22 octombrie 2007

prelegere publică a unui colecționar bulgar de whisky, însoțită de o degustare doar pentru autor și fotograf

text de michael petrova
fotografie de Svetoslav Karadzhov

prostii

Colectarea whisky-ului este un tip relativ nou de hobby cunoscut în Italia de 30-40 de ani (dacă evreii nu sunt primii, va fi mafia) și mai la vest decât evreii și mafia whiskey-collection-mania este cunoscută de atunci sfârșitul anilor '80, începutul anilor '90. Un colecționar din Bologna, de exemplu, deține 44.000 de sticle, la o valoare modestă de 35 de milioane de dolari. Toate companiile produc whisky-uri speciale de colecție pentru orice ocazie - aniversarea fabricii, sărbătoarea orașului sau doar pentru prestigiu. Numărul 1 în Cartea Recordurilor Mondiale Guinness este Glenfiddich, în vârstă de 50 de ani, care a fost vândut în aprilie 2000 pentru 79.552 dolari pe sticlă. Și la ultima licitație din casa de licitații "Christie's", whisky de 60 de ani, Macallan a fost vândut cu 17.000 de lire sterline.

Toate acestea mi le-a spus Plamen Petrov, un colecționar de whisky care poate nu este singurul din țara noastră, dar cu siguranță este de talie mondială. Și am rămas cu povestea cu sentimentul că abia mai există întristare în lumea asta decât să nu ai o astfel de sticlă de whisky. Dar acest premiu este suficient pentru ca Plamen să ilumineze pe băutorul bulgar rătăcind între struguri și Balantinul de 12 ani despre ce este whisky-ul, de ce este sacrilegiu să bei cu gheață, migdale și arahide și care sunt mărcile disponibile pe piața noastră, care se apropie de adevărul despre băutură, pe care acum 1500 de ani celții îl numeau „ishkebaha” sau „goshki beyha”, iar cărturarii din arhivele Trezoreriei Regale traduse prin „aqua vita” (apa vieții).

Degustările de whisky cu Plamen Petrov (care bea doar Coca-Cola ca niște degustători adevărați) amintesc de momentul în care psihologii au venit în clasa superioară a liceului și au explicat timid adolescenților „deschiși” ce este sexul. Și totuși, în ambele prelegeri, dacă asculți, există ceva de „furat”, indiferent cât de „deschis” ai fi - într-un caz pentru viața și siguranța ta, și în cazul apei vieții - pentru natura sa elitistă . Plamen Petrov s-a „îmbolnăvit” de pasiunea sa pentru colecționare în 1993, când managerul biroului United Distillers din Bulgaria i-a dat o carte despre whisky-uri de malț. De atunci, a vizitat peste 70 de fabrici de whisky de malț din Scoția și toate fabricile de whisky din Kentucky și Tennessee, SUA.

Pentru a învăța să stabiliți ce whisky este bun și care nu, chiar să știți ce să încercați în timp ce vă place whisky-ul dvs., trebuie să fi încercat cel puțin 100 de tipuri diferite de whisky de malț, whisky amestecat, whisky de tenis, whisky de cereale Profesioniști precum scriitori Michael Jackson, Wallace Milroy, Jim Murray au încercat peste 5-6000 "

Ei bine, nu știu cum îl veți duce acolo să încerce 5-6 000 de whisky, dar vă putem șopti cu siguranță cum să arătați ca „voi” cu stilul rafinat atunci când alegeți și beți whisky cu sfatul lui Plamen Petrov.

1. Ceea ce toată lumea crede că știe despre whisky, dar veți ști deja mai multe.

Whisky-ul de malț scoțian real, pur, este fabricat exclusiv din orz și apă. În engleză malt orzul înseamnă orz încolțit. Whisky-urile pe care majoritatea dintre noi le știm - Johnnie Walker, Ballantine's, J&B, Theacher's, Grant's etc. sunt mixte - au apărut pe piață la mijlocul secolului al XIX-lea datorită unui anume Andrew Usher, un comerciant de whisky din Scoția. A decis să se eschiveze și să obțină un produs mai ieftin. Așa că a amestecat 30-40 de tipuri de whisky de malț cu mai multe tipuri de cereale. Ideea sa nu era evident deloc rea, pentru că acum vânzarea whisky-urilor cu malț pur la nivel mondial este de doar 5%, celelalte 95% sunt mixte. Totuși, fiecare companie cheltuie mulți bani pentru dezvoltare pentru a promova whisky-ul de malț. În fiecare an, sunt lansate loturi speciale de colecție, care costă o vacanță de o lună în Hawaii și, desigur, nu sunt vândute în magazine. Sunt cumpărate de colecționari la licitațiile casei de licitații.

