Mod de preparare:

El bea este unul dintre cele mai comune și mai cunoscute sosuri din bucătăria spaniolă. Ascunde în sine tradiția și spiritul serverului Spania și în special Pais Basco, de unde provine -

viață

Baccalaro al pil pil.

Numele său este destul de ciudat pentru noi și ar putea fi interesant de menționat că provine din faptul că sosul este gătit încet și poco a poco (poko a poko/încetul cu încetul), care în ciudata limbă bască, care este radical diferă de spaniola oficială, înseamnă a băut a băut, sau cel puțin asta este ideea.

Acum veți afla ce au vrut să spună când l-au numit așa.

În esență Sosul de coajă a băut conține ingrediente simple și simple, absolut în spiritul bucătăriei basce, care, dacă v-ați mai întâlnit, ați fost cu siguranță impresionat de prezența usturoiului, ardei iute uscați și ulei de măsline bun. Acesta a fost cândva cazul în anii săraci, deși este acum una dintre cele mai bogate zone din țară cu cel mai înalt nivel de viață.

Și în această rețetă, uleiul de măsline, usturoiul și ardeiul iute sunt principalii protagoniști, dar au și un ajutor - superbul pește bayalaros sau, de asemenea, cunoscut de noi drept cod. Secreția gelatinoasă/proteina de pește pe care acest pește o secretă în timpul gătitului și acționează ca un agent de îngroșare pentru a face o emulsie ușoară și pentru a face sosul cremos.

Dacă este servit cu pește, felul de mâncare se numește Bacalaro (Bacalao spaniol) al pil pil. Dar acest sos de pește poate fi servit împreună cu alte feluri de mâncare, ca și emulsia să o folosească în locul fileurilor de pește, doar oasele și pielea.

Pentru a perfecționa tehnica de gătit, este posibil să aveți nevoie de puțină practică sau este posibil să o puteți face ușor și perfect la prima încercare. În orice caz, merită, pentru că, dacă te apuci de drum, acesta va fi cel mai ușor, mai rapid și mai impresionant fel de mâncare sau sos pentru a arăta la masă în fața oaspeților sau a familiei tale.

Voi descrie rețeta cu file de pește, pentru că obțineți un fel de mâncare terminat, dar așa cum am spus - poate cu oasele peștelui și apoi serviți cu un alt fel de mâncare. tu decizi.

Și așa - trecem la partea esențială:

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie sau o cratiță adâncă. Se prepară în mod tradițional într-o oală de lut, cu o deschidere largă, mai puțin adâncă decât oalele și tigăile noastre familiare. În acest caz, acționăm cu ceea ce avem.

Puneți cățelele de usturoi, tăiate felii subțiri, în grăsime și la scurt timp după acestea adăugați ardeiul iute uscat. Dacă este piper cayenne, adăugați cei 2 întregi, dacă este mai mare, tăiați-l în bucăți.

Focul nu trebuie să fie puternic pentru a nu arde usturoiul. Când se transformă în așchii ușor aurii, se scoate împreună cu ardeiul cu ajutorul unei linguri cu fante.

Unii bucătari lasă grăsimea până a doua zi și acest lucru nu este întâmplător - este și mai parfumat. Dar în viața de zi cu zi și chiar dacă nu avem timp, mergem mai departe.

Așteptați scăderea temperaturii uleiului de măsline și lăsați-l pe foc mic. Peștele este pus în interior și gătit încet, aproape ca procesul de blocare -10 minute în acest caz, deoarece ar trebui să rămână încă fraged, iar peștele alb nu are nevoie de mult timp.

Se întoarce de cealaltă parte o vreme.

În acest proces, puteți vedea deja cum ies bule albe, care se înmulțesc. Aceasta este gelatina de pește/proteina în cauză de care avem nevoie (vezi fotografiile).

Modul tradițional este de a face încet mișcările vasului în semicerc și astfel vizibil sosul începe să se îngroașe și să devină alb până devine complet gros. Din fericire, există o metodă mai rapidă și mai ușoară.

Scoateți tigaia de pe foc, așteptați 2-3 minute sau transferați într-un alt recipient - în niciun caz amestecul nu trebuie să fie prea fierbinte. Peștele este scos și cu ajutorul unui filtru inversat, atingând fundul, se fac mișcări în cerc, astfel încât sosul se îngroașă rapid. Cu cât amesteci mai mult, cu atât mai gros a băut a băut Vei primi. Pentru mine a fost realizată cu consistența maionezei, iar etapele individuale ale aspectului, vezi în fotografii.

Se servește turnându-l peste pește în acest caz și se întinde usturoiul cu ardeiul iute deasupra. După ce ați terminat, reveniți la căldură un minut pentru a vă încălzi.