Oare moda precum salata și roșiile prăjite mărește beneficiile acestei legume?

crude

Întrebare grozavă, răspunsul la care probabil te va surprinde.

Roșiile sunt un fruct minunat care se combină perfect cu toate celelalte legume și, deși crește în latitudinile noastre și este prezent în aproape toate rețetele bulgărești, patria tomatelor este America de Sud. Europa s-a familiarizat cu ea în timpul Marilor Descoperiri Geografice.

Legumele cu fructe roșii conțin 94,5% apă, 0,9% proteine, 3,5% carbohidrați, 0,7% celuloză, acizi organici (citric, malic, oxalic), săruri minerale și un procent mic de amidon. Roșiile coapte sunt bogate în special în glucoză și parțial fructoză.

Roșiile sunt o sursă excelentă de licopen-fitochimic, care le face roșii și care are proprietăți antioxidante remarcabile. Licopenul este un carotenoid, unul dintre cei mai puternici antioxidanți. Este un vânător de radicali liberi, pe care organismul îl eliberează în timpul metabolismului și care trebuie eliminat ca fiind inutil și otrăvitor. Studii recente arată că licopenul își poate spori acțiunea și poate deveni mai biodisponibil organismului nostru după prelucrarea culinară a roșiilor.

Prăjirea roșiilor crește nivelul de antioxidanți pe care îl conțin, deși reduce cantitatea de vitamina C din legumele din fructe.

Ultimul număr al Jurnalului American de Biochimie Alimentară prezintă rezultatele unui studiu foarte interesant asupra roșiilor și concluzionează că „tratamentul termic le crește valoarea nutrițională prin creșterea conținutului de licopen absorbabil, precum și a activității antioxidante totale a roșiilor. Cunoașterea populară a faptului că fructele și legumele tratate termic au valori nutriționale mai mici decât cele proaspete contrazice acest studiu, motiv pentru care sună senzațional.

Și iată datele din studiu în sine: trei grupe de roșii sunt încălzite la 88 de grade Celsius, respectiv, timp de 2 minute, 15 minute și 30 de minute. Conținutul de vitamina C scade cu 10, 15 și 29% comparativ cu roșiile crude, nefierte, dar trans-licopenul crește, notează, cu 54, 171 și respectiv 164%. Cis-licopenul (mai ușor de digerat), la rândul său, își mărește conținutul relativ cu 6, 17 și 35% .

În timp ce activitatea antioxidantă a roșiilor crește în timpul procesării lor culinare, pierderea vitaminei C se datorează oxidării acidului dehidroascorbic în forme inactive. Licopenul este cel mai eficient antioxidant, de 10 ori mai puternic decât vitamina E, ceea ce îl face un element important în dieta noastră.

Asigurați-vă deci o varietate de plăceri de roșii sub orice formă: crude, dar și coapte în feluri de mâncare de legume și separat.