2. Nu doar femeile, ci și etichetele de whisky „mint” despre adevărata lor vârstă.

Vârsta reală a whisky-ului se poate spune doar despre whisky-uri de malț și bourbon, deoarece acestea nu se amestecă. Dacă sticla spune malț unic și este indicat un an, acel whisky este într-adevăr la fel de vechi pe cât a fost îmbătrânit într-un butoi. În timp ce se află în whisky-uri amestecate, de exemplu Johnnie de 12 ani, Ballantine's, eticheta indică vârsta celui mai tânăr whisky din amestec. Bănuiesc că ideea de a denumi anul celui mai tânăr whisky a venit de la o femeie - soția sau amanta acelui șmecher Andre Usher.

Desigur, când vorbim despre vârstă, criteriul este cât timp s-a maturizat whisky-ul în butoaie speciale de stejar alb american. Turnat deja într-o sticlă, whisky-ul nu se mai maturizează, dar nu se strică, atâta timp cât nu îl păstrați în lumina directă a soarelui, a căldurii extreme sau a frigului extrem. Dacă ești încăpățânat să supraviețuiești 100 de ani, singura modalitate nu este să o bei. De fapt, whisky-ul se bea puțin din plăcere, asta este legea. Un pic înseamnă - 20-30 de grame.

Recent, îmbătrânirea dublă este foarte la modă - este îmbătrânită de ceva timp în butoiul obligatoriu de stejar, apoi turnat într-un butoi în care erau vinuri franceze, spaniole sau portugheze (Mouton Rothschild, Claret, Côte de New, Tyne L'ermitage, Sherry, Porto, Madeira). Cu toate acestea, șansa de a le încerca este să întâlnești un colecționar italian (în acest caz, un colecționar rimează cu un miliardar).

3. Există whisky ca brandy fierbinte?

Când whisky-ul este îmbuteliat în butoi drept, adică direct din butoi, gradul său poate ajunge la 69,5 grade. Norma este între 55 - 65. Diferența cu rachiul fierbinte și whisky similar este în preț. Borbonii speciali pentru colecționari sunt, de asemenea, uneori îmbuteliați în astfel de grade - de la 63 la 65. Dacă se întâmplă să încerci și 50 de grame îți fac capul să se învârtă, nu te teme, nu ai fost încercat fals. Pentru whisky-urile mixte, standardul european este categoric - până la 43 de grade. Cerința pentru whisky-uri amestecate este de a le dilua exclusiv cu apa cu care au fost distilate. Fiecare fabrică de whisky are propriul izvor și poate lua doar apă din ea.

Așa-numitele whisky-uri „ușoare”, „ușoare” sunt făcute special pentru piața americană, le place ca totul să fie „lumini”.

4. Whisky Bourbon și Tennessee

Cu toate acestea, adevăratul bourbon și whisky-ul din Tennessee nu sunt deloc „lumini”. Dar nu pot fi comparate cu whisky-ul de malț scoțian. Bourbonul este produs numai în Kentucky, SUA. Este fabricat din peste 51% porumb, secară și orz, iar fiecare companie are propria formulă secretă pentru procentele în care amestecă cele trei cereale.

Whisky-ul Tennessee este o categorie complet diferită. De exemplu, Jack Daniel's este un whisky din Tennessee care nu are nimic de-a face cu bourbonul, cu excepția patriei sale. Categoria sa este chiar determinată de legea federală din Statele Unite, numită Tennessee Sippin Whisky.

