mâncării

M-am întrebat întotdeauna dacă dragostea de mâncare are o legătură directă cu iubirea de viață. Julia Child a spus că „oamenii cărora le place să mănânce sunt întotdeauna cei mai buni oameni”. Nu doar îmi place să mănânc, ci și să gătesc. Pentru mine, acesta este cel mai minunat mod de a te explica îndrăgostit: „Mă bucur să te văd, așa că îți voi găti ceva preferat”.

Este o coincidență faptul că cei mai apropiați prieteni ai mei sunt toți oamenii cărora le place să mănânce? Cine știe să se bucure de mâncare bună și să călătorească de bunăvoie zeci sau chiar sute de kilometri pentru a mânca un anumit fel de mâncare într-un anumit restaurant de pe șosea. Și în ciuda tuturor preferințelor lor, alergiilor și dietelor - atunci când gustă ceva cu adevărat bun, pot să zgomotos fără nici o ezitare „Mmmmmmm!” Sau să exclame „Oh, asta e minunat!”, Lins-te degetele și apoi pufăiește de plăcere. Fără a fi jenat că sunt într-un loc public sau că vizitează noi cunoscuți pentru prima dată ... Mă înțeleg cu astfel de oameni din când în când și pot vorbi despre orice - muzică, politică, cinema, viață, păsări, maree și maree joase. Subiectele nu se încheie decât dimineața.

Dimpotrivă - cu oamenii care se ocupă cu mâncarea, mestecați orice este acolo, doar pentru a „ieși din ordine” sau mai rău - sunt ticăloși, chiar nu găsesc o poveste comună. Chiar și un limbaj comun. Cuvintele sunt scoase cu un cârlig și foarte curând se face o tăcere incomodă.

Nu, nu cred că îmi aleg prietenii după lăcomia lor. Dar este cu siguranță curios cum îmi plac chiar și popoarele (și limbile lor!) Care au ceva de-a face cu mâncarea. La fel ca italienii, francezii, spaniolii. Probabil pentru că eu însumi vin din poporul vietnamez, care se închină la ceva la fel de obișnuit ca să mănânce.

Nu voi uita niciodată cât de impresionat am fost de povestea lui Peter Mail despre argumentul aprins dintre sătenii din cârciuma provensală după inocenta lui întrebare: „Cum faci o omletă drăguță?” Povestea este din cea mai bună carte a sa, French Lessons: Knife Aventuri, furculiță și tirbușon ”, pe care le recitesc de fiecare dată cu un amestec de invidie și admirație.

Spune-mi - ai locuit oriunde în lume, ai întâlnit oameni de toate naționalitățile - ai observat o astfel de relație între dragostea de mâncare și sete, curiozitatea, pasiunea pentru viață?

De când mă întrebam cum să vă răspund în așa fel încât să nu rămâneți flămând sau să vă așezați, am încercat mai întâi să stabilesc locul unde mănânc în capul meu, astfel încât să pot începe de undeva. Iată ce cred.

Omul, spun ei, diferă de alte animale prin capacitatea sa de a gândi și de a acționa în abstract (care include lucruri precum simțul umorului, conștientizarea propriei mortalități, acumularea de cunoștințe, căutarea adevărului, creația de artă, umilința pentru plăcere, furtul lăcomiei, uciderea religioasă etc.). Nu sunt deloc convins că tot ceea ce ne face diferiți ne face mai speciali sau mai acceptabili, dar pentru că ne definește, mi se pare încă important.

Mâncarea este o necesitate de bază, cum ar fi aerul și apa, dar fiind mult mai diversă decât ele ca formă, gust, textură, culoare, origine, oferă mult mai multe oportunități de a adăuga sens. Îi îmbrățișăm de bunăvoie și asta mi se pare una dintre diferențele mari dintre noi și alte animale. Înfășurăm obligația corporală a mâncării în sentimentalism (lapte de orez al mamei! Terci de tată!), Îl introducem în ritualuri - atât divine (nu există nicio religie care să nu fi venit cu „reguli” pe acest subiect), cât și laice (mâncare de confort; ceremonia ceaiului; farfuria nu trebuie returnată goală ...), o folosim pentru etichetarea socială (cineva s-a născut cu o lingură de argint în gură; națiuni întregi sunt mamaligari sau broaște; pe hipster apare în loc de „orz” pe pleoapă „einkorn”; a mușca mâncarea ca o pasăre este elegant) etc. etc.

- Și tu, fiică, cât de mult mă iubești.?
- Tată, te iubesc la fel de mult ca sarea.!

