Gelatina (din franceză: gelatine) este o substanță transparentă, incoloră, deosebit de fragilă în stare uscată și fără gust. Este o proteină simplă.

gelatina

Dar ce au în comun gelatina și scheletul? Această gelatină este produsă din oase de animale (piele, copite, tendoane și cartilaj). Acest mucus fiert este unul dintre principalele ingrediente din bomboanele din jeleu și din majoritatea pastelor.

Se găsește și în compoziția iaurtului, a margarinei, a oțetului și a altora. Dacă ești dezgustat de cele descrise până acum, calmează-te! Din fericire, există alternative de gelatină care nu implică gătitul sau prăjirea oaselor.

Agar-agar

Agar-agar este un extract de alge, numit și „spumă japoneză”. Acest ingredient este un substitut complet pentru gelatină. Este mai frecvent în bucătăria chineză, dar își găsește din ce în ce mai mult un loc în meniul vegetarienilor.

Agar este o specie de alge din mările din Asia de Sud-Est. Se obține din alge marine fierte și presate și se prezintă sub formă de fulgi și pulbere. Din acesta se extrage un produs care, atunci când este dizolvat în apă, formează o jeleu delicat, dar puternic.

Pentru a face un substitut de gelatină, măcinați agar-agar într-un râșniță de cafea sau robot de bucătărie și apoi dizolvați-l în apă. O parte este amestecată cu 200 până la 300 părți de apă. Așezați soluția pe plită și amestecați frecvent până se dizolvă complet.

Agar și utilizat exclusiv în industria alimentară, un avantaj în cofetărie pentru prepararea jeleurilor, mousse-urilor și altele. Ingredientul agar are o capacitate de gelificare de multe ori mai mare decât cea a gelatinei.

Caragen

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de mușchi irlandez, o algă care se găsește în apele de coastă din Irlanda, Franța și America de Nord. Cel mai potrivit pentru a face geluri moi și budinci. Cum se pregătește caragenul pentru utilizare? Clătiți-l bine cu apă, apoi înmuiați-l până se umflă. Lichidul de caragenină se fierbe timp de 10 minute. Apoi este gata de utilizare.

Dacă vă întrebați unde să găsiți acești înlocuitori de gelatină, răspunsul este - în majoritatea magazinelor ecologice. Nu este greu de făcut, dar necesită multă răbdare. Noroc!