Preparatele din paste completează bogat paleta culinară. Prin natura lor, acestea nu pot fi clasificate ca deserturi sau în alte secțiuni de gătit, iar unele dintre ele sunt adăugiri sau feluri de mâncare la diferite feluri de mâncare.

bază

După preparare și procesare, aluatul se coace. Coacerea pâinii și a produselor de panificație se efectuează în cuptoare, cuptoare.

Modul de coacere înseamnă principalii parametri de coacere: durata, temperatura și umiditatea în diferite zone ale camerei de coacere. Pentru majoritatea produselor coapte la cuptor sau alte echipamente, se recomandă un mod în care bucățile de aluat să treacă succesiv în zone cu umiditate, temperaturi ridicate și scăzute.

Principalul lucru care este necesar în coacere produse de panificatie, este stabilirea condițiilor normale de temperatură și abur în cuptor pentru fiecare tip de produs. Temperatura pentru coacerea pâinii variază de la 200 la 315 ° C. Partea principală a coacerii se face în zona de temperatură scăzută la 180-220 ° C. Timpul de coacere în această zonă atinge peste 70% din durata sa totală.

Căldura dintr-o cameră umedă este distribuită mai uniform, iar aerul umed contribuie la o mai bună creștere a unei bucăți de aluat și la formarea unei cruste.

Condensarea cu abur accelerează încălzirea aluatului de pâine, ajută la creșterea volumului produsului, îi îmbunătățește gustul, aroma și starea suprafeței, reduce scurgerea aluatului din formă.

Temperatura de coacere a testelor individuale este de obicei furnizată în condiții de presiune mare. Pentru fiecare 500 m deasupra nivelului mării, temperatura ar trebui să crească cu 20-30 ° С.