veganii

A mânca pâine nu te umple

Nadia Pankova

- Prof. Baykova, recent există o serie de moduri în nutriție - fără gluten, cu superalimente. Există pericolul eșalonării pe astfel de tendințe?

- Ați menționat aportul de alimente naturale, dar uneori acest lucru duce la ortorexie (obsesia bolii cu alimentația sănătoasă - b.r.). Sunt pacienții dvs. obsedați de acest lucru?

- Cu alte cuvinte, o persoană fără intoleranță la gluten nu trebuie să se răsfețe cu un mod fără gluten?

- În nici un caz. Pâinea nu se umple, dimpotrivă. Pâinea satisface, are un rol bun în sănătatea sistemului digestiv. În cazul unei probleme stomacale, care este recomandarea - o felie prăjită. Că au existat și pasiuni pentru utilizarea sucurilor și a smoothie-urilor proaspete. Sau nu adăugați ulei vegetal în salate, deoarece acestea devin foarte bogate în calorii. Da, dar atunci nu puteți absorbi o serie de vitamine liposolubile.

- Credeți că producătorii de alimente care lipesc etichete „fără gluten”, „fără colesterol”, „fără grăsimi hidrogenate” urmează o tendință sau vând produse mai bune?

- Fiecare dintre noi este suficient de informat și ar trebui să își aleagă produsele în funcție de conținutul de pe etichetă. Informațiile trebuie citite! Există, de asemenea, etichete înșelătoare - de exemplu, uleiul vegetal, care spune „fără colesterol”. În principiu, odată ce ceva are la bază plante, nu are colesterol. Acum, de exemplu, uleiurile de palmier - spune ce produs le conține, dar nu ce este uleiul de palmier - dacă este natural, hidrogenat sau parțial hidrogenat. Dacă este natural - bine, dar dacă este invers, conține acizi grași trans.

- Așadar, sfatul dvs. este ca oamenii să nu fie induși în eroare de diete isterice precum veganismul, smoothie-urile și dietele fără gluten.

- În nici un caz! Le numesc secte în dietetica medicală. Secte! Nu ar trebui să se clatine până la extreme. Când eliminăm ceva util - cum ar fi fibra din fructe pentru smoothie-uri, pierdem substanțe active. Piei de fructe sunt valoroase, dar numai atunci când nu suntem siguri de originea lor, atunci este bine să le îndepărtăm. Uneori este bine să albim - da, vom pierde 20% din vitamine, dar vom fi calmi pentru tractul digestiv și nu vom avea arsuri la stomac și balonare.