pentru

Vinetele provin din India și China, unde se găsesc încă în sălbăticie. A fost adus în Europa în secolul al XVI-lea - mai întâi în Spania, Portugalia și Italia, apoi puterile coloniale și magneții comerciali. Astăzi este utilizat mai ales în Spania, Franța și Turcia. Vinetele coapte au o compoziție minerală foarte bogată - potasiu, fosfor, calciu, magneziu și altele. Compoziția lor nutrițională este aproape aceeași cu cea a piperului și a roșiilor, dar datorită faptului că sunt utilizate după tratament termic, majoritatea vitaminelor lor se pierd.
Vinetele conțin substanța solanină, care se datorează gustului lor ușor amar. Prin urmare, înainte de tratamentul lor termic, acestea sunt sărate sau acidulate în 3% apă sărată, prin care se extrage o parte semnificativă a solaninei.

Pregătire:

Mânerele sunt tăiate. De obicei sunt decojite în benzi sau nu decojite, astfel încât să-și poată păstra forma în timpul gătitului. Se prepară atât întregi, cât și felii, întotdeauna pre-îmbibate în apă cu sare timp de aproximativ o jumătate de oră și bine uscate.

Pregătire:
Pentru a grăti, ungeți cu ulei sau ulei de măsline, coaceți timp de 10 minute, întoarceți și întindeți din nou.
Pentru a prăji, făinați și puneți-i în grăsime fierbinte timp de 5 minute până când devine roz.
Pentru tocană, tăiați în bucăți, puneți în ulei fierbinte, după 2-3 minute turnați 4 linguri. apă sau bulion de 450 g de legume, acoperiți și fierbeți timp de 12 minute sau până se înmoaie.
Pentru a coace întregi, găuriți cu o furculiță și introduceți-l în cuptor la 200 ° C timp de 20 de minute.

Idei de servire:
· Vinetele la grătar pot fi unse cu ulei de măsline condimentat cu usturoi și condimente proaspete.
· Roșiile și busuiocul tăiate pot fi adăugate la tocană.
· Vinetele prăjite pot fi servite cu maioneză cu iaurt și usturoi.