Fanteziile cu căpșuni; bucataria japoneza

Meniu de sezon cu idei culinare și tendințe pentru primăvară
„Meniul” de primăvară este foarte verde, plin de prospețime și dispoziție. Am adus un omagiu clasicilor de sezon - salate, dar nu am ratat ceilalți reprezentanți ai abundenței de primăvară și triumful bunului gust.

lume

Clasici de sezon

Salată nemuritoare sau salată nemuritoare

Regina bucătăriei de primăvară nu a strălucit întotdeauna cu un rang atât de nobil. Adevărul este că i-a costat mult efort să ajungă la locul prețuit al unei mese cu drepturi depline și nu doar la o garnitură sau la un anunț despre principalul, adesea neglijat cu dispreț, în favoarea manifestărilor mai severe ale mâncării. . Astăzi, însă, este mai colorat, mai interesant și mai proaspăt ca niciodată. Vine timpul ei și nimeni nu poate opri cursul celui mai mare succes de gen din enciclopedia culinară. Veți găsi istoria salatei, cei mai renumiți reprezentanți ai speciei și fapte mai interesante în articolul de Petya Petkova în „Meniu”.

Primăvara în bucătărie

Spanac fără margini

Aceasta este o legumă foarte gustoasă care poate fi folosită într-o varietate de moduri - proaspătă pentru salate sau suc, înăbușită, aburită, prăjită, în rol principal sau ca actor minor în magia culinară din întreaga lume - din India, prin intermediul Orientul Mijlociu, către Europa și America. Pentru spanac putem spune cu adevărat că nu există limite. Mai multe detalii despre încarnările legumei de primăvară, despre proprietățile sale utile și legătura cu Popeye marinarul, precum și rețete cu participarea sa sunt oferite de numărul de primăvară al „Meniului”.

Primăvara în bucătărie

Semănatul pentru sănătate

Oamenii din China antică au fost acuzați de multe acuzații, de la descoperirea prafului de pușcă până la inventarea unor bețișoare chinuitoare pentru unii oameni. Toate acestea sunt într-o oarecare măsură compensate de dezvoltarea tradițiilor culinare seducătoare. Mulți dintre ei folosesc germeni de plante ca produs principal de secole. De doar treizeci de ani, această esență a alimentației sănătoase s-a bucurat de o mare popularitate în lumea occidentală. Deși întârziată și într-un ritm mai lent, răsăritul găsește un teren decent și fertil și în Bulgaria.

În special pentru „Meniu”, Lyudmil Haidutov vorbește despre tipurile de muguri, aplicațiile lor și metodele de utilizare.

Primăvara în bucătărie

Delicatese de miel

Odată cu începutul primăverii și sfârșitul Postului Paștelui vine momentul mult așteptat în care se prepară mâncăruri delicioase din miel fraged, pesmet în unt și boia, sarma de ficat și orice alte specialități din carnea de Ovis aries sau pur și simplu pune - oile domestice.

În „Meniu” Magdalina Genova de pe blogul nojivilichka.wordpress.com prezintă merite culinare fascinante ale mielului, concentrându-se asupra istoriei consumului său, a particularităților pregătirii sale în diferite țări și a altor fapte interesante.

Condiment pentru primăvară

Trandafirul mării

Când vine vorba de rozmarin, îmi vine imediat în minte ideea Herbes de Provence și a unui miel parfumat de Paște făcut cu un buchet de ierburi. Caracteristică preponderent bucătăriei mediteraneene, această frumoasă plantă veșnic verde a familiei Ustotsvetni este cunoscută din cele mai vechi timpuri și există numeroase legende în jurul ei.

Veți afla mai multe despre frumoasele mituri despre rozmarin, proprietățile sale de vindecare și cum să îl utilizați din articolul de Magdalena Genova de pe blogul nojivilichka.wordpress.

În prim-plan

Făina esențială

Civilizația așa cum o știm se bazează pe o bază creată de mai multe salturi revoluționare în abilitățile și tehnologia umană. Descoperirea roții, olăritului și prelucrării metalelor sunt unele dintre ele, dar cu multe secole înainte de vremea lor, oamenii preistorici care tocmai își încheiaseră viața de rătăcire au început să macine semințele greu de digerat ale ierbii de grâu sălbatic cu pietre pentru a obține prototipul. a făinii de astăzi.

În numărul de primăvară al „Meniului” Lyudmil Haidutov discută în detaliu diferitele tipuri de făină, istoria producției sale, proprietățile chimice și alte detalii mai puțin cunoscute despre acest produs popular.

10 idei

Cremă de brânză

Veți afla ce aplicații posibile are crema de brânză și ce delicatese puteți pregăti cu participarea sa din noul număr al „Meniului”. Poate fi folosit ca bază pentru mousses, ca agent de îngroșare pentru supe cremă, pentru densitate în umplerea prăjiturilor, pentru prepararea cheesecake și altele.

