În Franța, vinul roz este numit „trandafir”, în Spania - „rosado”, în America - „blash”, iar în țara noastră este pur și simplu cunoscut sub numele de rose rose sau „rose”. Rozeta este un vin de tanin ușor, slab, produs din soiuri roșii, dar folosind tehnologia vinului alb. Frumoasa culoare roz a rozetei este obținută prin infuzarea cojilor de struguri roșii timp de doar 12 până la 24 de ore, care este momentul cu tehnologia de preparare a vinurilor albe. Pentru acest timp scurt, se extrag suficiente arome, în același timp taninurile au un conținut mai mic decât cele roșii. Este o practică obișnuită să se facă în recipiente metalice și să se maturizeze rar în contact cu stejarul. De aceea, aceste vinuri sunt delicate, proaspete și în același timp cu un gust bogat de fructe, iar culoarea variază de la așa-numitul somon la căpșuna deschisă.

Franța - patria vinului roz

Au existat perioade în istoria omenirii când vinul roz a fost renumit pentru popularitatea sa. De exemplu, unul dintre aceste vinuri, produs în Valea Rodanului, a fost băutura preferată a regelui Filip al IV-lea. Același vin a fost foarte popular în Versailles, în special Ludovic al XIV-lea. De menționat, de asemenea, că la sfârșitul anilor 1970, „nebunia roz” a preluat Statele Unite. Americanii erau obsedați de vinul roșu. A fost de culoare roz pal și a fost realizat din soiul roșu zinfandel. Apoi au venit mai multe vinuri similare, inclusiv Pinot Noir și Merlot. Mai târziu, însă, au început să vândă în principal băuturi de calitate scăzută, iar rozeta a devenit un vin de clasa a doua. Din fericire, astăzi situația s-a schimbat și vinul roz a revenit la modă. Această băutură romantică este produsă și oferită cu succes în toate țările în care se face vin.

Alături de multe alte vinuri, rozul provine din Franța. Se crede că provine din regiunile sudice și mai calde ale țării, deoarece există o cerere mare de vinuri uscate, suficient de răcoritoare pentru a bea în zilele toride de vară și pentru a fi asociat cu vinul roșu, despre care se știe că este venerat în franceza. Provence este probabil cea mai faimoasă zonă asociată cu producția de trandafiri, deși în Valea Loarei vinul de trandafir este aproape egal cu albul.

Rozetele franceze din Valea Loarei sunt renumite în toată lumea. Acestea sunt fabricate în principal din soiul de struguri roșii local Grolo, dar uneori sunt amestecuri de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec și se găsesc în două soiuri - uscate și semi-dulci. Acestea se caracterizează prin gustul bogat de fructe de cireșe, cu aciditate plăcută și faptul că sunt destul de potabile.

Rozeta este, de asemenea, destul de populară în Spania, unde este cunoscută sub numele de rosado din catalană. Rozeta este răspândită și în Italia, deși nu este respectată. Acolo se numește rosato, dar uneori speciile mai întunecate se numesc chiaretto. În Statele Unite, începând din anii '80, a produs fard (fard), deoarece trandafirul este cunoscut în această zonă.

Rozetele portugheze sunt una dintre cele mai preferate de consumatorii de pe continentul american, poate din cauza decantoarelor ceramice cu un design din anii șaizeci, în care sunt îmbuteliate. Austriecii sunt mândri de trandafirul lor, pe care îl numesc schilcher. Este produs dintr-o varietate locală de viță sălbatică din partea de vest a Stiriei și se caracterizează prin aciditatea ridicată. Trandafirul italian de la Montalcino este unul dintre puținele îmbătrânite în butoaie de stejar.

În Bulgaria, vinul roz a câștigat multă popularitate în ultimii ani și este unul dintre cele mai bine vândute vinuri din țară. Fiecare dintre producătorii consacrați de vin oferă deja cel puțin un trandafir din gama sa, de aceea este recomandabil să cumpărați o băutură făcută din ei.

Cum se face vin roz ?

Rozetele sunt un tip intermediar de vin, care combină trăsăturile distinctive ale vinurilor albe și roșii. În culoare, acestea seamănă cu vinurile roșii, dar sunt produse în conformitate cu schema tehnologică a vinurilor albe.

Tehnologia de producție a vinului trandafir este ceva între tehnologiile de producție a vinurilor albe și roșii. În esență, obținerea lor este un proces complex, deoarece nu numai că trebuie prevenită oxidarea vinului, ci și păstrarea culorii tipice roz, evitând suprasaturarea.

Există două metode de producere a vinului trandafir. În primul caz, se obține prin reducerea timpului în care sucul de struguri este în contact cu cojile de struguri, care conțin substanțe colorante și aromatice. În timpul fermentației, aceste substanțe trec în vin și îi conferă un gust și o culoare intensă. A doua metodă se numește „transfuzie de sânge”. Rozeta este un produs secundar al producției de vin roșu. Când vinul trebuie să aibă o culoare mai saturată, o cantitate mică de suc de struguri este fermentată cu fructele zdrobite.

