Varza este cunoscută din cele mai vechi timpuri, un tovarăș în sărbătorile grecilor și romanilor, iar în Egipt a fost servită ca o delicatesă rafinată. Știau din experiență că, dacă mănâncă varză înainte de o sărbătoare, nu se îmbată, iar apoi - mahmureala nu-i deranjează.

varză-gustoasă

Două sute de hote înfășurate, stând pe un picior.

Varza este cunoscută din cele mai vechi timpuri, un tovarăș în sărbătorile grecilor și romanilor, iar în Egipt a fost servită ca o delicatesă rafinată. Știau din experiență că, dacă mănâncă varză înainte de o sărbătoare, nu se îmbată, iar apoi - mahmureala nu-i deranjează.

Potrivit mitologiei, varza apare din lacrimile lui Lycurg, care a regretat regretul că și-a tăiat fiul, gândindu-se la el ca la o viță de vie. Cu această legendă au explicat de ce varza nu crește în coexistență cu vița de vie. Împăratul Dioclețian era foarte mândru de varza pe care a crescut-o. Pitagora a pretins că se înveselește și creează o dispoziție veselă. Pentru a consolida sănătatea varza folosită de la frunze până la capătul știulețului - flori, frunze, tulpini, rădăcini și semințe.

Înțelepții orientali definesc varza ca sursa „celor șapte bunuri” cunoscute pe Pământ - cald și rece, uscat și umed, amar, picant și vindecător.

Pe măsură ce crește în climă mai rece, a fost cultivat în Europa și în toată Asia. Celții, nemții și slavii mănâncă această legumă din timpuri imemoriale. A fost o mâncare tradițională și pentru bulgari. Ioan Kukuzel - bulgarul care nu știa bine greaca, mânca fasole cu varză - „kukia ke zelia”, motiv pentru care i s-a dat această poreclă. Un alt geniu al muzicii - Mozart, secole mai târziu, s-a inspirat și din felul său preferat - găluște cu ficat și varză acră.

Varza era deosebit de populară cu Carol cel Mare. În secolul al XVII-lea, mai multe tipuri de varză, varză albă și varză de Bruxelles au fost cultivate în Franța, iar Catherine de Medici a promovat varza Savoia.

Genul de varză (Brassica) are o sută de reprezentanți. Soiurile de cap sunt albe, verzi, roșii, Savoy, Bruxelles, varză chineză, alabash, ale căror frunze și tulpină le consumăm. Conopida și broccoli sunt soiuri de varză pe care consumăm culoarea. Napii, ridichile, hreanul și muștarul sunt de la verii săi primari.

Capul comun al verzei are o tulpină în formă de știulet, deci este numită și cap alb. Frunzele netede de culoare verde deschis sunt adunate într-o rozetă și sunt strâns înfășurate în capete de diferite forme, dimensiuni și culori. Sucos și crocant, este varza preferată în bucătăria europeană, deși nu strălucește cu aromă și suculență.

Frunzele de varză roșie sunt purpurii, datorită pigmentului antocianină. A fost crescut în secolul al XVI-lea în Europa de Vest, dar a fost considerat de mult vrăjit deoarece își schimbă culoarea în roșu sau albastru cu adăugarea respectiv de oțet sau sifon.

Varza de Bruxelles are varză groasă în miniatură, cu un diametru de 2-5 cm, care se dezvoltă pe latura unei tulpini înalte. Produsul unei selecții pe termen lung a belgienilor de a crește în solurile mlăștinoase din jurul Bruxelles-ului. Conține un întreg arsenal de substanțe nutritive utile - proteine, potasiu și relativ puține fibre. Are un gust dulce specific.

VARZA SAVOI

Mulți o descriu ca cea mai drăguță varză de cap din cauza frunzelor ondulate de culoare verde închis. Acestea sunt înfășurate în mod liber într-un cap liber, de care sunt ușor separate. Italienii l-au cultivat în județul Savoia. Se caracterizează prin prospețime și gust delicat, bogăție în ingrediente valoroase pentru sănătate și fibre dietetice delicate. Cel mai adesea, dintre celelalte, este inclus în rețetele din gastronomia superioară. Din păcate, nu poate fi păstrat mult timp și nici nu este potrivit pentru murături.

ALABASH

Numai botanicii ar recunoaște un reprezentant al genului de varză în Alabasha. Tulpina sa rotundă modificată seamănă cu un nap verde pal sau purpuriu. Este cărnos, are gust de cap de varză, dar este mai fraged și mai dulce. Le preferăm pe cele mici de până la 5 cm, care sunt crocante și suculente ca un măr, deși nu sunt atât de dulci. Feliile sunt potrivite pentru salate, pot fi prăjite, dar majoritatea fanilor câștigă piure de alabash fiert. În ceea ce privește proteinele, carbohidrații și vitaminele, rivalizează cu varza de Bruxelles.

