alimentații adecvate

Cel mai important lucru

Glutamatul este un aditiv alimentar care practic nu are gust, dar are capacitatea de a spori gustul diferitelor combinații de ingrediente. Cel mai frecvent utilizat glutamat monosodic - o sare de sodiu și acid glutamic. Pe de altă parte, acesta din urmă, corpul nostru poate sintetiza doar și este unul dintre cei 20 de aminoacizi care alcătuiesc proteinele. Acesta joacă un rol important în metabolismul azotului din organism, precum și în alte procese din acesta.

Gustul este acest sentiment uimitor care ne face să iubim anumite alimente și să-i urâm pe alții. El este criminalul care ne face predispuși să mâncăm în exces în vacanță și în orice alt moment când punem mâncare apetisantă pe masă. Dar care este gustul cu adevărat?

Unul dintre primii oameni care l-au definit a fost Aristotel. Încă din anul 350 î.Hr., în lucrarea sa Despre suflet, el a descris cele două extreme ale gustului principal - dulce și amar, iar cele intermediare suculente (grase), ascuțite (picante), acre și sărate.

Știința modernă recunoaște cinci gusturi principale - dulce, sărat, acru, amar și umami mai puțin cunoscut. Umami poate fi cel mai bine descris ca sentimentul plăcut pe care îl experimentăm atunci când consumăm alimente bogate în glutamat, cum ar fi roșiile și produsele fermentate și/sau îmbătrânite (sos de soia, brânză etc.). Interesant este că receptorii pentru acest gust sunt localizați nu numai în gură, ci și în tractul gastro-intestinal. Din păcate, rolul lor în nutriție este încă neclar. Trebuie să fii dezamăgit să afli asta l iută nu apare în lista gusturilor moderne. S-a constatat că este practic o durere similară senzației de arsură.

Până de curând, era larg acceptat faptul că diferite părți ale suprafeței limbii erau responsabile de percepția diferitelor gusturi. O astfel de idee este complet greșită, deoarece limba poate percepe toate gusturile cu întreaga sa suprafață, dar cu sensibilitate variabilă la fiecare dintre ele în diferite zone.

Gustul organelor de simț pe suprafața în cauză se numește veruci gustative. Mulți oameni sunt dispuși să jure că și-au văzut papilele gustative, dar aceste coșuri sunt de fapt papile și fiecare dintre ele are între 50 și 100 de negi invizibili cu ochiul liber. Un concept complet diferit îl reprezintă papilele gustative, care sunt și mai invizibile și se află în papilele gustative.

Și, deși avem doar câteva tipuri de papilele gustative pentru dulce, sărat, acru și umami, ne putem lăuda cu cel puțin 25 de tipuri responsabile de amărăciune. Cei dintre voi care rambursează un fel de împrumut știți probabil acest fapt.

Probabil că am dezvoltat o astfel de sensibilitate, nu pentru a suferi de fiecare dată când trebuie să ne adâncim în buzunare, ci ca protecție împotriva toxinelor naturale. Majoritatea compușilor otrăvitori din plante (de exemplu, stricnină, cianură) au gust amar. La rândul lor, dulciurile sunt capabile să provoace multe dintre reacțiile din creier asociate cu consumul de alcool. Iată o altă explicație de ce acesta este gustul de care suntem cel mai dependenți și care ne poate provoca cele mai grave probleme de greutate.

Și unde, de fapt, se află adevărata plăcere a mâncării?

Când spunem că ceva este delicios, de fapt vorbim mai mult despre aroma lui. Adevărul este că doar aproximativ 20% din experiențele noastre gastronomice se datorează simțului gustului. Restul de 80% provin datorită simțului mirosului. Fiecare dintre noi are de la 2 la 8 mii de veruci gustative și de la 5 la 10 milioane de receptori ai mirosului. Acestea din urmă sunt cel puțin o mie de specii și ne permit să recunoaștem mai mult de 10 mii de arome diferite.

Acest lucru se datorează faptului că mirosurile pe care le simțim sunt rezultatul diferitelor combinații de molecule volatile care activează diferite combinații de receptori. Multe dintre alimentele pe care le consumăm conțin compuși volatili similari, dar nu miros la fel. Prin urmare, există unele produse care la prima vedere par incompatibile, dar în practică se combină surprinzător de bine.

În cazul în care sunteți suficient de curajos, iată câteva combinații revoltătoare pe care le-ați putea încerca: ciocolată albă cu caviar negru, ananas, brânză albastră și vin alb, ciocolată cu piper roz, căpșuni cu coriandru, ciocolată cu brânză albastră, mango cu esență de pin, stridii cu kiwi.