0 Acțiuni

În prima parte a acestui articol v-am prezentat câteva reguli de bază pe care să le aveți în vedere dacă decideți să vă pregătiți propria mâncare de iarnă. Continuăm cu câțiva pași specifici, precum și aspecte importante ale conservării pe care trebuie să le respectați, astfel încât eforturile dvs. să nu fie în zadar.

doua

Conservarea legumelor de iarnă cu apă clocotită

Toate tipurile de recipiente metalice pot fi utilizate pentru conservarea alimentelor de iarnă cu apă clocotită - de la o cutie de conserve obișnuită, printr-o oală până la un cazan. Este important ca recipientul să fie suficient de adânc, astfel încât după plasarea borcanelor să rămână apă deasupra lor. Un alt element important în ceea ce privește eficiența conservării este că recipientul este mai lat de câțiva centimetri de fiecare parte a plitei sau a sursei de căldură în general. Pentru a preveni crăparea borcanelor, așezați prosoape sau o grătar de lemn pe fund.

Pași pentru sterilizarea cu succes

1. Umpleți recipientul pe jumătate cu apă
2. Preîncălziți apa la 60 de grade pentru borcanele cu alimente crude și până la 70 de grade pentru alimentele procesate la cald umplute.
3. Așezați borcanele umplute cu capacele bine închise în apă unul câte unul folosind o clemă pentru borcan.
4. Adăugați mai multă apă fierbinte, dacă este necesar, astfel încât nivelul apei să fie cu cel puțin 2 cm deasupra borcanelor superioare. Acoperiți vasul cu un capac.
5. Măriți cât mai mult sursa de căldură până când fierbe apa.
6. Rulați un cronometru pentru timpul necesar sterilizării.
7. Reduceți temperatura, astfel încât să continuați să gătiți în permanență.
8. Adăugați mai multă apă pentru a menține nivelul.
9. După ce a trecut timpul stabilit, opriți plita sau sursa de căldură și scoateți capacul.
10. Folosind clema borcanului, scoateți-le unul câte unul și întoarceți-le pe un prosop, lăsând 2 cm între borcane.

Cele mai comune capace sunt metalice și au sigiliu. Se înmoaie de căldură, acoperă marginea borcanului și lasă să scape aerul. Când borcanul se răcește, acesta se întărește și sigilează borcanul. Este recomandabil să cumpărați capace făcute în curând. Perioada lor de valabilitate este de 5 ani. După acest timp, este posibil să nu vă poată închide iarna, deoarece sigiliul poate fi depășit.

Pentru a asigura o etanșare permanentă a borcanelor, inspectați cu atenție toate capacele pentru defecte, iar marginile borcanelor nu prezintă piese rupte sau umflături. Dacă există, nu utilizați borcanele. Este mai bine să folosiți capace noi la fiecare închidere, astfel încât să vă asigurați durabilitatea iernii.

Umplerea borcanelor și sterilizarea

Când umpleți borcanele, turnați cu atenție, astfel încât să nu se formeze bule. Nu umpleți prea mult borcanele - lăsați un spațiu de aproximativ un centimetru între lichid și capac. Înainte de închidere, curățați marginea borcanului cu un prosop.

Pe măsură ce borcanele se răcesc, conținutul lor se micșorează și trageți capacul spre interior, creând un vid. Dacă capacul cu șurub este slăbit, lichidul se poate scurge în timpul sterilizării sau răcirii și nu se sigilează. Dacă strângerea este prea mare, aerul nu poate ieși în timpul gătitului și mâncarea își va pierde culoarea. Strângerea excesivă poate cauza ruperea borcanului.

După sterilizare

După îndepărtarea borcanelor din apa clocotită, nu strângeți excesiv capacele. Acest lucru poate provoca ruperea sigiliului și borcanul să nu poată fi închis. Se răcește borcanele la temperatura camerei timp de 12 până la 24 de ore inversate. Când borcanele s-au răcit, întoarce-le și du-le la subsol sau dulap unde le vei depozita. Înainte de a le lăsa pentru iarnă, testați dacă sunt închise - atingeți cu degetul mijlocul capacului. Dacă este convex și susceptibil la presiune, atunci borcanul nu s-a închis.

Borcanul nu s-a închis, acum ce?

Dacă din anumite motive borcanul nu este sigilat după răcire, fierbeți-l din nou în 24 de ore cu un alt capac. Dacă problema se află în borcan, turnați conținutul în altul și repetați sterilizarea cu un capac nou.

O altă opțiune pentru a economisi alimente dintr-un borcan nedeschis este să le înghețe, dar despre asta vom vorbi săptămâna viitoare.

Depozitare de iarnă

Borcanele frigorifice bine sigilate sunt gata pentru depozitare. Clătiți-le de resturile de alimente în timpul gătitului. Etichetați borcanele și puneți-le într-un loc întunecat, uscat și răcoros. Lumina directă a soarelui și temperaturile ridicate nu reflectă bine calitatea iernii. Încercați să utilizați conserve de casă în decurs de un an de producție și să vă bucurați de cele mai bune caracteristici ale sale.

Cum să recunoașteți mâncarea de iarnă răsfățată?

Nu încercați niciodată mâncarea dintr-un borcan nesigilat sau unul suspect. Dacă mâncarea din borcane s-a stricat se poate determina dacă există bule în lichid, dacă mâncarea are o culoare sau o textură ciudată. Când este deschis, un indicator al calității este mirosul și mucegaiul vizibil de la suprafață. Dacă există chiar și unul dintre aceste semne, este mai bine să eliminați conținutul borcanului, astfel încât oamenii sau animalele să nu aibă acces la acesta.
Evitați contactul cu alimente alterate din timpul iernii.