Varza CHINEZĂ (Beijing) este cultivată în toată China. Se caracterizează printr-o durabilitate excepțională chiar și iarna. Gustul său proaspăt în salate, supe și tocană câștigă rapid simpatia gurmanzilor. Soiul pet-sai este popular în Bulgaria, care seamănă cu o salată uriașă fără cap. Pak-choi și napa sunt încă necunoscute și sunt utilizate în principal în bucătăria asiatică.

VARIETĂȚI DECORATIVE

Japonezii, cu simțul lor estetic inerent, au văzut o floare înflorită în frunze de varză scoase într-o rozetă. Culorile sale puternic saturate împodobesc grădinile la sfârșitul toamnei și începutul iernii la temperaturi sub 10 o C. Frunzele lor sunt dure și improprii consumului.

LAMAIA DE NORD

Există mai multă vitamina C în varză decât în ​​lămâi. Recordul aparține varză de Bruxelles, urmată de varză roșie și broccoli. Varza este o sursă bună de vitamine B, inclusiv acid folic, necesare dezvoltării corecte a fătului în uter - pentru formarea și metabolismul normal al sângelui. Carotenul este în principal în frunzele exterioare cu o nuanță verde. Cea mai faimoasă este vitamina U anti-ulceroasă conținută în ea. În caz de stomac sensibil sau colită, se recomandă suc proaspăt stors.

În timpul tratamentului termic, o parte semnificativă a vitaminelor este distrusă, deci este mai bine să păstrați varza proaspătă sau aburită nu mai mult de 10 minute.

Cele mai multe proteine, zaharuri și vitamine sunt conținute în frunzele interioare și știulete de varză. Sărurile de potasiu sunt mult mai mult decât sărurile de sodiu, ceea ce previne retenția de apă în organism. Fibrele îmbunătățesc peristaltismul intestinal, „spală” deșeurile și favorizează microflora intestinală. Fittoncidele au proprietăți bactericide. Varza tocată pe frunza de varză se aplică pe zona afectată cu răni, entorse. Aproape fiecare mamă care alăptează se confruntă inițial cu frici și eșecuri din cauza alăptării. lipsa de experiență și încredere În caz de stagnare a laptelui matern și a sânilor tensionați, frunza de varză vine în ajutor, care, dacă este înghețată sau încălzită, poate fi utilizată pentru a face o compresă rece sau fierbinte după cum este necesar. restabilește starea de spirit veselă atât de necesară într-o perioadă de depresie postpartum.

Varza furnizează și altor fitonutrienți cu efecte antioxidante, antiinflamatoare și detoxifiante - glucozinați și derivații lor izotiocianați, glutamină, fibre. Este dificil să ne imaginăm prezența grăsimii în varză, cu atât mai puțin a renumitului omega-3. Dar este un fapt că în 100 kcal de varză acidul alfa-linolenic este la fel de mult ca în somon.

Datorită conținutului caloric redus și a bogăției de ingrediente utile, varza este un produs dietetic inclus în dieta terapeutică pentru supraponderali, boli cardiovasculare, ulcer peptic, constipație cronică. Cu un consum regulat previne procesele inflamatorii, chiar și cancerul. Efectul antioxidant al sulforafanului și al indolului a fost dovedit și, de asemenea, încetinește dezvoltarea cancerului de sân.

Varza a fost considerată mult timp strumigenă și suprimă producția de hormoni tiroidieni, ducând la creșterea glandei tiroide (gușă). Studii recente elimină încărcătura din varză chiar și cu un consum excesiv.

Varza pregătită cu măiestrie oferă plăcere gastronomică. Se selectează varza cu capul gros și greu și frunzele superioare sunt îndepărtate. A se păstra într-un plic în frigider. Spălați imediat înainte de utilizare pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului de umezeala reținută între frunze.

Pentru salată, varza tocată este ușor frecată și abia apoi condimentată. Enzima mirozinază eliberată de celule transformă glicozinații în izotiocianați, forma activă cu efecte anticanceroase. Tratamentul termic timp de mai mult de 10 minute inactivează această enzimă cu fiecare minut care trece, când temperatura crește sau în cuptorul cu microunde.

Varza poate fi aburită într-un recipient închis. La ea se pot adăuga felii de mere acre, slănină și nucșoară. Vrăjmășia dintre viță și varză se manifestă și în bucătărie - varza nu poate fierbe dacă adăugați vin.

Varza roșie se fierbe cu puțin suc de lămâie sau oțet, astfel încât să nu devină albastră. Necesită un tratament termic mai lung - 30 de minute, în timp ce varza de Bruxelles - doar câteva minute. Tocanita, sotata sau panificata este o farfurie minunata pentru o mancare din carne.

