Modul în care Rebiana este procesată și utilizată în produsele alimentare

natural

Rebiana este numele unui îndulcitor produs dintr-o plantă numită stevia. Nu se vinde pe cont propriu, ci este o componentă majoră a unui îndulcitor cu zero calorii numit Truvia, care este disponibil în magazinele alimentare. Rebiana este obținută din frunzele plantei de stevia utilizând un proces foarte rafinat care purifică o substanță chimică numită steviol glicozid rebaudiosid A (Reb-A).

Care este diferența dintre Stevia, Truvia și Rebiana?

Stevia, numită și Stevia rebaudiana sau frunză dulce din Paraguay, este o plantă. Frunzele sale au fost folosite ca îndulcitor de secole, în special în America de Sud și China. Stevia nu este utilizată doar în alimente, ci și în pasta de dinți și alte produse.

Frunzele de Stevia sunt materia primă utilizată pentru a distila o substanță chimică numită Reb-A. Această substanță chimică super dulce poate fi utilizată în diverse produse. Indulcitorii Reb-A includ Truvia, Stevia în Raw OnlySweet, PureVia, Born Sweet Zing. Truvia este marca de îndulcitor Reb-A utilizat în produsele fabricate din Coca-Cola, Sobe Lifewater și Odwalla.

Aprobarea FDA pentru Rebiana

În decembrie 2009, FDA a emis o scrisoare în care afirma că Rebiana și alte produse fabricate dintr-o anumită parte a plantei de stevia și care îndeplinesc standardele de puritate de 97% sau mai mult ar fi „nedorite” ca suplimente alimentare.

Aceasta a fost o inversare pe jumătate a poziției anterioare a FDA cu privire la produsele stevia. Până în 2009, produsele stevia au fost interzise ca suplimente alimentare în Statele Unite din cauza studiilor care arată un risc de cancer. Cargill, gigantul agricol, a reușit să demonstreze FDA că produsele care conțin Reb-A sunt sigure și FDA este de acord.

Cum să utilizați Rebiana?

Rebiana, numită și rebaudiosidă A de înaltă puritate, este de 200-300 de ori mai dulce decât zahărul. Are un gust curat, dulce, fără retrogust. Se folosește în diverse băuturi și alimente, precum și în prăjituri sau împreună cu alți îndulcitori cu carbohidrați. Este stabil în condiții de uscare și are o stabilitate mult mai bună decât aspartamul sau neotamul în sistemele alimentare acvatice. Cercetările arată, de asemenea, că Rebiana este mai dulce când este rece.

Rebiana este sigură și naturală?

FDA a aprobat produsele Reb-A, dar asta nu înseamnă că nu prezintă riscuri. Cu toate acestea, cantitățile mici sunt puțin probabil să fie dăunătoare și pot ajuta în dietele menite să reducă greutatea sau colesterolul. Cu toate acestea, este important să evitați consumul de cantități mari de îndulcitor pe bază de Reb-A, deoarece poate provoca reacții adverse ușoare și are potențialul de a provoca probleme mai grave pe termen lung.

Deși Reb-A în sine este puțin probabil să provoace probleme, Truvia are doar 0,5% Reb-A. Restul produsului este fabricat din eritritol, un alcool natural din zahăr. Eritritolul se adaugă îndulcitorului Reb-A pentru a elimina eficacitatea aromei de lemn dulce. Se știe că nivelurile ridicate de alcool din zahăr cauzează probleme digestive, cum ar fi gazele, balonarea și diareea.

Produsele pe bază de Reb-A sunt naturale din punct de vedere tehnic. Cu alte cuvinte, acestea sunt create din produse care apar în natură, inclusiv stevia și porumbul. Pe de altă parte, acestea sunt produse foarte prelucrate. Astfel, produsele pe bază de Reb-A sunt aproape la fel de naturale ca masa zahărului.

> Ulbricht, C. și colab. Revizuirea sistematică consecventă a steviei de către Collaboration Research Nature. Cardiovasc Hematol Agents Med Chem. 2010 apr; 8 (2): 113-27.