Papaya este un fruct tropical mare care poate fi găsit în supermarketurile bulgare. Nu trebuie confundat cu pepene galben, deși gustul celor două fructe este oarecum similar. Spre deosebire de vărul de pepene verde, totuși, papaya este o farfurie minunată pentru mâncărurile din carne. În această calitate, fructul tropical seamănă cu ananasul, datorită enzimei similare în acțiune cu bromelina - papaină.

bb-team

Papaya (Carica papaya, Caricaceae) este fructul arborelui papaya, care crește în mod natural în zonele tropicale din America de Sud și se cultivă în America Centrală (în regiunea Mexicului) chiar înainte de sosirea colonizatorilor europeni.

Flotilele comerciale din Spania și Portugalia au transportat-o ​​la tropice din Asia și Africa Centrală. Arborele de papaya crește la o înălțime de cinci până la zece metri și are aranjate în spirală frunze uriașe. Chiar sub coroană, o dată pe an, apar fructe uriașe. În ceea ce privește mărimea, forma și culoarea seamănă puternic cu pepenii, așa că colonizatorii occidentali au numit planta „copac de pepene galben”.

Tăiat, fructul dezvăluie carne moale și un miez umplut cu semințe întunecate foarte mici. Carnea are un gust plăcut de ceva între un pepene galben și o piersică, iar textura este ușoară și uleioasă. Încercat papaya la sfârșitul secolului al XV-lea, Cristofor Columb însuși a numit-o „Fructul îngerilor”. Astăzi, papaya este cultivată în toate zonele tropicale ale lumii și este importată în UE din Asia, Africa și Statele Unite.

Tipuri de produse pentru papaya

  • Papaya cruda;
  • Conserve de papaya - fructe întregi și gem;
  • Nectar de papaya - vândut ca suc natural;
  • Papaina - o enzimă proteolitică (descompunerea proteinelor) care este extrasă din papaya.

Compoziția nutrițională a papaya

Conținut indicativ de substanțe în 100 g de alimente:

Beneficii pentru sănătate

  • Este bogat în vitamina C și conține doze moderate de provitamină A, precum și doze mici de vitamina B9;
  • Conțin doze mici de minerale și mai ales potasiu;
  • Are un indice glicemic moderat (59) și o încărcare glicemică scăzută (2);
  • Conține papaină, care ajută la digerarea alimentelor bogate în proteine ​​precum: carne, ouă, brânză, pește și nuci;
  • Conține fitoestrogeni care suprimă acțiunea progesteronului.

Riscuri de sanatate

Riscurile asociate consumului de papaya sunt:

  • Aportul necontrolabil de fitoestrogeni;
  • Reactii alergice. În cazul în care sunteți alergic la latex, cel mai bine este să aveți grijă la consumul de papaya, deoarece lemnul este folosit ca sursă industrială de latex;
  • Consumat în cantități mari duce la hipercatarinemie (îngălbenirea pielii din cauza carotenului acumulat);
  • Consumul de semințe în cantități mari poate duce la otrăvirea crapanei. Fenomen relativ rar în medicină.

Cum să alegi și să păstrezi papaya?

Papaya se vinde cel mai adesea crudă sau conservată. Maturitatea sa poate și trebuie judecată după culoarea scoarței. Fructele cu coajă galben-verzuie sunt încă verzi și pot fi utilizate mai ales în salate reci sărate și pentru gătit/coacere. Gustul specific papaya nu a apărut încă în ele. Fructele roz-roșii sunt coapte și ar trebui consumate timp de o zi sau două după cumpărare, altfel riști să fii prea copt. Petele negre și dungile ușoare nu sunt un semn că fructul este stricat. O coajă exterioară moale este un semn de pete zdrobite și putrede, așa că simțiți bine fructele înainte de a le pune în coșul de cumpărături.

Atunci când cumpărați papaya crudă, verificați fructele pentru un autocolant pentru a certifica originea, tehnologia și cultivarea acestuia (Bio, Eco, fără OMG). Papaya feliată se strică rapid, așa că gătește doar cât vei mânca. Fructele necojite pot fi păstrate timp de două sau trei săptămâni într-un loc întunecat și răcoros, dacă sunt culese în verde. Puteți păstra papaya în frigider până la o săptămână, într-o pungă de plastic/hârtie cu găuri. Papaya este supusă înghețului.