Iată rețetele și tehnologiile mele culinare originale, precum și câteva rețete originale drăguțe, cu permisiunea autorilor lor sau o indicație a sursei lor.

cele două

13 septembrie 2010.

Salată ROPOTAMO - mâncare de iarnă

Din congelator - în cuptorul cu microunde

Într-un castron suficient de mare (castron mare, castron mic), mai întâi tăiați ceapa în cuburi mici (o fac foarte repede și ușor cu o răzătoare Björner) și sărati-o cu sarea prevăzută în rețetă.
Tăiați mărunt pătrunjelul și adăugați-l la ceapa sărată.
Se amestecă bine și se lasă să stea în timp ce procesăm carnea.
În acest timp, ceapa și pătrunjelul vor fi sărate și vor elibera sucuri, care se vor amesteca și apoi vor aroma întregul amestec.
Începem să tăiem fileul de pui.

SFAT: O astfel de carne fragedă, pentru a o tăia în bucăți mici obișnuite, cel mai bine este să o congelați ușor în congelator, de exemplu timp de o oră, o oră și jumătate.
Mai întâi separăm cele două fileuri - le vom folosi în alte scopuri.
Apoi separăm cele două jumătăți ale „fluturii”.
Tăiați fiecare fileu mai întâi în benzi subțiri, lungi, apoi în cuburi mici.
Adăugați fiecare porție feliată la ceapă și pătrunjel.
Mai întâi adăugați sucul de lămâie și coaja de lămâie rasă, apoi toate condimentele descrise, iar la final adăugați uleiul de măsline.
Frământați foarte bine întregul amestec, ca și carnea tocată.
Cu acest amestec incredibil de parfumat, umpleți cutii mici de margarină (pot conține cu ușurință 200 g de amestec), închideți cu capacul și păstrați-l în congelator. Din câte știți, din acest amestec randamentul este de 10 cutii mici de margarină, având în vedere că am separat fileurile.

Cu acest amestec marinăm fileurile pe ambele părți și le aranjăm într-o cutie adecvată cu capac.
Le lasam cel putin 2 zile la frigider.
Astfel, fileurile marinate pot fi la grătar pentru o perioadă foarte scurtă de timp (10-15 secunde pe fiecare parte!), La grătar, chiar consumate crude.

Sarmichki cu doc ​​și pui

PRODUSE:
doc frunze ca pentru 30 sarmi,
10 lingurițe orez,
1 pulpă de pui dezosată,
3 linguri. ulei de masline,
1 linguriță pasta de tomate,
partea verde a 2 ciorchini de ceapă,
1 bulion de pui și legume,
1/2 linguriță sol,
piper,
savuros, uscat,
20 junks.

Paprikash de vară

Timp de o jumătate de oră mă întreb ce titlu să dau acestui fel de mâncare din orice punct de vedere.
Extrem de rapid, extrem de ușor și incredibil de gustos!
Produsele sunt simple, pregătirea - și rezultatul - fantastic.

PEPENIU DE VARĂ UIMITOR

Deci, într-o cratiță medie, tăiați în bucăți mari o ceapă foarte mare, de preferință din soiul „Kaba”.
Pe ceapa tăiem, tot în vrac, aproximativ 600 g de ardei Sivria. Ardeii pot fi, în principiu, orice varietate, dar verdele este cel mai fraged în acest sezon.

Deasupra, tăiați trei roșii mari în patru.
Oricine se deranjează să le blanchească și să le dezlipească va câștiga doar.
Sus - 2-3 linguri. ulei de măsline sau ulei vegetal.
Vasul original are 50 g de unt, ceea ce îl scoate automat din categoria „Lean”.
Prin urmare - cine așa cum este judecat. În practică, diferența de gust nu este foarte mare, dar este în favoarea untului, desigur.
În cele din urmă se toarnă 1 lingură. apă, puneți capacul, aduceți la fierbere la foc mare, reduceți și fierbeți la foc mediu până rămâne grăsime (sau aproape).
Fără condimente, cu excepția sării și a 3-4 ardei iute („la cererea clientului”). Amintiți-vă că în mod tradițional folosesc condimentul MAGI - gust Magic „10 legume” în loc de sare.
Vasul este mai gustos dacă este cu ulei de măsline sau ulei vegetal.
Cu unt - cald.
În ciuda descrierii extinse (tradiționale pentru mine.), Felul de mâncare devine incredibil de rapid și ușor.

