ulei

Ulei de măsline sau ulei rafinat? Întrebarea sună ca Hamlet. Rămâne doar continuarea - aceasta este întrebarea!

În dorința noastră de a mânca sănătos, de a trăi mai mult sau cel puțin de a ține pasul cu moda, în ultima vreme ne confruntăm din ce în ce mai mult cu alegeri similare. Guru de alimentație sănătoasă ne sfătuiește să renunțăm, să limităm, să înlocuim etc. verbele în acest spirit, adresate diferitelor alimente. Uneori, aceasta se dovedește a fi o dilemă serioasă - să o gustați sau să trăiți până la 100 de ani.

Nu la fel cu uleiul de măsline și uleiul. Nu există niciun caz. La întrebarea „Ulei de măsline sau ulei rafinat”,

răspunsul corect este „Depinde”.

Depinde de tipul de ulei de măsline, depinde de tipul de ulei rafinat și mai ales depinde la ce tratament culinar intenționați să le supuneți. În caz contrar, în ceea ce privește caloriile, nu există nicio diferență între ele - aproximativ 120 de calorii într-o lingură pentru ambele tipuri de grăsimi.

Când vorbim despre ulei, în general este cel mai utilizat în uleiul de floarea-soarelui din bucătărie. Gama de ulei de măsline este mult mai mare, dar poate fi și nerafinată și rafinată. Acest lucru în conștiința de masă se suprapune automat cu conceptele de „dăunător” și „util”.

Adică sursa principală a problemei, dacă există o problemă, este rafinarea.

În prima etapă de producție, toate uleiurile vegetale sunt extrase în același mod.

Materiile prime (semințe sau măsline) sunt presate fără căldură și astfel grăsimea este extrasă din ele. Până în prezent, substanțele utile sunt încă disponibile.

Cu toate acestea, grăsimea extrasă din semințele de floarea-soarelui (sau din alte specii) este perisabilă deoarece oxigenul și lumina ei au un efect negativ imediat. Prin urmare, trebuie să fie mai durabil printr-o serie de procese chimice și termice, în care o mare parte din substanțele sale utile se pierd. În plus, culoarea, aroma și gustul specific pe care le conferă materia primă se pierd.

Dacă nu trebuie recurs la rafinare, materiile prime trebuie să fie de o calitate excelentă. După apăsare, se filtrează doar grăsimea rezultată, astfel încât utilizarea „oricărui lucru” nu este nici o opțiune rezonabilă, nici realistă. Deoarece nici produsele chimice și nici încălzirea nu sunt implicate în proces,

toate substanțele utile sunt conservate

În uleiul de măsline, acestea sunt vitamina E, vitamina K, acid oleic, minerale valoroase precum fierul, potasiul, sodiul, calciul, antioxidanții. Datorită acestui fapt, ajută la încetinirea îmbătrânirii celulelor, ajută la reglarea colesterolului din sânge, previne ulcerul gastric, reglează secreția biliară etc.

Pentru a fi complet corecți în informații, trebuie să menționăm că numai următoarele tipuri de ulei de măsline nu sunt rafinate - extra virgin și virgin. Sunt, de asemenea, de cea mai înaltă calitate. Toate celelalte posibilități pe care le puteți vedea pe etichetele de pe piață sugerează că uleiul de măsline este fie rafinat, fie un amestec de rafinat și nerafinat. Aceasta include așa-numitul. ulei de măsline de tescovină, ulei de măsline ușor, ulei de măsline pur și numai ulei de măsline. Ca să nu mai vorbim că tescovina nu este făcută din măsline, ci din tort de măsline și este de cea mai mică calitate.

Uleiul de măsline de rafinare are același efect negativ ca și uleiul de floarea soarelui - nutrienții au dispărut. Cu toate acestea, este necesar și pentru că altfel grăsimea rezultată nu este potrivită pentru consum.