5. Whisky-ul este combinat numai cu trabucuri

Trabucurile de calitate Havana sau cubaneze sunt singurul aperitiv decent pentru whisky. De exemplu, Lagavulin, care este îmbătrânit în două butoaie diferite, este combinat cu Churchill, Springbank, Fuente și Fuente opus ex trabucuri, Talisker cu Monte Cristo. Două whisky noi au fost create special pentru iubitorii de trabuc, care sunt opera celui mai bun master blender din lume Richard Patterson - un whisky se numește Corriemore Cigar Molt, iar celălalt este doar pentru America - Dalmore Cigar Malt. Acestea sunt whisky-uri care au gustul lor ca un trabuc de calitate.

6. Whisky și oale

În ultimii ani, combinarea whisky-urilor cu malț cu mâncare a devenit foarte la modă pe insulă și peste mări. În Scoția, ei cresc o rasă specială de vițel scoțian (și cu siguranță îi protejează de vacile nebune), care sunt gătite cu whisky de malț. Specialitatea se numește „angus” și este o chestiune de prost gust să nu comanzi whisky-ul potrivit cu el. Practica este de a consuma whisky cu feluri de mâncare pentru prepararea cărora se folosește whisky de malț. De exemplu, somonul scoțian pe o rețetă specială de whisky, plăcintă cu mere cu whisky de malț, în loc de rom vulgar. În Statele Unite, este permis chiar să mănânce prăjituri amestecate cu whisky pe lângă băutura de calitate.

7. Cupele trebuie să aibă forma unei lalele.

Cerința este - foarte blând și frumos pentru a completa plăcerea de a bea. Cel mai ieftin pahar de whisky real este de aproximativ 13 lire sterline.

8. Gheață și arahide - anatema!

Whisky-ul nu se bea cu gheață! Gheața distruge aroma whisky-ului pur de malț. Numai în timpul degustărilor pot fi aruncate câteva picături de apă la temperatura camerei - așa că „deblocați” toate aromele. Diferențele dintre whisky-urile de malț se pot simți cel mai bine la degustare, când înainte de whisky se bea o ceașcă de cafea columbiană (în niciun alt caz) cafea, amară, fără zahăr, atunci whisky-ul este gustat și la final o bucată de întuneric pur se mănâncă ciocolată.tipul de Cote d'or. Cafeaua pur columbiană deschide receptorii și experții pot detecta peste 80 de arome diferite într-un whisky de malț. O persoană obișnuită poate simți câteva.

Interzicerea migdalelor și a arahidelor este mai mult o problemă de elitism. Sunt de acord că un pachet de arahide pentru un lev nu se potrivește cumva bine lângă o sticlă de whisky de 80.000 de dolari. Și, după cum știți deja, în acest moment nu vorbim despre spirite obișnuite pe care le puteți cumpăra de la subsolul de sub clădire.

9. Puțină cultură pentru strălucire în companie

Britanicii au numit whisky „whisky”, celții l-au numit „apa vieții”. Dar dacă rămâneți la stilul și rafinamentul ca englezii, va trebui să vă amintiți că numele whisky-urilor nu sunt nicidecum citite în engleză, mai ales atunci când aveți de a face cu băuturi din insulele britanice. Numele lor sunt de obicei celtice și au propria lor pronunție. De exemplu, nu se numește Glenfidish sau Glenfidich, whisky-ul se numește „Glenfidik” cu un „k” moale la sfârșit. Cuvântul înseamnă „valea cerbului”, iar fabrica se află lângă râul Fidik. În 95% din cazuri, când whisky-ul provine de pe insulă, numele său este celtic și înseamnă un loc sau o regiune.

De ce aveți nevoie de aceste informații, deoarece în Bulgaria nu vă puteți arăta cu astfel de whisky-uri?

De fapt, poți. Dacă călătoriți și doriți să faceți un cadou special pentru o persoană dragă, știți deja ce să căutați în magazinele specializate de băuturi alcoolice. Dar, sincer, avem și câteva locuri unde puteți găsi aproximativ 50 de tipuri de whisky-uri de malț adevărate. Prețul dvs. ar trebui să fie un ghid. Nu există whisky de malț sub BGN 50-60. Whisky-uri de calitate pot fi găsite în restaurantul Stenata, barul Black Label, magazinul Cheers, magazinul de 24 de ore al Patriarhului Evtimiy "Pri Chavdar", marele magazin de pe colțul Solunska și Vitosha. Există, de asemenea, trabucuri potrivite pentru whisky-uri de malț.