Soiurile de struguri roșii, albe și roz (de exemplu, Traminer) sunt folosite pentru producerea vinurilor rosé naturale de calitate. Soiurile roșii sunt împărțite în soiuri cu suc incolor (Cabernet Sauvignon, Merlot, Saltea) și cele cu suc colorat (Saperavi, Jalita și altele). Tehnologia de producție în sine este caracterizată de unele caracteristici. Când folosiți struguri roșii, de exemplu, semințele și ciorchinii trebuie îndepărtați. Cojile de struguri se lasă în suc doar aproximativ 2-6 ore, atâta timp cât este nevoie pentru a conferi vinului o culoare roz. Acestea sunt apoi îndepărtate și procesul de producție ulterior se desfășoară în mod similar cu cel al vinului alb.

Strugurii se iau, se clasifică, se răcesc, se zdrobesc și se zdrobesc, după care pulpa rezultată este trimisă la echipamentul de scurgere - presare (scurgător static sau mai bine - direct într-o presă de tambur). Aici urmează punctul cheie al tehnologiei - și anume gradul de infuzie (reținere) de suc de struguri cu părți solide. O infuzie mai lungă va implica o culoare mai saturată, un gust și o aromă mai dense, în timp ce o infuzie mai scurtă va da mai puțină culoare și un gust mai fin și o aromă de fructe. Care dintre cele două opțiuni va fi preferată depinde doar de tehnolog și să nu uităm cel mai important lucru - cererea pieței. Cu toate acestea, în orice caz, timpul de perfuzare nu ar trebui să fie exagerat, întrucât retenția mai lungă a sucului de struguri cu părțile dure ale strugurilor implică extragerea mai multor compuși fenolici care ar aspra viitorul vin, în plus între interacțiunea gustului fenolic. acizii îi fac pe ambii să iasă în evidență și din aceasta nu mai pierde finețea vinului.

Când se atinge gradul dorit de încărcare a sucului de struguri cu culoare, părțile solide ale strugurilor sunt drenate și presate. De acum înainte, tehnologia pentru obținerea unei rozete urmează tehnologia vinurilor albe de masă.

A doua schemă oferă o oportunitate de a produce rosé prin amestecarea vinului alb și roșu în anumite proporții până când se obține rezultatul final dorit.

Probabil că nu atât de mult popularitatea vinului trandafir se datorează prejudecăților multora care cred că este produs prin amestecarea vinurilor albe și roșii. O astfel de tehnologie există, dar astfel de băuturi nu sunt vinuri roze naturale. În Franța și Spania este interzisă amestecarea vinurilor albe și roșii atunci când se fac vinuri rosé, precum și adăugarea coloranților. Culoarea roz de calitate trebuie obținută din struguri roșii.

În orice caz, prima schemă tehnologică produce vinuri care într-adevăr dau plăcere în consum și sunt admirabile, în timp ce în a doua schemă vinurile obținute sunt de calitate mediocră și în niciun caz nu pot fi comparate cu rozeta produsă de schema clasică.

Rozeta este cu siguranță la modă și există cu siguranță o serie de fapte obiective despre popularitatea sa.

Vinurile de trandafir combină calitățile de alb și roșu. Au în mare măsură caracteristicile vinurilor roșii - aceleași nuanțe fructate, diferite prin taninuri puternice (care atrage iubitorii de vinuri roșii), dar servite în schimb refrigerate (ceea ce reprezintă un mare plus pentru iubitorii de vinuri albe). Un avantaj suplimentar este că vinurile roz sunt un compromis între preferințele gustative ale unui grup de oameni, atunci când nu se poate ajunge la un consens cu privire la ceea ce ar trebui să fie băutura obișnuită - albă sau roșie.

Atunci când degustați un trandafir sau dacă ați decis să cumpărați un vin bun de trandafir, nu ar trebui să-l comparați nici cu alb, nici cu roșu, cu atât mai puțin cu evaluările unor astfel de vinuri. Este într-adevăr o categorie separată. Noile tehnologii și atenția specială pe care vinicultorii o acordă au făcut ca rozeta să fie un succes pe piață. Un trandafir uscat foarte bine răcit este un compliment minunat pentru prânz în zilele de vară și aduce un plus de romantism în serile calde. Rozetele variază de la vinuri foarte delicate și fine la mai încărcate, cu un gust bogat de fructe.

elitei

În consecință, culorile variază de la așa-numita culoare de ceapă sau „somon” la căpșuni. Dar, indiferent de stilul vinului de trandafir, acesta are un scop principal, rozul completează perfect sau completează multe alimente. Este excelent în combinație cu nenumăratele variante de feluri de mâncare în stil mediteranean care conțin măsline, ulei de măsline, usturoi, roșii uscate la soare, oregano alb și ardei iute. Este ideal în combinație cu paste tradiționale italiene cu sos de roșii și fructe de mare. O combinație clasică este un trandafir uscat bine răcit în compania peștelui înăbușit în ulei de măsline și șofran, panificat cu tala uscată de portocale, servit cu crutoane, stropit cu maioneză de usturoi și condimentat cu piper negru. Combinațiile sale cu șuncă afumată sau miel proaspăt sunt, de asemenea, minunate.

Să nu uităm că a servi și a consuma un trandafir aduce o romantism specific și un sentiment de estetică și individualitate. Acesta este un vin care se combină surprinzător de bine cu majoritatea felurilor de mâncare. Iar culoarea delicată roz arată atât de tentantă în sticlă.