Picior de miel prăjit lent, atât de suculent și fraged, încât se topește literalmente în gură. Un fel de mâncare care vă va impresiona familia și prietenii în timpul prânzului sau cinei festive.

Mielul fript este tradițional pentru masa festivă în timpul Paștelui și al Sfântului Gheorghe. Acest lucru nu este întâmplător. O explicație este că în Vechiul Testament, mielul este un animal de sacrificiu. Însuși Isus Hristos este prezentat ca Mielul lui Dumnezeu. De aici și tradiția sacrificării mielului în ziua Învierii, la fel cum Hristos a fost sacrificat pentru păcatele omenirii.

Dacă ne uităm la lucruri dintr-un alt unghi, în această perioadă a anului, mieii au de obicei între 4 și 6 luni. Carnea lor este fragedă și nu a dobândit încă aroma specifică puternică pe care o are carnea animalelor mai în vârstă.

știți

De ce să pregătești pulpa de miel friptă?

Carnea coapsei este săracă în grăsimi și bogată în proteine. Datorită dimensiunii sale, este nevoie de mai mult timp pentru a găti la temperaturi scăzute pentru a deveni fraged. De obicei, este pregătit pentru ocazii speciale, deoarece este o mâncare excelentă de împărțit cu familia și prietenii.

Rețeta de miel prăjit lent, pe care o voi împărtăși cu voi astăzi, este foarte ușoară. Este nevoie de puțin mai mult timp pentru a te pregăti și a te pregăti, dar răbdarea ta va fi răsplătită. Veți avea un miel fript superb și fraged, care se separă doar de os.

Pregătirea și marinarea piciorului de miel

Pregătirea și marinarea cărnii este primul pas. Este important să nu o ratezi sau să o subestimezi. Este bine să marinezi pulpa de miel din noaptea precedentă, astfel încât carnea să absoarbă bine toate aromele.

Mai întâi, cu un cuțit ascuțit, tăiați acele părți ale piciorului care sunt evident foarte grase. Nu este nevoie să îndepărtați toată grăsimea pe care o vedeți, ci doar grăsimea inutilă.

Pasul numărul doi - untură de carne. Folosind un cuțit ascuțit, faceți incizii în mai multe locuri din carne. Puneți câte un cățel de usturoi și o crenguță mică de rozmarin proaspăt în fiecare fantă.

Nu în ultimul rând - frecați carnea pe toate părțile cu amestecul aromat de plante. Amestecul aromatic pe bază de plante este preparat din mentă proaspătă tocată mărunt, pătrunjel, puțin rozmarin, câțiva căței de usturoi, boia, piper negru și 1-2 linguri. gras. În cele din urmă, turnați sucul de lămâie proaspăt stors pe părțile laterale ale piciorului.

Așezați piciorul într-o tavă mare sau într-un alt recipient adecvat. Acoperiți vasul cu folie alimentară și păstrați-l în frigider, unde este bine să stea aproximativ 10-12 ore.

A doua zi, scoateți piciorul de miel din frigider și lăsați-l aproximativ jumătate de oră la temperatura camerei pentru a se încălzi.

Luați două foi de folie de aluminiu și două foi de hârtie de copt. Mai întâi, așezați folia de aluminiu pe blatul bucătăriei și așezați foile de hârtie în cruce pe el. În acest fel vom înfășura strâns piciorul, astfel încât sosurile să rămână în interior și să nu se scurgă. Pe foaia de hârtie de sus, așezați felii subțiri de unt în partea care va atinge carnea. Puteți chiar să-l spălați ușor cu un cuțit și să-l presărați cu sare. Așezați coapsa deasupra. Aranjați mai multe felii de unt pe picior și adăugați din nou sare. Înfășurați bine carnea cu ambele foi de hârtie de copt. Apoi înfășurați piciorul bine în folie. Acum este gata pentru coacere.

Prăjirea piciorului de miel

Cheia gătirii unui picior întreg de miel este prăjirea. O puteți coace într-un grătar sau în cuptor. O gătim într-un grătar cu gaz, dar pașii pentru coacerea unui picior întreg de miel în cuptor sunt exact aceiași.

Preîncălziți bine grătarul/cuptorul la aproximativ 250 de grade. Dacă prăjiți piciorul într-un grătar, așezați-l direct pe grătar. Dacă îl coaceți în cuptor, puneți o tavă mare pe fund, pentru orice eventualitate. Puneți pulpa de miel pe grătar deasupra cratiței. Deci, dacă întâmplător, în timpul prăjirii, sucurile de carne găsesc un spațiu, acestea se vor picura în tigaie, nu direct în cuptor.

Coaceți la această temperatură timp de aproximativ 40-50 de minute, apoi reduceți grătarul/cuptorul la aproximativ 120-130 de grade. În funcție de dimensiunea piciorului de miel, va fi nevoie de aproximativ 2,5 până la 3 ore pentru a găti până se termină. Dacă aveți un termometru pentru carne, va fi foarte ușor să aflați dacă piciorul este prăjit sau nu. Temperatura internă a cărnii trebuie să ajungă la 74-75 de grade pentru a fi bine gătită.

Scoateți piciorul de miel prăjit finit și derulați-l cu atenție. Toate sucurile de copt trebuie colectate în hârtia de copt. Nu le aruncați, ci păstrați-le pentru că veți avea nevoie de ele. În plus, sunt super gustoase și parfumate. Vă va fi mai ușor să folosiți o lingură pentru a le transfera într-un castron potrivit.

Dacă doriți ca carnea să dobândească o crustă apetisantă, readuceți-o la grătar/cuptor în căldură directă. Pentru cuptor, aceasta înseamnă trecerea la modul grill. Coaceti carnea cateva minute si din cand in cand, folosind o pensula, ungeti-o cu o cantitate mica de sos.

Folosiți restul sosului pentru a aromă carnea atunci când o serviți pe masă.

Garnituri potrivite pentru miel fript

  • Sarma hepatică falsă
  • Cartofi proaspeți cu ierburi provensale
  • Cartofi noi la cuptor cu cimbru
  • Cartofi de primăvară cu unt, usturoi și mărar
  • Salată de primăvară de legume cu frunze verzi

Picior de miel prăjit lent

Produse necesare

2,5 kg pulpă de miel

pentru untură
10 catei de usturoi
10 sfaturi de rozmarin proaspăt

pentru amestecul de marinată aromatică
2-3 catei de usturoi
1/3 grămadă de mentă proaspătă
1/3 legătură de pătrunjel proaspăt
1 crenguță de rozmarin proaspăt
1 lingură. gras
1 linguriță paprika
1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
sucul de 1 lămâie

pentru aromatizare înainte de coacere
unt de vacă sau ei
sol

Mod de preparare

Ti-a placut aceasta reteta?

Ti-a placut reteta pentru picior de miel prajit lent? Împărtășiți-l cu rudele și prietenii care ar fi, de asemenea, de interes.

Urmăriți-mă pe Facebook, Instagram și abonați-vă la newsletter-ul meu săptămânal pentru a fi la curent cu cele mai recente rețete și articole din Know How To Cook.