Borcanele frumoase cu etichete tentante, disponibile în supermarketuri, ne pot face să ne îndoim de necesitatea conservării produselor la domiciliu. Dar pentru cei care aderă la o dietă sănătoasă, mâncarea de iarnă făcută în casă este mult mai valoroasă decât produsele chiar și ale celor mai renumite mărci.

Să depozităm vitamine
Scopul principal al conservării la domiciliu este stocarea cât mai mult posibil a vitaminelor și a altor substanțe utile în produsele depozitate. În acest scop, este necesar să respectați următoarele reguli simple:

♣ produsele trebuie să fie supuse unui tratament termic minim
♣ nu adăugați conservanți artificiali, folosiți doar sare și zahăr
♣ păstrați cât mai mult posibil integritatea produselor
♣ Fructele și legumele trebuie să fie proaspete și sănătoase
Respectați o igienă bună
♣ Folosiți ambalaje sterile
Păstrați mâncarea de iarnă pregătită într-un loc întunecat și răcoros

Cea mai importantă condiție este de a respecta puritatea perfectă pe parcursul întregului preparat, deoarece produsul finit, spre deosebire de producția industrială, nu este sterilizat prin încălzire.

Prelucrarea legumelor
Vitaminele se păstrează cel mai bine în legumele murate și sărate. De exemplu, la castraveții conservați în iulie, conținutul inițial de vitamina C rămâne la 95% până în ianuarie și abia în martie scade la 60%. Dar acest lucru este numai cu condiția ca legumele să fie conservate prin așa-numita „metodă rece” și apoi stocate într-un loc răcoros și întunecat.

partea
Castraveți, dovlecei și roșii
Cel mai bine este să păstrați castraveții în aceeași zi în care sunt culese. Spălați-le cu atenție și îndepărtați-le pe cele înmuiate și deteriorate.

Pe lângă legume, pentru un borcan de trei litri trebuie să pregătiți următorul amestec: 5 frunze de cireș, 2 frunze de stejar, o grămadă mică de mărar înflorit, 2 căței de usturoi, 10 frunze de coacăze negre, 2-3 crenguțe de tarhon. Spălați toate acestea, tăiați-le în bucăți mari și împărțiți-le în trei părți.

Borcanul nu poate fi sterilizat, ci doar spălat bine. Distribuiți uniform o parte a condimentelor pe fund. Apoi umpleți bine jumătate din castraveți, cu scopul de a păstra cât mai puțin aer posibil. Puneți a doua parte a condimentelor în mijlocul borcanului și continuați să completați castraveții până când îl umpleți. Distribuiți verdele rămas în mod uniform pe gât.

După ce ați pus toate produsele, umpleți borcanul până la refuz cu apă neclorurată (de preferință purificată sau izvor) pentru a măsura cantitatea necesară de saramură. Apoi scurgeți-l și adăugați 70 g de sare de mare. Se fierbe scurta saramura si dupa ce se raceste, se toarna peste castraveti. Închideți borcanul cu un capac de plastic simplu (nu pentru conservare!) Și puneți-l într-un loc întunecat și răcoros. Temperatura optimă de depozitare este de 12-14 grade. Rețineți că, în timpul fermentării, saramura va fierbe ușor și o mică parte se poate scurge de sub capac. Peste o lună procesul se va încheia, iar castraveții vor fi păstrați astfel până în primăvară. Puteți folosi aceeași tehnologie pentru a pregăti dovleceii și roșiile.