Brânza Kachokawalo este o delicioasă brânză italiană făcută din laptele vacilor care pășesc pe pășuni selectate. Se folosește lapte proaspăt de la vacile Modicano. Brânza proaspătă Kachokawalo se maturează 2-3 luni, versiunea semimatură se maturează jumătate de an, iar versiunea complet matură, cunoscută sub numele de stagnantă, timp de un an sau mai mult.

Kachokawalo este

Kachokawalo este una dintre cele mai populare brânzeturi din Italia. Are un gust ușor care amintește de mozzarella, care este făcută din lapte de vacă și este cunoscută printre italieni ca fior di late.

Aceste două tipuri de brânză sunt preparate diferit și arată diferit, dar există momente în producția lor care sunt similare. Atât brânza de vacă, cât și mozzarella Kachokawalo sunt obținute prin topirea unui amestec de lapte gros coagulat.

Brânza Kachokawalo este făcută într-o formă specială care arată ca o tărtăcuță, strânsă în partea de sus. Această parte strânsă este învelită cu frânghie și permite ca brânza să se coacă și să fie depozitată prin agățare.

Producția de Kachokawalo începe dimineața devreme când laptele care tocmai a fost muls de vaci este încălzit. Se încălzește la o temperatură de 39 de grade cu ajutorul aburului.

Se fermentează apoi cu drojdie și după aproximativ 20 de minute se obține un amestec gros, care se împarte în bucăți de mărimea unui bob. Bucățile sunt apoi fermentate timp de 48 de ore.

Se transformă înapoi într-un amestec gros, care este tăiat în benzi. Aceste benzi sunt încălzite în apă fierbinte până când încep să se întindă și să se transforme într-o masă omogenă, pe care italienii o numesc paste ca paste și paste tip spaghete.

Kachokawalo este o brânză care se face din așa-numitul file de paste - fire de brânză. Modul în care va fi preparată brânza depinde de măiestria producătorului. Vasul cu amestecul este încălzit la 95 de grade și pasta este frământată rapid pentru a absorbi cât mai puțină apă.

De obicei, producătorii amestecă apa fierbinte cu mâinile pentru a amesteca bine firele. Din aceste fire fac o frânghie, pe care o înfășoară pe palmă și formează o minge. Această bilă este topită în mod constant în apă fierbinte pentru a rămâne elastică și are forma unei tărtăcuțe.

Tărtele sunt așezate apoi într-o saramură cu sare de mare, unde rămân peste noapte. Brânza este apoi îndepărtată și lăsată să se coacă la o temperatură de până la 10 grade. În funcție de gradul de maturitate, brânza are un gust diferit.