Angel Karaliychev, „Sarea este cea mai scumpă”

Este interesant faptul că în limba germană există două verbe pentru „mânca” - essen și fressen: primul este pentru oameni, al doilea - pentru animale (dacă este folosit pentru o persoană, va însemna „stropire”, „bandă de rulare”). Mâncarea pentru supraviețuire înseamnă mai mult să te înviorezi, să mănânci cu plăcere, măiestrie, stil, aventurism sau excentricitate - esență și jumătate. Conexiunea mâncare-viață este evidentă și de aceea, când încetează să mai fie doar o necesitate și devine o bucurie, meditație, îngrijire, apropiere, joc, magie aplicată (scriitorul spaniol Manuel Vazquez Montalban, un mare iubitor de bucătărie a vorbit despre gătit ca pe o „Alchimie” în timpul săptămânii), devine o experiență pur umană. Ceva accesibil din ziua de lucru vă permite să depășiți și să transformați ziua de muncă ... Pentru a face pasul uman de la nevoie la plăcere. A mânca nu pentru experiență, ci ca experiență este un fel de rezistență la minimul critic. Arta versus fiziologie. În jurul minimului critic suntem corpuri, deasupra suntem indivizi.

Mâncarea este un model la scară de viață. Puteți aborda mâncarea pe drum și fără cerințe. Sau să te încurci în așteptări absurd și în interpretări excesive și să-l transformi într-o povară. Sau să arăți atenție și ingeniozitate și să te bucuri de ea într-o sută de moduri. În orice caz - nu puteți face fără ea. Și tocmai datorită acestui fapt - datorită faptului că mâncarea este activitatea noastră zilnică de-a lungul vieții - atitudinea noastră față de ea arată ce suntem, de unde venim, chiar unde mergem. Fie că alegeți mai curat și mai sigur nu este lipsit de importanță. Îmi vei mulțumi pentru ceea ce am servit. Vei petrece ore întregi peeling, tocat și gătit pentru a distra pe cineva. Îți vei aminti chiar să-l distrezi. Indiferent dacă înveți ceea ce îi place sau nu îi place să mănânce și o vei respecta. Vei măcina, suge dinții și îi vei spăla cu unghia. Vei trage concluzii despre persoana care vorbește cu gura plină, în funcție de conținutul gurii sau de discursul său.

Mâncarea este ca viața și ca omul, dar mult mai vizibilă și mai ușor de gestionat decât ele, ceea ce probabil o face atât de plăcută. Mai este. Apetitul bun mărturisește o stare bună de sănătate și dispoziție, o stare bună de sănătate și dispoziție prezintă mai puține probleme, mai puține probleme - pace și confort. Însăși prezența mâncării vorbește despre prosperitate, mai ales dacă este variată și de înaltă calitate; disponibilitatea unui loc și timp pentru relaxare; prezența unei șanse de a alege. Mâncarea este o călătorie ușoară (uneori în străinătate, alteori în copilărie, alteori în imaginație) și intimitate și o oportunitate de acțiune benefică și controlată, pe care viața o dă rar (

"Putem mânca cu mâinile noastre?"?
„După cum doriți”, a spus Pippi, „dar eu personal intenționez să mă țin de vechiul truc și să mănânc cu gura”.

Astrid Lindgren, Pippi Longstocking, trad. Vera Gancheva

Sunt sigur că dragostea de mâncare este legată de dragostea de viață, dar nu aș spune că cele două sunt neapărat dependente una de cealaltă - cred că cheia este în „dragoste”, nu în expresiile sale specifice. Și par să înțeleg ce înseamnă Julia Child - că oamenilor cărora le place să (mănânce) sunt foarte fericiți să comunice. Totuși, același lucru se poate spune și pentru persoanele pasionate de sport, filatelie, alcool, mașini, călătorii. Uite, nu văd o legătură între stomac și bunătate - știu despre gurmanzi grași fără suflet și despre oameni cinstiți și generoși care, din mai multe motive, mănâncă cu reținere. Mi se pare că la cei care își exprimă în mod liber bucuria de a mânca, îți place bucuria și libertatea. Și nu văd lăcomia ca pe un apetit bun sau dragoste de mâncare, ci ca pe o lăcomie simplă ...

Cea mai bună mâncare pentru mine a fost în Mexic, cea mai proastă din Statele Unite și sunt una lângă alta, chiar foarte amestecate ... Cred că mâncarea este o constantă peste tot și că toți oamenii își sărbătoresc sărbătorile cu burta plină. Atât suedezii, cât și turcii pot să nu mănânce din anxietate sau să iubească picantul; de zeci de ani, pizza a devenit un aliment tipic în jumătate din lume (aparent din cauza simpatiilor similare ale palatului); conversațiile din bucătărie sunt motorul familiilor atât în ​​casele comunale din Toscana, cât și din Moscova și am auzit strigături de genul „copil bun, mănâncă totul” în copilăria mea, în filmele indiene și germane. În diferite locuri, temperamentele și obiceiurile culturale duc la expresii diferite ale acelorași nevoi și emoții, așa că mi se pare ... Și ceea ce este de fapt dramatic diferit este calitatea și prețul produselor.

