gătit

Sherry (sau sherry) este un vin de lichior (îmbogățit cu alcool) care își ia numele din orașul Jerez de la Frontera, creat de arabi. Principala producție a acestui vin are loc astăzi pe teritoriul care formează forma unui triunghi, în colțurile căruia se află orașele Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria și Sanlúcar de Barameda. Astăzi, băutura este produsă în alte țări, dar numai Spania are condiții climatice și de sol optime pentru cultivarea soiului Palomino - 295 zile însorite pe an și precipitații anuale de 550 mm, briză marină ușoară și sol specific.

Vinul este fabricat din struguri albi - în principal Palomino și Pedro Jimenez. Din aceleași soiuri de struguri se pot obține sherry foarte diferite, deoarece o serie de alți factori, cum ar fi lumina soarelui, numărul de zile însorite din timpul anului, poziția pantei pe care cresc viile, compoziția solului, tehnologia și maturitatea. vin.

Recoltarea are loc la sfârșitul lunii septembrie, când strugurii sunt bine coapte. Este plasat în butoaie de stejar, unde fermentează câteva luni. După presare, rămâne (împreună cu cojile) pe tot parcursul iernii, fermentează și, ca rezultat, produce un vin tânăr cu un conținut de alcool de 12-15 °. Într-o etapă ulterioară, vinului i se adaugă alcool, care oprește fermentația și crește conținutul de alcool la 15-16 °. Vinul este turnat în butoaie de stejar și lăsat să se maturizeze. Aranjarea butoaielor de vin vechi sub cele care conțin vin tânăr se numește „solera” și este una dintre caracteristicile tipice ale acestui vin. Cealaltă particularitate este că vinul conține un tip special de drojdie și, prin urmare, se maturizează în butoaie incomplete (timp de 1,5-4 ani).

Principalele tipuri de sherry sunt Fino și Oloroso. Ele diferă unele de altele nu prin tehnologie, ci prin producție, ci prin gust și aromă. În producția de Fino, se adaugă 16% alcool, iar Oloroso 18-20%. Ulterior, ca urmare a activității drojdiei în băutură, pe suprafața Fino se formează un strat special, care împiedică interacțiunea cu oxigenul. Astfel, vinul capătă o aromă mai rafinată, mai picantă de măr și nucă. Când volumul vinului este redus de două ori, se adaugă vin tânăr pentru a nu distruge drojdia. Această operație se repetă de aproximativ 3-4 ori înainte de obținerea băuturii terminate. Vinul finit este uscat, cu o culoare galben pal, aproape paie. A se păstra într-un loc răcoros. Deoarece se folosesc struguri din diferite recolte, anul de producție nu este indicat pe sticlă.

  • Soiurile de Fino sunt:
  • Manzanilla - sherry foarte uscat și picant, foarte popular
  • Manzanilla Posada - îmbătrânită în butoaie timp de aproximativ șapte ani, are o culoare chihlimbar deschisă și un corp dens
  • Amontillado - uscat, cu culoare chihlimbar, aromă delicată și gust de migdale
  • Palo Cortado - în culori și conținut de alcool care amintește de Oloroso, dar în gust - Amontillado

Oloroso are o culoare mai închisă decât Fino și, în comparație cu acesta, are un corp mai dens, un gust mai complex și arome foarte concentrate. În funcție de durata îmbătrânirii, vinul poate căpăta o culoare aurie închisă sau chiar maro. După gust, se încadrează în categoria vinurilor uscate, deși nu este la fel de picant ca Fino.

Jerezul dulce se obține prin îndulcirea uscatului, și anume prin adăugarea sucului de struguri uscat din soiul Pedro Jimenez. Se recomandă să se servească la temperatura camerei (16-18 °). Există următoarele soiuri:

  • Medium Sherry - care include Amontillado și Light Oloroso, care au fost ușor îndulcite și au o culoare maronie
  • Pale Cream Sherry - obținut prin amestecarea Fino și Amontillado. Are o culoare aurie palidă și popularitatea sa este în creștere.
  • Cream Sherry - produs prin îndulcirea Oloroso. Numit și Amaroso.
  • Marele Sherry se distinge mai ales prin culoarea sa foarte închisă.
  • Pedro Ximenez și Moscatel sunt vinuri foarte dulci, cu o culoare maro închis și un conținut scăzut de alcool.
  • Vinurile uscate sunt Fino și Manzanilla. Acestea nu trebuie păstrate mai mult de trei luni și după deschiderea sticlei trebuie consumate în termen de 2-3 zile. Vinurile dulci pot fi depozitate mai mult timp - de câțiva ani.

Cele mai potrivite cupe de sherry sunt alungite, în formă de lalea. Aceste cupe permit concentrarea și orientarea aromelor direct către nas fără a fi distrase.