Neglijată nemeritat, această legumă specifică era cunoscută și ca un remediu antic în Mesopotamia.

Stara Zagora

Din 22.02.2011, citiți în 13 minute.

  • Istorie
  • Compoziția nutrițională
  • Beneficii pentru sănătate
  • Șapte motive pentru a mânca mai mult praz
  • Riscuri pentru sănătate asociate consumului de praz
  • Cum să alegi și să păstrezi prazul?
  • Probă rețete cu praz

Prazul conferă individualitate și gust diferit fiecărui fel de mâncare și aduce faima unuia dintre cele mai vechi medicamente. Poate fi numită pe bună dreptate „leguma potrivită”, deoarece se găsește pe piața noastră aproape tot timpul anului. Prazul aromatic este cel mai popular în perioadele din noiembrie până în aprilie și din mai până în iulie.

Prazul (Allium porrum) este o legumă care aparține familiei culturilor de ceapă (Alliaceae), cu diferența că nu formează un tubercul, ci prosperă în înălțime, deoarece bazele frunzelor nu se îngroașă.

Vaginul tubular se prelungește cu ajutorul unui intermediar care implică creșterea țesutului atât de puternic încât așa-numitele tuburi formează tulpini cilindrice, groase, de câțiva centimetri. Este, de asemenea, singura specie vegetală pură din genul Allium.

Este considerat unul dintre principalele alimente ale bulgarilor și este prezent în aproape fiecare fel de mâncare.

Se împarte în două grupe principale, în funcție de sezon și de lungimea tulpinii:

  • Praz de iarnă - din noiembrie până în aprilie, cu capetele mari și dense. Acesta este așa-numitul grup european, care este cultivat pe scară largă în Europa Centrală, de Vest și de Nord. Se caracterizează printr-o rezistență ridicată la frig și din acest grup au fost create multe soiuri de praz.
  • Praz de vară - din mai până în iulie, fin și fragil. Acesta este și sezonul bețelor de praz - subțiri și drepte, cu forma potrivită, ating o înălțime de 50 cm și au un gust excelent. Are o rezistență mai scăzută la frig și o durată de valabilitate. În august, speciile apar pentru plantare. Aceste soiuri sunt numite al doilea sau mai multe grupuri bulgare. O serie de soiuri de praz au fost create prin selecție: bulgară, șumen, etc., cele mai frecvente fiind stuful Stara Zagora.
  • Stufă Stara Zagora - se caracterizează printr-o tulpină mai lungă, subțire, uniform cilindrică și delicată, ajungând la 70 cm înălțime. Frunzele sunt înguste și verde deschis. Astăzi, acest soi este cultivat în toată țara, spre deosebire de trecut, când era o prioritate doar în regiunea Stara Zagora.

De obicei, soiurile de vară sunt mai mici decât cele de iarnă, care, în general, au o aromă mai puternică (și, prin urmare, un gust mai greu).

Comparativ cu alte tipuri de ceapă, prazul conține mai puțin zahăr, mai mult azot și semnificativ mai multe vitamine.

Istorie

În Mesopotamia antică, prazul era folosit ca remediu pentru orice și timp de secole era renumit pentru proprietățile sale de vindecare. Vechii romani credeau că consumul de praz a limpezit gâtul și vocea, motiv pentru care el a vizitat adesea masa lor.

Chiar și Nero a mâncat o cantitate semnificativă de legume parfumate înainte de a ieși să vorbească în public. Prazul a intrat în Europa prin aceiași romani, devenind o legumă națională pentru galii în secolul al V-lea, iar secole mai târziu a devenit emblema echipei naționale de rugby franceze.

Și nu numai asta - panglica verde și albă, pe care premiul francez pentru diferite realizări în agricultură, se numește „praz”.