|
Khachapuri este un fel de mâncare caucazian foarte popular. ("hacho" - brânză de vaci, "trabucuri" - pâine)
Dacă încercăm să explicăm ce este khachapuri, putem spune că este o plăcintă cu brânză.
Dar, în realitate, totul este mult mai complicat.
Khachapuri este fabricat în mai multe tipuri diferite - deschis și închis, cu un ou (oul este turnat în deschiderea khachapuri și copt ușor) și fără ou, poate fi copt în cuptor și prăjit într-o tigaie.
Forma poate fi ovală, pătrată și cea mai comună - rotundă.
Aluatul pentru khachapuri adevărat este făcut într-un mod special și neapărat cu iaurt. Nu ar trebui să fie nici prea tare, nici prea moale. După cum spun gazdele georgiene, aluatul khachapuri ar trebui să fie fraged.
Aluatul khachapuri se face fără drojdie, dar în literatura culinară există rețete cunoscute pentru khachapuri cu aluat de drojdie.
Brânza uscată este folosită pentru clasicul khachapuri georgian. Dacă este prea sărat, este recomandat să îl înmuiați.
Aluatul cu drojdie este mai pufos și mai ușor și fără drojdie - mai slab.
Există, de asemenea, tipuri de khachapuri cu straturi de aluat, dintre care cele două straturi inferioare sunt realizate din aluat simplu, iar următoarele patru - aluat aburit.
Umpluturile sunt diferite, dar se folosesc întotdeauna diferite brânzeturi tari.
De fapt, khachapuri poate fi comparat cu și cu pizza, în special pizza Calzone.
Experimentul meu este cu aluatul de drojdie. Cei leneși pot folosi cu ușurință aluatul de drojdie cumpărat de la cuptor.
Și cei cărora le place să frământe aluatul pot folosi rețeta mea de probă pentru aluat de drojdie.
PRODUSE
3 și 1/2 căni de făină
1 cană de iaurt
50 g drojdie vie sau 2 lingurițe. instantaneu
1/2 linguriță sol
2 linguri. zahăr
200 g de unt
Bateți laptele cu zahărul și încălziți-l ușor.
Într-un castron, zdrobiți drojdia și amestecați-o treptat cu laptele.
Lăsați-l să crească într-un loc cald și în acest timp cerneați făina și sarea de două ori.
Frământați untul, pe care l-am readus anterior la temperatura camerei și adăugați treptat făina și laptele cu drojdia.
Frământați aluatul până se oprește din lipire, ceea ce este rapid și ușor.
Dacă simțiți că trebuie să adăugați mai multă făină, nu adăugați, senzația voastră vă stă cu bravură.
Așezați aluatul într-un castron cu 2/3 mai mare decât volumul aluatului - se va umfla atât de mult.
Acoperiți vasul cu folie alimentară și puneți-l la frigider timp de 2 ore (cel puțin).
Aluatul finit are o durată de valabilitate foarte lungă și este aproape universal - poate fi folosit pentru a face pizza minunate, brioșe, paste, prăjite sau coapte.
Când doriți să folosiți aluatul, rupeți o bucată și rotiți-o pe o suprafață făinoasă
Un aluat bine făcut este moale.
Avem nevoie:
500 g de aluat, ceea ce face 3 buc. khachapuri
ouă - după cum doriți, plus unul pentru acoperire
unt
patrunjel pentru stropit
sol
ardei rosu (poate putin fierbinte)
Khachapurito care îmi place este „Adjara”.
Versiunea mea este ceva asemănător unei pâini subțiri de pizza, presărată cu brânză tare rasă, tip Parmigiano, Kefalotiri sau un alt tip de brânză tare uscată, oaie, capră sau bivol sau brânză tare născută, presărată cu puțin piper negru. Nu întindem unt, deoarece aluatul în sine este uleios.
Două capete opuse sunt rulate ușor spre interior și ciupite ușor în sus pentru a forma o margine superioară și a forma ceva asemănător unui castron, iar celelalte două sunt ciupite și răsucite ca bomboanele.
Rezultatul este ceva de genul unei bărci cu papirus.
Așadar, atunci când modelați „barca”, radeți mai mult brânză tare în gaură. Puteți folosi diferite tipuri de brânză, devine mult mai picantă. Este cel mai delicios cu brânză de oaie uscată sau de capră.
Ungeți fundul unei cratițe cu ulei și transferați cu grijă khachapurita în interior, la distanță una de cealaltă.
Bateți un ou și întindeți-l pe khachapurita gata de coacere.