Gustul, așa cum am spus deja - absolut impresionant.

Rețetă universală pentru marinarea și împuternicirea cărnii

Folosesc această rețetă de mult timp și cred că este perfectă.
1-2 kg. fripturile de carne albă sau șuncă se marinează în următorul amestec:
Curățați căței de 2 capete de usturoi și zdrobiți foarte bine într-un castron mare de lemn cu 3 lingurițe. sol. Se diluează cu sucul a 3 lămâi, 2 linguri sos negru de soia. Adăugați 3 lingurițe complete. ardei roșu, deasupra unei lingurițe de orz,
2 lingurițe zahăr, piper negru sau alb măcinat după gust, ardei roșu fierbinte după gust, jumătate de linguriță. glutamat monosodic. Toate acestea se amestecă bine și, dacă sunt groase, se diluează până la o boza groasă cu suc de lămâie sau oțet de mere.
Folosesc o oală foarte joasă, cu un capac strâns, ceva de genul unei cratițe adânci, dar fără mâner lung.
Întindeți fripturile pe ambele părți (nu prea mult) cu amestecul și aranjați bine în tigaie. Dacă rămâne vreun amestec, păstrați-l într-un borcan pentru data viitoare.
Rețeta amestecului este universală - este potrivită și pentru fripturi de porc sau de vită.
Fripturile astfel preparate stau cel puțin o zi (au stat la frigider de 1 lună!), Sunt la grătar, amestecul este răzuit sau spălat înainte de coacere.

KAIZING
Carnea cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi filetul de porc sau contra-fileul, sunt potrivite pentru Kaiser, dar, în principiu, orice carne poate fi Kaiser.
Carnea este sărată într-unul din cele două moduri cunoscute:
- în saramură de 50 g sare de mare pe litru de apă, într-un vas ceramic sau emailat, prins cu greutate pentru a nu pluti
- presărată cu multă sare de mare.
După o săptămână în picioare, carnea se spală, se înmoaie 1 oră în apă curată și se usucă.
Găuriți la un capăt al bucății de carne și lăsați-o atârnată într-un loc ventilat cel puțin câteva ore.
Apoi se întinde cu amestecul Kaiser.
Amestecul pentru carnea Kaiser este puțin diferit, așa că vă voi oferi această opțiune.

AMESTEC DE KAISING DE CARNE

(pentru 3 până la 4 kg. carne sărată gata)

4 ouă sau sucul de 2-3 lămâi,
catei curatati de 1 cap de usturoi mare,
1 lingură. orz,
2 linguri. paprika,
15 g piper alb măcinat fin
15 g de sare (și pentru usturoi!),
1/2 linguriță ardei roșu iute, măcinat fin,
1 lingură. sos de soia negru.

Ingredientele prafului se amestecă bine.
Zdrobiti usturoiul cu jumatate de sare.
Apoi continuăm în două versiuni:

Opțiunea I:
Ouăle, care servesc drept lipit, se bat bine și li se adaugă pastă de usturoi. Bateți până se omogenizează.
Amestecul de pulbere se adaugă treptat, amestecând constant până se obține o pastă netedă. La final adaugă sosul de soia.

Opțiunea II:
Pasta de usturoi se amestecă treptat cu ingredientele sub formă de pulbere până la un amestec asemănător pastelor. Se adaugă sosul de soia.
Sucul de lămâie este folosit pentru a dilua întregul amestec la densitatea unei boza groase.

Carnea uscată este acoperită cu una dintre cele două paste, atârnată într-un loc ventilat 24 de ore, apoi plasată într-o pungă de tifon, care o protejează de scuipatul muștelor în timpul sezonului estival.
După zece zile, această delicatesă este gata de consum.