Una dintre aromele cele mai de iarnă și confortabile pentru mine este cea a hrișcului. Hrișca este foarte populară în regiunile nordice, unde solul este mai sărac și cerealele nu cresc. Aceasta este regiunea Lüneburger Heide din nordul Germaniei, pentru care acest tort este tradițional.

buckwheat

Desertul constă dintr-un tort cu hrișcă și mere, care este tăiat în două sau trei pâini. Blaturile sunt lipite în mod tradițional cu dulceață de afine - un tip de afine care crește în nord. În rețeta mea am folosit gem de căpșuni de casă. Tortul în sine nu este deosebit de dulce, astfel încât să obțineți un echilibru cu dulceața gemului. I-am dat acestui desert tradițional german un aspect mai modern și un gust mai bogat, decorându-l cu cuburi de tocan de mere și caramel.

Am pregătit rețeta într-o formă cu diametrul de 16 cm.

Prajitura cu hrisca si mere

125 g unt moale
125 g zahăr sau miere
3 ouă (împărțite în albușuri și gălbenușuri)
125 g făină de hrișcă
125 g migdale măcinate
1/2 măr - ras

Preîncălziți cuptorul la 170 * C.
Bate untul cu jumătate de zahăr smântână. Adăugați gălbenușurile unul câte unul și bateți bine. Adăugați făina de hrișcă și migdalele măcinate și, în final, mărul ras.
Bateți albusurile cu zahărul rămas pe vârfuri tari. Adăugați-le în trei părți la restul amestecului, amestecând ușor cu o spatulă. Se obține un amestec foarte gros.
Se toarnă amestecul în matriță și se aplatizează. Coaceți până când un băț de lemn înfipt în centru iese uscat - aproximativ 50 de minute.
Se răcește complet înainte de tăiere.

Mere fiertelupii

1 măr mic
1 lingură. unt
2 linguri. zahăr
un vârf de acid citric sau 1 lingură. suc de lămâie
1/2 linguriță coaja de lamaie rasa

Tăiați mărul în cuburi mici. Se presară cu suc de lămâie sau acid citric.
Puneți untul și zahărul într-o cratiță mică și amestecați până se topesc. Adăugați coaja de lămâie și cuburile de mere și amestecați. Gatiti la foc mic aproximativ un minut pana cand marul este usor moale.

Topping de caramel

30 g unt
50 g zahăr
60 g smântână lichidă

Caramelizați zahărul. Se ia de pe foc și se adaugă crema într-un jet subțire, amestecând. Ar trebui să obțineți un amestec neted. Adăugați untul. Lăsați toppingul să se răcească, dar să fie suficient de lichid pentru a se vărsa peste desert.