temperatura camerei

O coapsă de pui prăjită crudă, cu o piele incredibil de crocantă, se află în centrul acestui sandwich consistent. Servit pe o prăjitură picantă cu sos de tartru de roșii, salată tocată și murături.


Face 4 sandvișuri

Ingrediente

Sos tartar


1/2 cană maioneză


1 linguriță suc proaspăt de lămâie


1 linguriță de muștar Dijon


1 lingurita de capere, clatite, stoarse si tocate


1 lingură tarhon proaspăt tocat


Sare kosher și piper proaspăt măcinat

sandwich


4 coapse mici de pui dezosate, ușor bătute (12 uncii în total)


4 cani de legume sau alt ulei de prăjit cu aromă neutră


1 cană de lapte, temperatura camerei


1 lingură de sos fierbinte, cum ar fi Frank's RedHot


Sare kosher și piper proaspăt măcinat


2 1/2 cani de făină nealbită pentru toate scopurile


4 rulouri moi de cartofi sau rulouri de susan, separate


Salată feliată și brioșe feliate, pentru servire

instrucțiuni

Sos tartar: Se amestecă maioneză, suc de lămâie și Dijon. Se amestecă capere și tarhon; condimentează după gust cu sare și piper. (Face 1/2 cana.)

Sandwich: Scoateți stridiile din coapsa de pui și puneți-le deoparte. Lucrând pe rând, bateți fiecare coapsă între două bucăți de plastic egale cu grosimea de 1/8-inch. Lăsați să stea, acoperit cu plastic, la temperatura camerei în timp ce pregătiți ingredientele rămase, cel puțin 30 de minute și până la 1 oră.

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Umpleți un recipient mediu-greu, de preferință fontă, jumătate cu ulei. Încălziți uleiul mediu-mare la 380 de grade. Între timp, amestecați zeama și sosul fierbinte într-un castron mediu; condimentăm cu sare și piper. Într-un vas puțin adânc, condimentați 1 cană de făină cu sare și piper; a combina. Într-un vas separat de mică adâncime, se condimentează 1 1/2 cană de făină cu sare și piper și se scufundă pentru a se combina. Adăugați 1/3 cană de amestec de lapte și amestecați împreună pentru a crea cârpe. Se lucrează cu două bucăți pe rând, dragă pui în amestecul de făină, apoi amestecul de smântână. Lăsați excesul să se toarne, apoi înmuiați într-un amestec greoi de făină, apăsați ferm pentru a lipi și asigurați-vă că puiul este complet acoperit. Dacă sunt vizibile pete umede, apăsați mai mult capac.

Se prăjește până se rumenesc și se fierbe, reglând focul, pentru a menține untul între 360 ​​și 380 de grade timp de aproximativ 3 minute. Se scurge pe o foaie de copt echipată cu o grătar. Repetați cu puiul rămas. Pentru a servi, unt ușor pe ambele părți ale unui rulou și puneți-l în cuptor pentru un toast ușor. Rulați sulul cu sos tartru, apoi gătiți cu pui, salată și murături.

Notele bucătarului

Secretul frumosului pui prăjit
Adăugarea unei cantități mici de lichid la jumătate din amestecul uscat va crea creveți care se lipesc de pui și se prăjesc extra crocanți. De asemenea, important pentru puiul dulce, non-acru: aduceți ingredientele la temperatura camerei cu cel puțin 30 de minute înainte de gătit pentru a menține temperatura uleiului să scadă prea mult.

Mic dejun bonus de pui prăjit
După prăjirea făinii de coapsă de pui, aruncați stridiile îndepărtate (ceașcă mică de carne fragedă care atârnă din interiorul fiecărei coapse) în făina rămasă și smântână de bulion și prăjiți-le până sunt aurite și fierte, aproximativ 2 minute. Se servește ca mic dejun lateral cu sos tartru.