corpul uman
Se știe că odată cu alimentele (respectiv cu legumele) corpul uman primește energia necesară pentru întreținerea tuturor proceselor fiziologice care au loc în el. Până nu demult, era obișnuit să măsoare această energie cu o unitate de căldură numită calorie. Din punct de vedere fizic, 1 calorie (ca1) este cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura de 1 w1 de apă cu 1 ° C. mai mare decât caloria (adică 1 Xa1 = 103 sunt1). Astăzi, însă, în literatura științifică specializată pentru măsurarea energiei interne este deja utilizată unitatea de joule acceptată la nivel internațional, care exprimă capacitatea unui corp (sau sistem) de a efectua lucrări. Valorile vechii și noii unități de măsură sunt ajustate cu un anumit coeficient:

1 Xa1 = 4,184 k! sau 1 k1 = 0,283 Xa1

Deoarece există încă multilingvism în literatura de științe populare și unitatea kilocalorie este foarte des utilizată, atunci când se ia în considerare valoarea energetică (calorică) a fiecărei legume individuale, datele sunt date atât în ​​kilojoule, cât și în kilocalorii.

Pentru a calcula energia internă (cantitatea de căldură) care va fi eliberată atunci când o anumită cantitate de substanțe dintr-o anumită legumă este arsă în corpul uman, este necesar să se cunoască procentul de proteine, carbohidrați și grăsimi din acesta. S-a dovedit că arderea a 1 § de carbohidrați și 1 § a proteinelor eliberează 4,1 Ksa1 energie, în timp ce arderea a 1 § de grăsimi eliberează 9,3 Ksa1. De exemplu, dacă trebuie să calculați caloriile a 100 § măcriș, care conțin în medie 2,4 § proteine, 2,3 § carbohidrați și 0,4 § grăsimi, atunci aceste cantități, înmulțite cu factorul corespunzător, vor da valoarea lor energetică:

2,4 %% proteină x 4,1 Xa1 = 9,84 Xa1

2,3 carbohidrați x 4,1 Xa1 = 9,43 Xa1

0,4 §% grăsime x 9,3 Xa1 = 3,72 Xa1,

sau total: = 22,99 Xa1,

care s-a înmulțit x 4.184 = 96,19 kL

Restul de 94,9 %% sunt apă vegetală, vitamine, macro și microelemente, care nu sunt o sursă de energie. Aceste substanțe sunt, de asemenea, implicate în procesele biochimice care eliberează energie, dar nu ard și, prin urmare, nu sunt o sursă de energie internă.

Desigur, același mecanism complex de reglare este prezent la om, dar poate fi supus și stimulilor de natură mentală. Spre deosebire de animale, alimentația umană nu este doar satisfacerea nevoilor fiziologice, ci adesea și un reflex condiționat, plăcerea gastronomică, tentația gustului etc., care duce la obezitate și obezitate. De aceea, nutriționiștii avertizează și publică în mod constant diverse diete alimentare cu instrucțiuni pentru consumul zilnic necesar de energie al organismului și valoarea calorică admisibilă a aportului alimentar, pentru a nu se abate de la procesele fiziologice normale din corpul uman. În cele din urmă, pentru a compila o rație alimentară conformă fiziologic, este important raportul nutrienților incluși în acesta, precum și valoarea energetică a acestora.

Următoarele legume au cea mai mare valoare energetică: soia (1830 kg), ovăz (1480 kg), linte (1393 kg), fasole (1259 kg), măsline (622 kg), usturoi (583 kg), porumb (390 M), orez (361 k1), mazăre (350 k.1) și altele.