cremei

Indiferent de ce vorbim, crema de caramel este cel mai mare clasic în deserturi!

Aproape că nu există o persoană care să nu-l iubească.

Textură blândă, lăptoasă, crustă delicioasă deasupra și uimitor sos de caramel în partea de jos.

Servit cu o lingură de înghețată, poate câștiga chiar și pe cei mai jurați dușmani ai dulciurilor.

Indiferent de cât de complexe sunt deserturile despre care vorbim, crema de caramel rămâne clasicul nostru preferat!

Ce distinge crema perfectă de caramel de cea mediocru? Golurile, desigur. La întrebarea noastră „ce fel de mâncare nu primești niciodată”, 15% dintre voi au răspuns la crema de caramel.

Acest lucru ne provoacă să aprofundăm subiectul, descriind toate detaliile despre prepararea cremei de caramel.

Crema perfectă de caramel are o textură complet omogenă și cremoasă, fără pori, bule sau nimic diferit ca textură.

Recunoaștem că noi înșine am întâlnit oameni care adoră crema de caramel cu pori - are un gust mai bun. Dar adevărul este că crema perfectă de caramel nu are pori.

Deci, să vorbim despre cei mai importanți pași pentru a face crema cu caramel să fie perfectă.

Începem cu ingredientele - există 4 ingrediente principale tradiționale și obligatorii pentru crema cu caramel. Ouă, lapte, zahăr și vanilie!

Ouă și lapte:

Dacă doriți o cremă de caramel cu adevărat perfectă, ouăle și laptele trebuie să fie de casă (în special ouă). Gălbenușurile de casă sunt mai saturate și dau acea culoare galbenă irezistibilă cremei de caramel, lucru dificil de realizat cu ouăle cumpărate.

Laptele de casă are întotdeauna un gust diferit și conferă o textură mai densă.

Raportul exact între lapte și ouă - nr. Fiecare îl pregătește după cum îi place. Vă oferim pe 1 litru de lapte a folosi 6-8 ouă în funcție de mărimea lor și dacă sunt domestice.

Sunt potrivite pentru această cantitate 200 g zahăr în amestec și alte 200, transformat în caramel.

Vanilie este, de asemenea, un ingredient foarte important, deși în caz extrem poate fi ratat - dă o notă blândă produsului finit. Dacă utilizați o păstăi de vanilie, gustul va fi mai puternic, dar particulele sale vor rămâne în cremă. Prin urmare, vă sugerăm să fierbeți laptele împreună cu păstăia (dacă ați cumpărat lapte de casă, acesta trebuie să fie fiert în prealabil) și apoi să îl scoateți. Puteți adăuga pudră de vanilie sau esență în amestecul de cremă de caramel în sine.

Unele gospodine adaugă și smântână amestecului pentru a da smântânii o textură mai groasă și mai moale. Credem că chiar și fără cremă puteți obține o consistență perfectă, iar adăugarea acesteia va transforma crema de caramel în cremă brulată. Dacă nu vă deranjează caloriile suplimentare pe care le are crema, înlocuiți o parte din lapte cu el.

Sfaturi importante despre gătit:

Cel mai important lucru, în opinia noastră, este să păstrăm produsele la temperatura camerei. Unii spun că puteți obține o cremă fără pori cu produse reci, dar de ce să vă asumați riscul.

Puteți chiar să preîncălziți laptele și să îl adăugați la ouă (care trebuie să fie la temperatura camerei pentru a nu se încrucișa). Laptele cald este o garanție că caramelul nu va avea bule.

Pentru o textură cu adevărat perfectă, unii recomandă strecurarea amestecului de cremă după ce a fost biciuit. Decizi dacă urmezi acest pas sau nu.

Există din nou o mare dispută cu privire la ruperea amestecului - ar trebui sau nu să utilizați un mixer. Unii spun că nu este nevoie să batem cu un mixer. Vă sfătuim să utilizați un mixer - astfel este atât mai ușor, cât și sigur că va funcționa.

Vasele - există o mare controversă cu privire la faptul dacă crema de caramel este preparată în mod tradițional într-o tigaie sau în boluri metalice separate. Vă vom spune un secret - gustul nu depinde deloc de el, așa că pregătiți-l în orice aveți la îndemână. Și tava mare va face treaba și bolurile mici, chiar și tava pentru brioșe.

Pentru prepararea caramelului - caramelul de pe fund este probabil ceea ce îl face atât de delicios. Caramelul este preparat în partea de jos a vasului, iar atunci când este întors rămâne deasupra și se întinde pe toată crema - o adevărată fantezie!

Există două moduri de a-l prepara - poate fi preparat direct în boluri (tavă) sau preparat într-un recipient separat și turnat în recipientul pregătit pentru crema de caramel.

Dacă decideți să gătiți caramelul direct în boluri, ar trebui să puneți 1 lingură în fiecare. zahăr și se topește în cuptor (cel mult 3-4 minute). Sau distribuiți 200 g zahăr în tigaie și puneți-l în cuptor sau pe aragaz - funcționează în ambele sensuri.

Dacă ați decis să-l preparați separat - puneți zahărul într-o cratiță mică cu puțină apă (2-3 linguri). Nu amestecați! Lăsați zahărul să înceapă să se topească și puteți scutura oala din când în când, dar nu amestecați înăuntru. Când culoarea devine maro deschis, scoateți-o de pe foc și distribuiți-o în boluri (sau turnați-o în tigaie).

Pentru a vă asigura că nu arde, puteți adăuga mai întâi jumătate din cantitatea de zahăr și când începe să se topească, adăugați restul.