Puneți-le în cuptorul preîncălzit la 220 de grade și coaceți până când aluatul devine roz și brânza se topește.
Apoi scoatem tigaia și în fiecare khachapuri batem un ou, asigurându-ne că gălbenușul rămâne întreg.
Coaceți din nou la cuptor până când albușurile devin albe. Astfel, gălbenușul rămâne ca un ou fiert moale.
Scoateți tigaia și lăsați să stea aproximativ 20 de minute înainte de a servi pentru a răci brânza topită.
Înainte de a servi khachapurito, puneți o felie de unt pe ou, presărați sare și piper roșu și puțin pătrunjel tocat.
Rupeți khachapurito, topiți-l în ouul fiert moale cu untul topit și. Viața este minunată!
„Lucrurile nenumite nu își schimbă sensul”.
Uau, cu acest subiect a ajuns în top zece distracția mea preferată în ultima vreme!
Dar aluatul meu este diferit de al tău - în al meu nu există unt! Nu știu care este originalul (nu am fost deloc în Georgia sau în Caucaz), dar nu cred că am dat peste aluat de unt pe vreun site rusesc. Oricum, ung prăjiturile terminate cu unt
Iată versiunea mea a aluatului. O am de pe un site BG, dar mi se pare că este cât mai aproape de ceea ce am găsit pe site-uri străine. De fapt, conform celor găsite în Google, khachapuri este pregătit cu mazoni, eventual cu chefir sau iaurt simplu, adică cu produse din lapte acru. Vă rog, dacă cineva știe ce este asta, explicați! Am întrebat o prietenă lituaniană despre kefir și mi-a explicat că este lapte acru, gustul era ceva între proaspătul nostru și iaurtul. Dar habar nu avea ce este un zidar.
Deci, cred că, ca înlocuitor pentru aceste produse străine, se va potrivi cel mai bine combinației de iaurt proaspăt +. Deci, iată rețeta mea:
Aluat:
1/2 kg de făină
1/2 drojdie cub (1 pachet uscat)
1 linguriță iaurt (cald)
1 linguriță lapte proaspat (cald)
1 ou
1 linguriță sol
1 linguriță zahăr
Umplutură:
400-500 g de brânză
200-250 g brânză galbenă
1 ou
Pot să explic cum să frămânți aluatul? Făina se face într-un puț și drojdia dizolvată în lapte și celelalte produse sunt turnate în ea. Aluatul trebuie să fie moale, dar nu prea lipicios. Lasă la frigider minimum 1 oră și maxim 4 (cel puțin asta am citit pe site-urile rusești). Și, oricât de ciudat ar părea, fermentează în frigider.
Radeți brânza și brânza galbenă pentru umplutură și amestecați cu oul. Nu pre-fermentez brânza și pâinea devine perfectă în gust, dacă brânza este fermentată, vor deveni nesărate.
Din aluatul de mai sus fac 8 prăjituri coapte într-o tigaie. Dacă sunt coapte într-o tigaie în cuptor, acestea vor ieși mai puțin (în funcție de dimensiunea tigaiei).
Pregătirea prăjiturilor în sine este foarte ușoară. Aluatul este împărțit în bile și fiecare bilă este frământată și trasă manual pe o suprafață făinoasă până la o crustă subțire (dacă este necesar, presărați cu făină). În mijloc puneți o minge de umplutură (pre-împărțită în atâtea părți cât bilele de aluat) și pliați (ondulați) capetele crustei spre mijloc - devine ceva ca un pachet. Este apăsat să se lipească și este din nou zdrobit cu mâinile până la o crustă, cu un deget gros, de exemplu. De acum înainte sunt 2 opțiuni - pâinea se pune într-o tigaie unsă și se coace în cuptor sau se pune într-o tigaie ușor unsă și - pe aragaz sau aragaz cu lemne. În a doua opțiune, pâinea este răsturnată. Odată ce este gata, se întinde cu ulei. Prăjiturile finite pot fi stivuite una peste alta. Se mănâncă calde.
Există ceva minunat în ambele moduri de coacere, dar există încă o mică diferență: khachapuri coapte la cuptor este mai fragedă și crocantă, iar cea din tigaie este mai dură (dar nu ca o calitate negativă, devine doar o puțin diferit, dar totuși foarte gustos).
În loc să tragi cu mâinile, crustele pot fi întinse. Am făcut acest lucru prima dată înainte de a viziona următorul videoclip:
Există explicații bune aici (cred că voi, Sapiens, ați tradus de aici):
Și cum se mănâncă Adjara se poate vedea aici:
|