Mirosul înțepător este îndepărtat cu o bucată de pâine pe o grătar din vasul în care este înăbușită. Nu este de dorit să fierbeți cu produse cu gust mai delicat atunci când pregătiți un amestec de legume.

Înmuiați frunzele proaspete de varză timp de aproximativ 15 minute în apă sărată, tăiați venele mai groase și blanch. Întregul cap poate fi lăsat în congelator, deoarece după decongelare frunzele devin elastice.

Murătura de varză se potrivește bine cu morcovii, țelina, mărul, sfecla. Câțiva știuleți de hrean sau porumb dau claritate bulionului de varză, iar varza roșie adaugă culoare. Semințele de muștar păstrează varza crocantă. Varza poate fi preparată cu o marinată de vin, dar fermentația lactică produce un gust natural acru și crocant, cu un gust de neegalat.

Fermentarea transformă sucul de struguri în vin, cerealele în bere, aluatul în pâine pufoasă, laptele în iaurt și fructele și legumele în murături. Prin acest proces natural, utilizat în primele epoci ale istoriei umane, se obțin alimente funcționale care aduc o varietate de gust, aromă și textură. Mai mult decât atât, acestea furnizează alimente de lungă durată, conservate în mod natural în saramură acid lactic-acid, care inhibă dezvoltarea bacteriilor patogene și a drojdiilor.

Nu numai că substanțele nutritive nu se pierd în timpul fermentării, dar unele sunt chiar crescute. Sucul de varză reține vitamina C, găsim și lactobacilii, izocianații și sulforafanul benefici. Este îmbogățit cu aminoacizi, acizi grași și vitamine importante. Detoxifierea se efectuează și în timpul procesului. Caloriile sunt reduse datorită transformării zaharurilor din varză în acid lactic.

Nu în ultimul rând, economisește timp și energie la gătit.

Din vremuri imemoriale, varza murată a fost un aliment de bază în perioada de iarnă-toamnă, când deficitul de vitamine este cel mai vizibil. Și câte expediții a salvat în călătoriile lor lungi. James Cook atribuie succesul descoperirii din Hawaii rației zilnice de varză murată, care proteja marinarii de scorbut. Marinarii germani au adoptat această profilaxie, care le-a adus porecla de Kraut, iar britanicii - Limey, deoarece foloseau suc de lămâie.

Varza fermentează la o temperatură care nu depășește 0-2 ° C, dar nu ar trebui să înghețe deoarece se înmoaie și își schimbă culoarea. Dacă este mai cald, varza se acidulează repede, iar gustul său nu are nicio legătură cu gustul nostru incomparabil.

Trebuie scurs astfel încât fermentația să poată continua uniform. Capetele de varză sunt presate cu greutate, astfel încât să nu intre în contact cu aerul, care păstrează conținutul de vitamine. Sarea din saramură este într-o anumită proporție. Gustul nu este același dacă este făcut într-o cutie și nu într-un butoi. Pentru cantități mai mici, este de dorit să folosiți recipiente din sticlă. Sterilizarea sau adăugarea de conservanți mărește durata de valabilitate, dar reduce proprietățile utile.

Cu greu poți enumera rețetele pentru varză murată. Chinezii susțin că au inventat acest mod de a păstra varza, în care capătă un gust delicios. Coreenii insistă asupra faptului că kimchiul lor picant este prototipul. Adevărul este greu de stabilit, deoarece există variații între germani, ruși, indieni și mulți alții.

Varza vară bavareză diferă prin gustul său dulce, iar fructele de ienupăr îi conferă o aromă subtilă de rășină. Cu toate acestea, are un efect irezistibil asupra simțului mirosului cu ardeii noștri opăriți sau ardeiul roșu prăjit.

EMBLEMA CULINARĂ

Ca parte a culturii culinare, dependența de varza murată este o trăsătură care îi definește pe germani drept krauts. Motto-ul „Trăiți bine, mâncați varză!” Le aparține. Varza este o marcă comercială a Germaniei, la fel și varza cu pulpe de porc Eisbein mit Sauerkraut.

Varza acră cu gâscă friptă sau curcan, carne de porc, slănină și cârnați.

Gasim varza murata in mancarurile zilnice si de sarbatori in nenumarate variante - sarma, zelnica, curcan sau carne de porc cu varza, kapama. Cu el francezii pregătesc faimosul shukrut alsacian. Românii învelesc chiftele în varză. Polonezii vor fi jigniți dacă nu mâncați bigos cu varză murată. Deși este un simbol al bucătăriei poloneze, cehii, slovacii, germanii și belarusii gătesc și feluri de mâncare similare cu bucăți de carne. Vasul trebuie să rămână în zăpadă sau în frigider cel puțin o noapte, iar pentru consum se încălzește doar bucata tăiată de bigos. Mândria culinară a rușilor este supa de varză și borș. Fiecare bucătar adaugă ceva din el în varză și condimente - coriandru, frunze de dafin, ghimbir, mărar .

