poeticii

Caserola este unul dintre felurile de mâncare în care bucătăria națională bulgară ajunge la finalizare, adică. perfecţiune. Nu contează că acest fel de mâncare este bine cunoscut printre alte națiuni balcanice. În acest caz, mai importantă este atitudinea și ritualurile care fac ca un fel de mâncare să facă parte din codul de modelare comunitară a națiunii.

În presa și literatura bulgară Revival există adesea imaginea unei caserole decorate, mâncată în compania unui teferich masculin, îmbibată de vin și susținută emoțional de cântece eroice și fantezii eroice. Această caserolă este bine cunoscută din prozele lui Ivan Vazov, Petko Slaveykov și Lyuben Karavelov, precum și de la mulți alți autori. Există invariabil un sentiment ascuns de comunitate și un sentiment de libertate ca valoare realizabilă.

Cuvântul „caserolă” din dicționare are cel mai adesea două semnificații: 1. Vas de inel. 2. Vasul preparat în acest vas. Există un al treilea sens. În vorbirea colocvială, „caserola” poate însemna și abundență, ceva în plus, avangardist. Datorită acestei importanțe, unul dintre cele mai populare portaluri de pe Internet se numește giuvech.bg. Cuvântul în sine este de origine turco-arabă, precum și multe dintre mâncărurile clasice considerate bulgare, sârbești și grecești.

Este sigur că caserola este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare bulgărești, deși nu era cunoscută cu acest nume. Studiile despre ceramica de bucătărie bulgară medievală, precum și informații scrise separate despre masa bulgară din acele vremuri demonstrează fără echivoc tradiția gătirii cărnii sau a peștelui cu legume într-o oală. Bineînțeles, unele dintre legumele de atunci erau altele. În loc de cartofi erau gulaș, în loc de fasole puneau fasole, roșiile erau înlocuite cu alte verdeață. Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că în Evul Mediu a existat un prototip al caserolei de astăzi. Astfel de preparate medievale și probabil chiar mai vechi sunt atestate în toate părțile Europei. Am cita ca exemplu șobolanul francez - un fel de mâncare tradițional de roșii, dovlecei, ardei și alte legume, care trebuie gătite cu ulei de măsline într-un vas inel la foc mic.

În jurul caserolei planează eterna filozofică, iar aceasta înseamnă o întrebare vitală despre relația dintre formă și conținut - ce este primar și ce este secundar, adică. care este mai important? Este dificil să se spună definitiv dacă numai produsele determină calitățile vasului sau ale vasului, adică. format. Ambele sunt importante, dar felul de mâncare care a dat numele felului de mâncare pare a fi mai important. Aici formularul determină cu siguranță conținutul. O caserolă coaptă într-o tigaie metalică nu este o adevărată caserolă, ci o altă fel de mâncare - carne cu legume la cuptor. În plus, produsele pot varia; poate fi slabă sau cu carne, brânză, ouă etc. Sunt posibile opțiuni cu pește sau pui. La legumele canonice - cartofi, dovlecei, vinete, roșii, ceapă, okra, fasole verde și pătrunjel, unii adaugă și morcovi sau mazăre. Așadar, caserola începe să arate ca o glumă pe care toată lumea o știe diferit. Cu toate acestea, vasul cu inel cu capac este obligatoriu, nu numai că unește produsele, dar se dovedește cumva a fi o garanție pentru armonia gustului final. Fără aceasta, cineva riscă să irosească material.

De ce în bucătăria modernă contemporană vasul de lut arhaic nu numai că nu și-a pierdut prezența, ci chiar se bucură de o popularitate tot mai mare? Care este motivul pentru relevanța de durată a vaselor ceramice, cum ar fi vase, tigăi, tăvi și saci? Explicația este legată doar de funcționalitatea lor (se susține că fasolea dintr-o oală este mai gustoasă) sau există altceva, unele ascunse și invizibile și, prin urmare, un motiv psihologic mai profund pentru farmecul lor?

Fără a contesta calitățile funcționale ale vaselor de copt din lut sau estetica lor ca sursă de farmec și atracție, cred în continuare că motivele permanenței lor de zi cu zi sunt mai mult psihologice. Oala este un arhetip de bucătărie cu care omul modern este inconștient și, prin urmare, profund conectat.

Pentru arheologi, descoperirea ceramicii în așezările preistorice este un semn sigur că au dat peste oameni culti. Fiecare cultură arheologică antică se dovedește a fi cea mai ușor de recunoscut prin ceramica sa. Acesta este poate cel mai important material empiric pe care, prin formele, manopera și decorarea motivelor geometrice, florale sau zoomorfe, arheologii citesc ca carte zilele săptămânii și sărbătorile oamenilor antici, credințele lor religioase, fricile, bucuriile și gusturile.

Lumea oamenilor antici este o lume simbolică, motiv pentru care masa era încărcată puternic cu funcții religioase și liturgice. O parte din mâncare era invariabil destinată zeilor. Acest simbolism nu își poate lăsa amprenta în ustensilele de bucătărie. Sunt cunoscute numeroase vase cu o formă sincer antropomorfă, dar chiar și atunci când asemănarea corpului uman nu este căutată în mod conștient, este încă prezentă ca un cod cultural ascuns și de netrecut. În ciuda varietății în formele acestor vase, curba șoldurilor feminine se strecoară în ele ca o constantă. Este o parte integrantă a siluetelor de ghivece, borcane, amfore, ulcioare și alte vase similare din culturi diverse și străine din epoci îndepărtate. Aceasta este silueta Marii Zeițe Mame, o zeitate universală venerată de antici. Apropo, această formă este încă clasică.

În diferite mitologii, vasul de lut este considerat a fi un simbol distinct feminin asociat cu pântecul din cauza căldurii și umezelii pe care acesta îl conține. Cu alte cuvinte, oala nu este doar un arhetip de bucătărie, ci un arhetip al culturii umane în general. Acest lucru explică, de asemenea, relevanța sa durabilă. Prin el, în epoca internetului și a comunicațiilor mobile, Marea Zeiță Mamă, profund venerată de antici, continuă să fie prezentă în viața de zi cu zi; silueta ei regală împodobește dulapurile și rafturile din bucătărie în așteptarea zilei în care ghiveciul va fi inclus în următoarea bătălie culinară și acest lucru se face cel mai adesea cu ritual adecvat în preajma sărbătorilor.

Cele mai multe invenții tehnologice moderne din bucătărie au fost făcute în ultimele două secole. În 1809, francezul Nicolas Apert a descoperit conservarea produselor prin sterilizare. O jumătate de secol mai târziu, Louis Pasteur a introdus pasteurizarea. În 1888, paiul de băut a fost inventat în Statele Unite, iar puțin mai târziu englezul James Dewar a inventat termosul. În 1909, primul toaster a fost făcut în Statele Unite. În anii 1920, frigiderul a intrat treptat în viața de zi cu zi. În același timp, a fost inventat miskerul. Tigaia din teflon a apărut în 1938, iar zece ani mai târziu a fost inventat cuptorul cu microunde. Printre aceste fonduri istorice generale, oala de lut se remarcă cu o deosebită demnitate. Este un mit vechi și autoritar al bucătăriei. Uterul său aduce gustul felului de mâncare mai aproape de gusturile mileniilor, ceea ce explică farmecul său atemporal.