Mi s-a spus că pentru generația mai veche de chinezi, „Ai mâncat?” Este o felicitare de genul „Cum te descurci”? Prietena mea mexicană râde de fiecare dată când taie ceva, pentru că acolo pizza fino („tocat mărunt”) este un alt mod de a spune că este gata să plece acasă. În Italia, parla come mangi („vorbește în timp ce mănânci”) este folosit pentru a opri pe cineva de la propoziții pretențioase, goale: a mânca este clar și corect, așa că ar trebui spus. Dintre nenumăratele proverbe bulgare legate de mâncare, cel mai adesea mă gândesc la „Nimeni nu este mai mare decât pâinea”. Iubesc pâinea și tot ce ține de ea. Cum spunea bunica mea: „Mănâncă-ți ultima mușcătură, altfel îți vor lua puterea.” Cum este făcută pălăria lui Pinocchio, la fel și tăcerea pe care o mestecă vechea colibă ​​într-o poezie a lui Yesenin („mestecă parfumul firimit de tăcere "). Cum a făcut mama un „urs” din pâine și brânză mototolită cu palmele. Și cum va trăi o persoană nu numai cu pâine.

Din cuvântul „pâine” îmi este imediat foame, iar din cuvântul „pâine” nu mi se întâmplă nimic.

Milenko Jergovic, „Mama Leone”, trad. Rusanka Lyapova

Există o sută de motive pentru care unul nu ar trebui să mănânce ca ceilalți și de ce unul ar trebui să fie mare și celălalt slab; unul pentru a spăla totul în fața lui, altul pentru a cernea dezgustător; unul să gătească ca un zeu, altul să nu poată rupe un ou. Toate caracteristicile personale care nu forțează granițele celorlalți sunt sacre pentru mine și încerc să nu am o părere despre ele, cu excepția cazului în care mi-o cer (da, a avea o părere cu privire la anumite aspecte legate de viața privată a altora pare greșit să eu). chiar dacă este doar în capul meu). Cu toate acestea, atunci când mâncarea este comunicare, îmi dau seama brusc că am niște preferințe și antipatii foarte clare.

Nu sunt unul dintre acei oameni care vor călători mulți kilometri doar pentru a mânca într-un anumit loc, dar sunt unul dintre acei oameni care nu vor mânca decât să înghită nimic. Când plec mai mult, îmi port bagajele sunt niște ardei iute. Nu-mi place să arunc mâncarea. Nu-mi place când cineva rânjește în fața animalelor de la grădina zoologică și spune cum își imaginează că sunt gătite. Nu-mi place să mă lovesc de bufete și mușcături de cocktail. Îmi place vocabularul din bucătărie: de la porecla „arahide”, „bomboane”, „tort”, prin complimentul canibalistic „Te voi mânca!”, La dorința „Să mergi după miere și unt”. Mă simt neliniștit și inconfortabil în case fără cărți și mâncare. Simt un frig puternic la mesele aranjate ritual, cu un milion de ustensile și ustensile, pe care se așteaptă să le venerez. Nu înțeleg micul dejun în pat (și periajul de dimineață?). Dacă trebuie să subliniez o experiență de mâncare preferată din ultimul an, voi sublinia două: când L. mi-a prăjit cartofii cu brânză de ziua mea și acel anush se află în Plovdiv ...

Nu ceea ce intră în gură este cel care spurcă o persoană, ci ceea ce iese din gură ...

Matei 15:11

Pentru că mâncarea este ca viața, dragă Anne, sunt departe de a crede că am dat seama. Nu știu ce este sau ar trebui să fie, pot spune ce aș vrea pentru mine. Aveți întotdeauna o cameră de zi încălzită de soare după-amiaza, cu o prăjitură proaspătă pe masă, în jurul căreia să stați cu cei dragi și să aveți timp pentru o conversație liniștită, să vă uitați la culoarea ceaiului care explodează sub cursul de lămâie și la sirop firimituri în gura colțului.

P.P. Unul din nouă oameni din lume nu are suficientă hrană pentru a duce o viață sănătoasă și activă, adică este pe punctul de dispariție. În același timp, o treime din alimentele lumii sunt irosite. În țara noastră situația nu este deloc roză, așa că nu mă voi ierta dacă nu adaug că una dintre cele mai semnificative modalități de comunicare prin alimente în acest moment este, de exemplu, implicarea în ceea ce Banca Bulgară de Alimente a făcut.