Aici vine momentul subtil și „depinde” de care am menționat la început. Este

punctul de fumat al grăsimii

din care se determină dacă sunt potrivite pentru gătit la căldură. Pe scurt, dacă poate fi prăjit și copt cu ele. Dacă trec această temperatură, își pierd calitățile valoroase și adesea încep să producă substanțe potențial cancerigene.

Prin urmare, alegerea dintre uleiul de măsline și uleiul rafinat depinde de ce le veți folosi într-un context culinar.

Uleiul de floarea-soarelui, soia și ulei de arahide rafinat are același punct de fum și este cel mai înalt din scară după cel al grăsimilor vegetale hidrogenate. Adică sunt potrivite pentru prăjire, mai ales într-o baie de ulei.

Uleiul de măsline extra virgin și virgin presat la rece se află sub ele, ceea ce îl face automat impropriu pentru încălzire. Prin comparație, untul este cu mult sub uleiul de măsline. Prin urmare, atunci când decidem să prăjim cu el, adăugăm întotdeauna ulei. În caz contrar, uleiul ne arde literalmente în fața ochilor.

Dacă trebuie să fim complet corecți,

uleiul de măsline de înaltă calitate nu există deloc cu ideea de a fi încălzit

dar să fie folosit numai sub formă brută.

Culoarea sa bogată, aroma pronunțată de măsline și condimentarea ușoară îl fac potrivit pentru aromatizarea salatelor, sosurilor, gustărilor precum hummus, paste, legume prăjite și tot felul de feluri de mâncare reci, precum și feluri de mâncare care nu vor fi gătite. Se întinde pe bruschete, se pune pe pizza proaspăt coaptă sau se servește într-un castron în care să se înmoaie o bucată de pâine moale, de casă.

O puteți folosi pentru a depozita roșiile uscate într-un borcan. Dacă îl încălziți într-o tigaie, începe să fumeze și să miroasă neplăcut, ceea ce înrăutățește gustul mâncării gătite în ea. Există o amărăciune intruzivă specifică în ea.

Uleiul de măsline rafinat este acceptabil pentru prăjire

dar trebuie amestecat cu ulei de floarea soarelui într-un raport de 1: 1.

Din punctul de vedere al menținerii greutății optime și al limitării aportului caloric, nu contează dacă consumați ulei rafinat de floarea-soarelui sau ulei de măsline. Nu vei câștiga cine știe câte calorii. După cum am spus la început, o lingură din ambele tipuri de grăsime conține aproximativ 120 de calorii. Pe care să îl folosiți este mai mult o chestiune de gust.

Apropo, gustul este un punct foarte important în conversație. Aproape nimeni nu ar disputa că, cu uleiul de măsline și uleiul rafinat, mâncarea are un gust diferit. În plus, există rețete care sunt mai gustoase și arată mai bine atunci când sunt preparate cu ulei.

Luați de exemplu kyopooluto, salată de varză și morcovi sau ardei prăjiți marinate cu usturoi. Cu uleiul de măsline sunt departe de gustul pe care îl știm și iubim cu toții. De asemenea, dacă le puneți în frigider, acestea devin mucegăite. Care este motivul? Uleiul de măsline presat la rece este bogat în grăsimi mononesaturate, care se întăresc la temperaturi scăzute. Este posibil ca uleiul de măsline să capete o consistență asemănătoare gelului sau să devină tulbure. Dacă nu crezi, încearcă și vei vedea singur.

Nu va fi de prisos să spui câteva cuvinte despre final

ulei de floarea-soarelui nerafinat, presat la rece - charlan

Se obține prin presarea semințelor de floarea-soarelui crude cu coji și este un produs tradițional bulgar.

Charlan păstrează gustul semințelor, precum și toate substanțele utile care altfel se asociază cu rafinarea. Este bogat în acizi grași omega-3, omega-6 și omega-9 și vitamina E. Ajută la întărirea sistemului imunitar, menține nivelul scăzut de colesterol din sânge, are grijă de sănătatea inimii, îmbunătățește metabolismul.

Se aplică și regulii pentru grăsimile nerafinate - să nu fie supuse tratamentului termic.