tulpini

  • Informații
  • Valoare nutritionala
  • Vitamine si minerale
  • Alții
  • Produse
  • Comentarii
  • Conectivitate

Rubarbă este o legumă cunoscută pentru gustul său acru și tulpinile groase, care sunt de obicei fierte cu zahăr. Tulpinile variază în culori de la roșu la roz și verde pal și au o textură asemănătoare țelinei. Această legumă are nevoie de vreme rece pentru a crește, motiv pentru care se găsește în principal în zonele montane din întreaga lume, în special în nord-estul Asiei. O plantă de grădină comună se află în America de Nord și Europa de Nord. Creșterea rubarbei pe întuneric îl face mai puțin acru și mai fragil.

Rubarba este o leguma neobisnuita, este foarte acra si usor dulce, motiv pentru care se confunda usor cu fructele. Este clasificat oficial ca fruct de către Departamentul Agriculturii din SUA. Datorită gustului său acru, rareori se consumă crud, consumând doar tulpinile cel mai adesea în supe dulci, gemuri, sosuri, plăcinte, plăcinte, cocktailuri și vin de rubarbă. Deoarece plăcintele dulci cu rubarbă sunt un desert tradițional în Regatul Unit și America de Nord, această legumă este uneori numită „planta de plăcintă”. Pe lângă faptul că este foarte util, este și baza diferitelor feluri de mâncare delicioase și nu foarte dulci.

Abia în secolul al XVIII-lea, când zahărul a devenit ieftin și ușor disponibil, rubarba a devenit un aliment popular. Anterior, a fost folosit în principal ca medicament. De fapt, rădăcinile sale uscate sunt folosite în medicina tradițională chineză de mii de ani.

Valoare nutritionala

Rubarba nu este foarte bogată în substanțe nutritive importante și conține puține calorii. Cu toate acestea, este o sursă foarte bună de vitamina K1, furnizând aproximativ 26-37% din necesarul zilnic într-o porție de 100 de grame, în funcție de faptul dacă este gătită.

La fel ca alte fructe și legume, rubarba este, de asemenea, bogată în fibre, oferind cantități similare cu portocalele, merele și țelina.

În 100 de grame de rubarbă gătită cu zahăr adăugat există:

  • 116 calorii;
  • 31,2 grame de carbohidrați;
  • 2 grame de fibre;
  • 0,4 grame de proteine;
  • Vitamina K1 - 26% din necesarul zilnic *;
  • Calciu - 15% *;
  • Vitamina C - 6% *;
  • Potasiu - 3% *;
  • Acid folic - 1%.

Rubarba conține o cantitate mare de calciu, care din păcate nu poate fi complet absorbită de organism. Este în principal sub formă de oxalat de calciu. În această formă, corpul uman nu îl poate absorbi în mod eficient.

În plus, există și rutină în legume; zaharuri (până la 2%); substanțe pectinice; malic și alți acizi organici (2,3%); Vitamine C, A, B; săruri minerale de calciu, magneziu și fosfor. În general, rubarba este formată din apă (95%). Nu este un produs caloric.

Beneficii pentru sănătate

Tulpinile de rubarbă sunt o sursă bună de fibre, care scad nivelul colesterolului. Rubarba este, de asemenea, o sursă bogată de antioxidanți, cum ar fi antocianine, care sunt responsabile pentru culoarea sa roșie. Conținutul de proantocianidine, cunoscut și sub numele de tanin condensat, este, de asemenea, ridicat. Acești antioxidanți sunt responsabili pentru unele dintre beneficiile pentru sănătate ale fructelor, vinului roșu și cacao.

Rubarba este probabil cea mai acidă legumă care există. Aciditatea sa se datorează în principal nivelurilor sale ridicate de acid malic și oxalic. Acidul malic este unul dintre cei mai frecvenți acizi din plante și contribuie la gustul acru al multor fructe și legume.

Utilizarea rubarbei ca:

  • laxativ (cu utilizare prelungită, efectul său laxativ este redus deoarece corpul se obișnuiește cu el, deci cu constipație regulată, ar trebui alternat cu alte produse și mijloace)
  • tonic pentru anemie și tuberculoză, scleroză și artrită

Rubarba are un efect pozitiv asupra tractului gastro-intestinal, ajută la funcționarea organelor respiratorii. Accelerează regenerarea pielii și recuperarea corpului după boală. În plus, reduce riscul de a dezvolta pneumonie și crește rezistența organismului la diferite boli. Această plantă are un efect extrem de bun asupra sistemului cardiovascular, prevenind dezvoltarea infarctului și a accidentului vascular cerebral ischemic.

Rădăcinile de rubarbă sunt utilizate cu succes în diferite boli inflamatorii, de exemplu: artrită, reumatism, pneumonie, bronșită, furunculoză, psoriazis, colecistită.

Cum se consumă?

Rubarba poate fi consumată în multe feluri. Se folosește de obicei în gemuri și deserturi care conțin mult zahăr adăugat. Poate fi adăugat cu ușurință la rețetele cu zahăr scăzut sau deloc.

Unele idei creative includ sfărâmarea cu quinoa și rubarbă sau căpșuni cu rubarbă și granola la micul dejun.

Contraindicații

Utilizarea rubarbei în cantități mari nu este recomandată în procesele inflamatorii acute ale tractului gastrointestinal, hemoroizii sângerând (în special la vârstnici), diabetul, guta, reumatismul, sarcina; de asemenea, a celor care suferă de boli de rinichi cu pietre oxalate.

Rubarba este una dintre cele mai bogate surse de oxalat de calciu - cea mai comună formă de acid oxalic la plante. Nivelurile acestui acid cresc din primăvară până în vară, deci nu este recomandat să culegi rubarba la sfârșitul lunii iunie. Acidul oxalic este deosebit de abundent în frunze, dar în funcție de soi poate fi găsit în cantități mai mari în tulpini.

Prea mult oxalat de calciu poate duce la hiperoxalurie - o afecțiune gravă caracterizată prin acumularea de cristale de oxalat de calciu în diferite organe. Aceste cristale pot forma pietre la rinichi. Hiperoxaluria prelungită poate duce la insuficiență renală.

Nu fiecare organism reacționează la oxalat în același mod. Unele persoane sunt predispuse genetic la probleme de sănătate legate de oxalat. Deficitul de vitamina B6 și aportul ridicat de vitamina C pot crește riscul. Studiile sugerează că afectează mai multe persoane care nu au anumite bacterii benefice în intestin. Unele bacterii, cum ar fi Oxalobacter formigenele, descompun și neutralizează oxalații.

Deși otrăvirea cu rubarbă este rară, trebuie consumată cu moderare, iar frunzele nu trebuie consumate. Conținutul de oxalat este redus cu 30% până la 87% la gătitul legumelor.