În bucătăria tradițională bulgară se prepară mâncăruri picante, sărate și acre, în care se toarnă „supă de varză” în loc de apă. Se mai numește și supă de armată, deoarece în armata Enina înseamnă varză - un remediu dovedit pentru mahmureală. Oferă vitalitate și sănătate datorită combinației unice de vitamine, minerale și substanțe bioactive. În tezaurul patrimoniului nostru culinar există multe feluri de mâncare uitate cu varză murată - leguminoase cu nuci de dovleac, chiftele de varză cu orez și nuci într-o oală, cuc cu carne, "pui mort" - varză slabă cu orez. O specialitate în regiunea Elena este „rață” (stomac) de porc umplută cu varză murată, carne, slănină și condimente - gătită la foc mic.

CÂND IMPORTE MĂRIMEA

Acoperiți și coaceți curcanul de Crăciun cu frunzele de varză ca o folie. Dar cel mai adesea sunt folosite pentru a înfășura sarmi. Această tehnică face obiectul unei nesfârșite controverse cu privire la locul și de către cine a fost introdusă în practica culinară. Fiecare bucătărie națională are idei originale - gratin în franceză, găluște în cehă, varză impusă în Transilvania, dolma, găluște sau varză umplută. Bunicile bătrâne, când aveau doar frunze rupte, pregăteau sarma spartă.

Umplutura este făcută din carne tocată sau cârnați (carne de porc, carne de vită sau miel), dar puteți pune carne de pasăre și pește. Orezul, ceapa, nucile + magia condimentelor fac din sarma slabă un fel de mâncare de dorit. Se fierbe la foc mic într-o tigaie adâncă. Sosul este îngroșat cu făină prăjită, acumulat sau servit cu iaurt.

DIETĂ DE VARZĂ

Faimoasa dietă cu varză este radicală - aportul energetic redus semnificativ. Varza și supa de varză pot fi consumate în cantități nelimitate.

100 g de varză proaspătă conține doar 24 kcal, iar la abur - 15 kcal.

Pierderea în greutate se datorează și ingredientului miraculos acid tartric din supa de varză. 4,5 kg se pierd în 7 zile, în principal în detrimentul fluidelor reținute. Din păcate, nu topește grăsimea acumulată. Creșteți rapid în greutate când reveniți la o dietă normală. Efectul yo-yo poate fi evitat numai cu o dietă echilibrată. Ar trebui dezvoltat de un specialist, luând în considerare caracteristicile individuale ca parte a unui program pe termen lung, cu o schimbare a activității fizice și a stilului de viață.

În timpul primului război mondial, luptele de infanterie americane din Franța aveau o gamă limitată de aprovizionare cu alimente și un accent pe varză. Această dietă „militară” este încă un succes astăzi. Dolly Parton a reînviat dieta cu varză în anii 80. Odată cu aceasta, modelele și stewardesele au slăbit rapid, ba chiar și-au modelat corpul în forma dorită cu un bust strâns și coapse. Lansat ca cardio Asociația Americană a Cardiologilor și Spitalelor, al cărei nume este asociat, a declarat oficial că nu o susțin. Orice dietă bazată pe un singur produs este unilaterală. și privește organismul de substanțe nutritive vitale cu efecte adverse asupra sănătății, nu numai fenomene tranzitorii, cum ar fi oboseala, dureri de cap ușoare și flatulență crescută.

BABYLAND

În mod ciudat, până de curând, părinții, întrebați de unde provin bebelușii, le-au explicat copiilor că barza îi transportă într-un pachet de paturi de varză. Acest lucru a dat naștere la ideea popularului nu numai în colecția de păpuși din Statele Unite - Copiii patului de varză.

Patul de varză este la Maternitatea Dolls 'din Cleveland Hospital, Georgia.

O păpușă nou-născută poate fi luată din sala de naștere sau adoptată de la centrul specializat de la spital. Iluzia este menținută de moașe și doctori îmbrăcați în moașe și medici care ajută la naștere și au grijă de păpușile nou-născute ca și cum ar fi reale. Fiecare dintre ele are chiar și un certificat de naștere.

Chiar și astăzi, după boomul inițial al acestor păpuși, spitalul este ocupat de fani și turiști curioși.

Tentați de specialitățile culinare mondiale, să nu uităm de felurile de mâncare pe care ni le-au lăsat bunicile. Pregătiți pentru întreaga familie și prieteni în noaptea de sărbătoare tradiționalul kapama de Crăciun cu sarma într-o caserolă.

Supă de varză în pastile

Un producător întreprinzător a oferit supă de varză în tablete nu numai pentru a slăbi, ci și pentru a suprima pofta de mâncare, chiar și pentru a vindeca depresia.!?