O parte din sănătate

Bucătăria ayurvedică

Ayurveda este o cunoaștere indiană milenară care include atât diferite ramuri ale medicinei, cât și masajul, utilizarea ierburilor și a altor substanțe vindecătoare, exerciții fizice, practici de curățare, nutriție adecvată, precum și magie și vrăji. Secțiunea nutrițională acoperă selecția alimentelor și regimului alimentar adecvat individului prin combinarea precisă a ingredientelor și condimentelor în rețete.

Citiți în „Meniu” care sunt cele trei seturi individuale de caracteristici care determină dieta fiecărei persoane, care sunt cele șase gusturi principale și care dintre ele să sublinieze.

Mic dejun pentru Campioni

Universul clătitelor

Dacă am vreodată ocazia să aleg ce 5 alimente să comand în cer, în cazul în care ajung acolo prin distribuție, atunci pastele cărora le sunt dedicate aceste pagini sunt garantate să primească o viză de intrare. În lumea experiențelor gustative există opere de artă culinară care câștigă dragostea cuiva la prima întâlnire. Probabil clătitele sunt un obiect de dorință atât de clar pentru mulți oameni.

Pentru ei și pentru toți fanii micului dejun de calitate servim o tentație rafinată de dimineață cu numele aristocratic Crepe "Suzette".
Pentru istoria curioasă a rețetei, precum și pentru diferitele tipuri de clătite cunoscute în întreaga lume, citiți în „Meniu”.

Lucruri în ambarcațiuni

Cotletele originale

Mielul a fost întotdeauna un produs controversat în Bulgaria. Atitudinea față de aceasta variază de la negarea completă, pentru a nu folosi o frază mai puternică, până la devotamentul absolut. Dar, indiferent de ceea ce spun oamenii, sărbătorile de Paște nu vor fi niciodată complete fără prezența minimă, dar obligatorie, a firimitului firav pe masa festivă.

Veți învăța cum să dezosați mielul și să pregătiți cotletele minunate din tehnica arătată de bucătarul-șef al "Meniului" Ivelina Ivanova.

Lucruri în ambarcațiuni

Orhideele împotriva chimiei

Mirosul tropical dulce de vanilie ne bântuie peste tot. Este rar să găsești o rețetă de tort care să nu menționeze numele ei. De obicei, ne referim la conținutul acelor pungi de hârtie miniaturale, care uneori își asumă rolul de resto. Cristalele albe din ele sunt un produs al industriei chimice și, deși o aduc la miros, vanilia naturală este indispensabilă oricărui bucătar care se respectă.

Ivelina Ivanova vă va arăta cum să separați semințele de vanilie de păstăie numai pe paginile „Meniu”.

Irezistibil

Câmpurile veșnice de căpșuni

Cel mai semnificativ fruct mic din emisfera vestică este probabil derivatul fructului, care participă la cele mai romantice combinații și a devenit mult timp un simbol atemporal al plăcerii mâncării în momente speciale. Clișeele sunt bine cunoscute, dar și încercate - căpșuni cu șampanie, căpșuni cu ciocolată, căpșuni cu smântână, doar căpșuni. Valul magnific de deserturi irezistibile din acest număr este dedicat acestui uimitor fruct roșu, care este una dintre numeroasele fețe colorate ale primăverii.

Meniu mondial

Ieroglifele gustului - bucătăria japoneză

Cred că atunci când este menționată bucătăria japoneză, sushi apare în mintea oricărui european modern sau american. Acest fel de mâncare cu aspect simplu de pește crud și orez a captivat mulți oameni nu numai datorită bunului gust, ci și datorită proprietăților sale excelente pentru sănătate. Conținutul scăzut de grăsimi și conținutul ridicat de proteine ​​îl fac alimentul ideal pentru societate, chiar și o întreagă generație obsedată de conștiința sănătății și aspectului perfect.

Veți afla povestea sushi-ului, modul în care anotimpurile dictează preferințele culinare, dacă există loc pentru condimente în bucătăria japoneză și mai multe detalii interesante despre acesta din materialul Kristinei Nikolova de pe blogul nojivilichka.wordpress.com în numărul de primăvară al " Meniul".

Meniu stea

Bucătar de vocație

Există multe exemple în toată lumea de bucătari profesioniști care au devenit adevărate vedete. Este timpul ca această tendință să intre și în țara noastră, pentru că tocmai acești oameni transformă gătitul în magie și artă, care creează capodopere care lasă amintiri durabile în mintea tuturor celor care le-au gustat. Vă prezentăm Andre Tokev - un om care poate fi pe bună dreptate numit vedetă printre bucătari și bucătar printre vedete.

Thriller de spionaj extrem de distractiv și fascinant, cu o tendință culinară serioasă în două cărți.